食品原料安全控制PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　食品原料安全控制概述 1

一、食品原料安全控制研究的对象和重要性 2

二、食品原料安全控制研究内容 2

第二节　食品原料及其安全控制概况 3

一、食品原料安全控制研究基础 3

二、食品原料安全控制发展状况 4

三、食品原料安全控制存在的问题与对策 5

四、加强食品生产、流通全过程的安全卫生监督管理 7

五、食品原料安全控制发展趋势 9

思考题 11

参考文献 11

第二章　农业生态系统与食品原料安全 12

第一节　农业生态系统及发展 13

一、生态农业的概念与特点 13

二、国外农业发展趋势 15

三、中国生态农业的基本内涵 18

第二节　食品原料安全与生态农业 22

一、食品原料安全性问题 22

二、食品原料生产的安全保障 23

三、生态标志型农产品 25

四、生态农业环境与管理 27

思考题 29

参考文献 29

二、食品原料分类 30

一、食品原料概述 30

第三章　食品原料基础 30

第一节　概述 30

第二节　谷类 32

一、谷类的生产、消费与流通 32

二、谷类的性状和成分 33

三、谷类的保藏与卫生 35

四、主要谷类食品原料 35

第三节　豆类 43

一、豆类的生产、消费与流通 43

二、豆类的性状和成分 44

三、主要的豆类食品原料——大豆 45

一、马铃薯 49

第四节　薯类 49

二、甘薯 51

第五节　植物性油脂原料 53

一、油脂的生产、消费与流通 53

二、油脂的分类 54

三、油脂的性状与成分 55

四、油脂的营养与生理功能 56

五、常见的油脂原料 57

第六节　蔬菜类 59

一、蔬菜的生产、消费与流通 60

二、蔬菜的利用价值 60

三、几种常见的蔬菜 64

一、果树与水果 69

第七节　水果类 69

二、水果的价值、分类与性状 70

三、几种常见的水果 73

第八节　畜产品 78

一、肉品 78

二、乳 88

三、蛋 92

第九节　水产品 96

一、概述 96

二、鱼类 97

三、虾蟹类 102

四、其他类 104

一、香辛料 107

第十节　香辛料与调味料 107

二、调味料 112

第十一节　嗜好品 117

一、茶 117

二、咖啡 119

三、可可 119

思考题 120

参考文献 120

第四章　食品原料生产中的污染 121

第一节　食品原料的生产环境 121

一、无公害蔬菜产地与生态环境要求 121

二、无公害水果产地与生态环境要求 122

三、无公害畜禽肉产地与生态环境要求 123

四、无公害水产品产地与生态环境要求 124

一、食品原料中污染物及危害 125

二、食品原料中污染物的分类 125

第二节　食品原料中污染物的来源及分类 125

第三节　污染物在环境中的迁移与转化 127

一、污染物在环境中的迁移扩散 127

二、污染物在环境中的转化 127

第四节　污染物在生物体内的蓄积 128

一、生物浓缩 129

二、生物积累 129

三、生物放大 129

思考题 130

参考文献 130

第一节　食品原料的安全生产与农药 131

第五章　食品原料生产的化学和生物学基础 131

一、农药的概念及用途 132

二、农药的分类 133

三、农药污染食品的途径 135

四、食品原料生产中的农药危害 137

五、食品中农药残留对人体的危害 139

六、食品原料生产中常用化学农药 140

七、控制食品原料中农药残留的措施 144

第二节　食品原料的安全生产与农肥 146

一、肥料的定义与分类 146

二、肥料的使用现状和问题 147

三、食品原料中常用肥料 149

四、食品原料生产与肥料 150

五、控制肥料的施用污染 155

一、激素的分类及用途 156

第三节　食品原料的安全生产与激素 156

二、激素与食品原料安全 157

三、国内外动物性食品安全管理 162

四、控制激素残留的管理措施 164

