家庭冰箱食品制作与保鲜PDF电子书下载

食品添加剂知识 1

食品着色剂 1

一、天然色素 2

二、合成色素 2

苋菜红 2

胭脂红 2

柠檬黄 3

靛蓝 3

食用香料 3

食品甜味剂 4

一、天然甜味剂 5

食糖 5

白砂糖 6

黄糖 6

淀粉糖桨 6

饴糖 6

甘草 6

甜菊 7

二、人工甜味剂 7

食品防腐剂 8

一、国内允许使用的防腐剂 8

苯甲酸及其钠盐 8

山梨酸及其钾盐 8

二、国外允许使用的防腐剂 9

对羟基苯甲酸酯类 9

丙酸及其盐类 9

食品漂白剂 9

亚硫酸及其盐 10

低亚硫酸钠和焦硫酸钠 10

食品发色剂 11

食品酸味剂 11

枸橼酸 12

酒石酸 12

乳酸 12

醋酸 12

食品膨松剂 12

一、酵母膨松剂 12

二、化学膨松剂 13

碳酸氢钠 13

碳酸氢铵 13

发酵粉 13

食品强化剂 14

一、维生素 14

维生素A 14

维生素B1 15

维生素B2 15

维生素C 16

尼克酸 16

维生素PP 16

二、氨基酸 17

三、矿物质 17

钙 18

碳酸钙 18

锌 18

铁 19

食品增稠剂 19

琼脂 19

淀粉 20

明胶 20

羧甲基纤维素钠 20

食品芳香及矫味剂 20

一、食品芳香剂 20

薄荷水 21

香兰素 21

二、糖浆矫味剂 21

薄荷糖浆 21

香蕉糖浆 21

柠檬糖浆 21

橙味糖浆 22

椰子糖浆 22

冷饮制作技术 23

冷饮食品概述 23

一、冷饮食品的分类 23

二、冷饮食品的营养价值 23

三、冷饮食品的质地标准 24

四、冷饮食品制作中的卫生要求 25

冷饮食品制作所用设备及用具 26

一、家用电冰箱 26

二、冰淇淋机 26

三、小型家用搅拌机 27

四、家用手摇创冰机 27

五、打蛋器 27

六、冰淇淋勺 27

七、模型具 27

八、鸡尾酒调制器 28

九、冰夹子 28

十、量具 28

冷饮食品装饰 28

一、冷饮食品的色彩 28

二．冷饮食品的装饰技法 30

樱桃装饰技法 30

菠萝装饰技法 31

柠檬片装饰技法 31

威夫饼干装饰技法 31

雪花蛋清装饰技法 32

奶油霜装饰技法 32

三、冷食的造型 33

三块造型 33

四块造型 33

六块造型 34

菱角造型 34

清凉饮料制作技术 34

一、祛暑降温泻火汤类 35

清凉祛暑四味饮 35

泻火败毒四味汤 35

祛暑金银汤 36

双耳益寿羹 36

菊茶饮 37

乌梅消暑饮 38

酸梅桂花饮 38

祛暑健胃汤 39

绿豆汤 39

绿豆百合羹 40

绿豆酸梅汤 40

双清饮 41

菊花茶 42

奶菊汤 42

藕叶汤 43

荷梗汤 43

鲜藕补心羹 44

双豆汤 44

三豆粥 45

瓜皮汤 45

西瓜羹 46

翠衣汤 46

二、补益汤 47

莲籽羹 47

大枣汤 47

绿豆大枣羹 48

莲菜银耳羹 48

山楂莲籽羹 49

枸莲汤 50

银耳枸杞羹 50

银莲汤 50

莲籽糯米粥 51

双仁汤 51

益元汤 52

人参粥 52

山药粥 53

羊肝粥 53

芹菜粥 54

枸杞银耳米粥 54

薏仁粥 54

栗子粥 55

鲤肉米粥 55

麦米粥 56

果汁饮料制作技术 57

一、果汁饮料 57

苹果汁 58

橘子汁 58

樱桃汁 58

菠萝汁 59

草莓汁 59

葡萄汁 60

柠檬汁 60

二、蔬菜汁饮料 60

白萝卜汁（咸） 60

白萝卜汁（甜） 61

萝卜熟汁 61

荸萝汁 62

鲜藕汁 62

番茄汁 62

芹菜葡萄汁 63

三、清爽饮料 63

西红柿清饮 63

萝卜柠檬清饮 64

橙蛋清饮 64

牛奶苹果清饮 65

杏樱清饮 65

草莓爽饮 66

苹果爽饮 66

果奶爽饮 66

冰淇淋佐餐爽饮 67

淇淋茶爽饮 67

淇淋咖啡爽饮 67

淇淋草莓爽饮 67

淇淋柠檬爽饮 67

淇淋樱桃爽饮 67

淇淋柑橙爽饮 67

淇淋萝卜爽饮 67

四、冰镇果汁水 68

柑味果汁水 68

草莓果汁水 68

柠檬果汁水 68

苹果果汁水 69

汽水制作技术 69

一、果汁汽水 69

柠檬汽水 69

橙汁汽水 69

杏汁汽水 70

橙檬汽水 70

什锦汽水 70

