发酵食品生产及管理PDF电子书下载

学习任务一葡萄酒生产及管理 1

子任务一 葡萄酒的相关知识 2

子任务二 葡萄的选取及预处理 7

子任务三 葡萄酒的发酵 15

子任务四葡萄酒贮存及灌装 19

学习任务二 啤酒生产及管理 28

子任务一 啤酒酿造原料 29

子任务二 麦芽的制取 39

子任务三 麦汁制备 46

子任务四 啤酒发酵 59

子任务五 啤酒的过滤与包装 72

学习任务三 白酒生产及管理 81

子任务一 白酒生产原辅料 82

子任务二 酒曲生产工艺 84

子任务三 大曲白酒生产技术 90

子任务四 小曲白酒生产技术 100

学习任务四 酱油生产及管理 106

子任务一 原辅料及预处理 107

子任务二 酱油曲料生产 110

子任务三 酱油发酵与提取 116

子任务四酱油生产核算 125

学习任务五 食醋生产及管理 131

子任务一 酿醋原料 132

子任务二 糖化发酵剂 134

子任务三 常用的制醋工艺 142

学习任务六 酱制品生产及管理 153

子任务一 一般面酱酿造 154

子任务二 大豆酱的酿造 157

子任务三 豆瓣辣酱的酿造 160

子任务四 酶法面酱的酿造 162

子任务五 豆豉 165

学习任务七 腐乳生产及管理 168

子任务一 腐乳生产的原辅料 169

子任务二 豆腐坯的制取 171

子任务三 腐乳发酵工艺 176

子任务四 腐乳质量标准 180

学习任务八 乳制品生产及管理 185

子任务一 酸乳发酵剂的制备 186

子任务二 凝固型酸乳 193

子任务三 搅拌型酸乳 196

子任务四 乳酸菌饮料 202

子任务五 干酪的制取 206

附录 224

附录一HACCP体系及其应用准则 224

附录二 食品加工生产卫生标准操作程序（SSOP） 227

附录三 部分食品企业具体卫生规范 231

参考文献 248