饭店经营内部监控与欺诈防范PDF电子书下载

目录 1

第一部分 内部监控导论 1

第一章 千万不要相信朋友 3

第二章 内部监控原则——可笑的猴子 22

第三章 法律与道德环境 36

第四章 预防型监控与侦破型监控——监督还是审查 41

第二部分 内部监控的方法 47

第五章 各种监控方法 49

第六章 内部监控核对表 51

第七章 流程表 60

第八章 抽样详查 69

第九章 统计抽样 77

第十章 风险威胁分析表 83

第十一章 内部监控方法小结 86

第三部分 内部监控实务 87

第十二章 采购与存货监控 89

第十三章 现金管理 99

第十四章 餐饮服务 107

第十五章 客房收入 115

第十六章 人事与工资 123

第十七章 宴会、会议及零售商品 130

第十八章 固定资产 139

第四部分 案例分析 143

第十九章 真实案例 145

第二十章 虚构案例 150

参考书目 176

文献目录 180

专业词汇表 182

译后记 186