蛋橙汽水 70

二、果味汽水 71

菠萝味汽水 71

柠檬汽水 71

橘味汽水 72

香蕉汽水 72

三冰淇淋汽水 72

奶油冰淇淋汽水 72

冰淇淋消食汽水 73

菠萝冰淇淋汽水 73

椰子冰淇淋汽水 73

薄荷冰淇淋汽水 74

冰淇淋制作技术 74

一、果浆冰淇淋 75

草莓冰淇淋 75

柠檬冰淇淋 75

樱桃冰淇淋 76

苹果冰淇淋 76

胡桃冰淇淋 77

柑橙冰淇淋 78

扁桃冰淇淋 78

咖啡冰淇淋 79

二、果汁冰淇淋 79

橙汁冰淇淋 79

柠檬汁冰淇淋 80

杏汁冰淇淋 80

苹果汁冰淇淋 81

三、鸡蛋冰淇淋 81

四、山德 82

菠萝山德 82

草莓山德 82

香蕉山德 82

巧克力山德 83

花生山德 83

鲜桃山德 84

冰棍、雪糕制作技术 84

一、冰棍制作技术 84

白糖冰棍 84

牛奶冰棍 85

赤豆冰棍 85

绿茶冰棍 85

二、雪糕制作技术 86

奶油雪糕 86

可可雪糕 86

苹果雪糕 87

西式冷饮制作技术 87

冻咖啡 88

冷牛奶 88

冷咖啡奶 88

冻可可 88

冻红茶 89

杏仁冻奶 89

檀香山冷饮 89

家常冷菜类的制作 90

冻鸡 90

水晶肘子 91

冻脚爪 91

冻羊糕 92

桂花皮冻 93

糟鸡 93

肴肉 94

水晶鸭 94

水晶虾片 95

冻鱼糕 96

白斩鸡 96

家常冷食制作技术 98

蜂蜜凉粽 98

凉醪糟 99

冷麻团 99

凉糕 100

百果蜜糕 101

水晶桃 101

杏仁豆腐 102

凉粉·粉鱼 102

米面皮子 103

豌豆黄 104

小豆凉糕 104

豆黄糕 105

西瓜冻 105

栗子冻糕 106

莲子糕 107

糯米卷糕 107

薄荷糕 108

水晶糕 108

奶酪 109

凉皮子 109

荞面凉？饹 110

绿豆粉皮 111

酒类知识 112

酒的一般知识 112

一、酒类饮料的分类及其特点 112

蒸馏酒 112

酿造酒 113

啤酒 114

配制酒类 115

二、酒类饮料的营养价值 115

三、酒类饮料的质地标准和卫生指标 116

酒的感官指标 116

酒的各种含量指标 117

中国名酒介绍 118

一、白酒类 118

茅台酒 118

五粮液 119

汾酒 120

剑南春 120

古井贡酒 120

洋河大曲 121

董酒 121

泸州老窖特曲 122

西凤酒 122

全兴大曲 122

郎酒 123

二、萄葡洒、果露酒类 123

烟台红萄葡酒 124

沙城白葡萄酒 124

民权白萄葡酒 124

中国红萄葡酒 124

味美思 125

青岛白葡萄酒 125

金奖白兰地 125

杏花村竹叶青 126

北京特制白兰地 126

三、黄酒类 126

绍兴加饭酒 127

沉缸酒 127

四、啤酒类 128

青岛啤酒 128

国外名酒及鸡尾酒介绍 129

一、蒸馏酒 129

白兰地 129

白兰地鸡尾酒 129

琴酒 130

琴鸡尾酒 131

威士忌酒 132

威士忌鸡尾酒 133

伏特加 134

伏特加鸡尾酒 134

二、葡萄酒 136

萄葡鸡尾酒 136

三、开胃酒 138

阿当尼 138

芳诺 138

意大利开胃酒 138

梅子开胃酒 139

苦艾橙皮酒 139

四、利口酒 139

利口鸡尾酒 140

家庭冷餐宴会 142

家庭冷餐宴会的进餐方式 142

一、同桌共餐式 143

二、自选分食式 143

家庭冷餐宴的选料 143

一、熟食品的选购 143

二、自制冷菜 144

家庭冷餐宴菜单示例 144

食品冷冻保鲜 146

食品概述 146

一、食品的分类 146

二、肉类食品 148

三、家禽类食品 150

四、鱼肉类食品 151

五．蛋类食品 153

六、乳类食品 155

七、面粉类食品 156

八、新鲜蔬菜类 157

九、新鲜水果类 158

十、油脂类食品 159

食品微生物污染及腐败变质 160

一、常见的食品细菌 161

二、常见的食品霉菌 163

三、微生物引起食品的感官变化 164

四、食品变质原因及其特征 165

食品冷藏保鲜技术 171

一、食品冷藏保鲜的分类及其应用范围 174

二、家庭食品的冷冻技术 175