第四节　转基因食品原料的安全问题 165

一、转基因的相关概念 165

二、转基因技术在食品原料生产中的应用 166

三、国内外转基因食品的现状及发展 168

四、转基因食品原料的安全问题 171

思考题 179

参考文献 180

一、安全农作物对环境质量的要求 181

二、基地环境质量评价标准 181

第六章　植物性食品原料安全控制 181

第一节　植物性食品原料生产基地的选择 181

第二节　植物性食品原料生产技术规范示例 182

一、果蔬原料安全生产操作规范 182

二、谷物原料安全生产操作规范 195

三、油脂原料安全生产操作规范 195

思考题 199

参考文献 199

第七章　畜产食品原料安全控制 200

第一节　畜禽产品原料产地环境安全控制 200

一、畜禽场产地环境要求 200

二、畜禽场畜禽舍环境要求 202

三、畜禽场废弃物处理 206

第二节　畜产品生产投入安全控制 207

一、饲料及饲料添加剂 207

二、兽药 214

第三节　畜产食品原料的安全控制与检验 219

一、肉类安全控制 219

二、动物乳安全控制 223

三、禽蛋安全控制 226

四、动物油脂安全控制 229

五、畜产原料的安全检验 233

第四节　畜禽产品生产技术规程 235

一、畜禽引种安全控制 235

二、乳牛场饲养管理技术规程 237

三、猪场饲养管理技术规程 241

四、禽场饲养管理技术规程 245

五、其他牲畜饲养技术规范 249

六、畜产原料的屠宰及半成品的加工技术规范 250

参考文献 253

第八章　水产食品原料安全控制 254

第一节　水产食品原料生产产地环境要求 254

一、产地要求 254

二、水质要求 254

三、底质要求 255

第二节　水产食品原料生产投入品安全控制 256

一、饲料 256

二、饲料添加剂 261

三、渔用药物 264

四、生产用水安全控制 268

第三节　水产食品原料的安全控制与检验 271

一、含天然有毒物质的水产品 271

二、生物性污染对水产食品原料安全性的影响 275

三、其他影响水产食品原料安全性的因素 278

四、水产食品原料的安全检验 279

第四节　水产食品原料生产技术规范示例 284

一、鱼类食品原料生产技术规范示例 284

二、壳贝类食品原料生产技术规范示例 289

三、藻类食品原料生产技术规范示例 292

第五节　水产食品原料半成品加工技术规范 294

一、无公害冷冻水产品加工的质量管理 295

二、无公害鱼糜制品加工的质量管理 297

思考题 298

参考文献 298

第九章　其他食品原辅材料安全控制 300

第一节　香辛料的安全控制 300

一、常用的香辛料 300

二、常用香辛料安全控制 304

第二节　调味品的安全控制 306

一、食盐 306

二、酱油及酱 307

三、食醋的安全控制 308

四、味精的安全控制 309

一、酿造酒的安全控制 310

第三节　饮料酒的安全控制 310

二、蒸馏酒及配制酒的安全控制 312

第四节　食品添加剂的安全控制 314

一、食品添加剂的定义、分类及使用原则 314

二、食品添加剂的安全管理 315

三、食品添加剂的毒性 316

四、食品添加剂的安全性问题及安全控制 321

五、禁止使用的添加剂 322

思考题 323

参考文献 324

第十章　食品原料的运输、检验与法规 325

第一节　食品原料的安全运输 325

一、运输工具的选择 325

二、运输注意事项 326

三、大力发展多式联运，建立各种形式的物流配送体系 327

第二节　食品原料检验程序与内容 327

一、食品原料质量检验方法 327

二、微生物检验标准及技术 329

三、理化检验标准及技术 331

四、不同食品原料卫生理化检验标准及方法示例 334

第三节　食品原料法规与标准 336

一、现行国家食品原料法规 337

二、国际食品原料法规 343

三、食品原料标准 345

思考题 352

参考文献 352