速冻生鲜食品品质调控新技术PDF电子书下载

上篇　生鲜食品速冻品质调控新技术总论 2

第一章　绪论 2

第一节　速冻生鲜食品的概念、历史及国内外发展概况 2

第二节　我国生鲜食品速冻业存在的差距和发展对策 5

第三节　国内外速冻生鲜食品品质调控新技术的研究进展 8

第二章　生鲜食品速冻原理及其加工品质调控新技术 16

第一节　速冻原理及其优越性简介 16

第二节　生鲜食品的化学成分、品质劣变及其冻藏原理 21

第三节　生鲜食品的典型速冻品质调控新技术简介 28

第三章　生鲜食品速冻全过程品质调控新技术 40

第一节　生鲜食品速冻工艺过程的概念和发展 40

第二节　生鲜食品速冻前处理工艺过程的品质调控 41

第三节　生鲜食品速冻工艺过程的品质调控 47

第四节　生鲜食品冻后处理过程的品质调控 52

第四章　典型生鲜食品分类速冻特点及加工品质调控适用技术 69

第一节　果蔬速冻特点及加工品质调控适用技术 69

第二节　水产品速冻特点及加工品质调控适用技术 75

第三节 肉禽蛋产品速冻特点及加工品质调控适用技术 87

第四节　速冻调理生鲜食品特点和加工品质调控适用技术 102

下篇　速冻生鲜食品品质调控新技术研究实例 108

第五章 生鲜食品冻前预处理品质调控新技术研究实例 108

第一节　漂烫预处理调控冻结西兰花品质的研究实例 108

第二节　臭氧水和超声波冻前处理西兰花品质调控新技术研究实例 111

第三节　绿茄子速冻相关酶性质与质构关系的研究实例 116

第四节　蒲菜速冻前热烫灭酶的研究实例 119

第五节　微波和高温蒸汽冻前处理对速冻香菇品质调控的研究实例 124

第六节　速冻毛豆漂烫预处理研究实例 128

第七节　生冻大葱速冻前臭氧和超声波联合杀菌研究实例 132

第八节　毛豆速冻前超声波热处理灭酶研究实例 138

第六章　生鲜食品速冻过程品质调控新技术研究实例 143

第一节　西兰花部分玻璃态速冻过程研究实例 143

第二节　生冻萝卜浆速冻期间微生物控制的研究实例 150

第三节　超声波辅助浸渍速冻毛豆的研究实例 154

第四节　部分玻璃态冻结对西兰花品质调控的研究实例 163

第五节　糖处理对猕猴桃块速冻品质调控的研究实例 165

第六节　冻结方式对大闸蟹肉特性及品质调控的研究实例 171

第七章　生鲜食品速冻后冻藏品质调控研究实例 179

第一节　冻结红薯片的玻璃化冻藏品质比较研究实例 179

第二节　冻结猕猴桃块的玻璃化冻藏品质比较研究实例 184

第三节　控制速冻小松菜冻藏期内褪色的研究实例 190

第四节　控制速冻红薯片冻藏中酶致褐变的研究实例 195

第五节　超声波处理的毛豆仁冻藏过程中品质变化动力学模型研究实例 206

第六节　部分玻璃态冻藏和普通冻藏对西兰花品质调控的比较研究实例 212

第七节　冻藏期间反复冻融对速冻香菇品质调控的研究实例 220

第八章　速冻生鲜食品的解冻品质调控研究实例 223

第一节　部分玻璃态冻藏后解冻对西兰花品质调控的研究实例 223

第二节　速冻橄榄的解冻色泽调控研究实例 228

第三节　速冻红薯片解冻品质调控的研究实例 231

第四节　解冻大闸蟹品质调控的研究实例 234

参考文献 249