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第一章 醣类 1

营养通论 1

醣类 3

第二章 蛋白质 12

第一节 蛋白质通论 12

第二节 蛋白质之同化作用及需要量 24

第三章 脂肪 34

第四章 食物之消化作用 41

第一节 酵素 41

第二节 消化作用 45

第五章 物食同化作用中之变化 50

第一节 醣类之氧化作用 50

第二节 脂肪之氧化作用 54

第三节 蛋白质之氧化作用 55

第六章 食物之热价及人体需热之究研法 59

第一节 食物之热价 59

第二节 身体需热之研究法 71

第七章 人体需热之条件 83

基本同化作用 83

肌肉动作之与同化作用 98

第八章 儿童需热之研究 115

第九章 不足及过多卡路里之现象 137

第十章 矿物质 147

第一节 各种矿质元素之普通功用 149

第二节 氯化物之同化作用——食盐 154

第三节 钠钾钙镁 156

第四节 磷矽氟碘 158

第五节 食物中磷素之化学状态及其在营养上之功用 158

第六节 铁铜锌锰 166

第七节硫 167

第八节 食物中酸与鹼之平衡 169

第九节 钙之需要量 180

第十节 铁铜之功用及需要量 187

第十一节碘 205

第十一章水 216

第十二章 维生素 221

各种维生素研究之经过概述 222

第一节 维生素甲 224

第二节 维生素乙 243

第三节 维生素丙 267

第四节 维生素丁 281

第五节 维生素戊 303

第六节 维生素庚 308

第十三章 各年龄人之营养 325

第十四章食品简论 337