食品发酵工程PDF电子书下载

第一章 总论 1

第一节现代发酵工程及其发展 1

第二节基因工程改良食品微生物菌种 4

第三节微生物生长动力学 14

第四节发酵过程的优化 25

第五节生物反应器 35

第六节发酵产品的下游工程 45

第二章发酵法生产保健食品 58

第一节不饱和脂肪酸的发酵生产 58

第二节抗菌活性肽的发酵生产 69

第三节寡聚糖的发酵生产 76

第四节多糖类的发酵生产 83

第五节微生态制剂的发酵生产 86

第六节其它保健食品的发酵生产 94

第三章发酵法生产食品添加剂 104

第一节食用香精香料 105

第二节食用色素 109

第三节新糖源 114

第四节酶制剂 115

第五节鲜味剂 122

第六节营养强化剂 129

第七节酸味剂 137

第八节食品胶 145

第四章酿造食品 154

第一节概述 154

第二节 白酒 157

第三节酱油 172

第四节食醋 189

第五节酸奶和豆乳发酵 205

第一节啤酒酿造 220

第五章发酵饮料 220

第二节乳酸饮料 236

第三节果汁果酒饮料 243

第四节蔬菜汁饮料 266

第五节食用菌饮料 277

第六章发酵法治理食品厂废水 282

第一节废水生物处理的基本原理 282

第二节食品工业废水的概念和一般处理步骤 309

第三节食品工业废水的生物处理法 317

第四节新生物技术在废水生物处理中的应用研究 333

参考文献 348