家庭自制冷饮食品PDF电子书下载

第一章　绪言 1

第二章　如何正确使用家庭电冰箱 3

第一节 电冰箱的原理与使用 3

一、电冰箱的原理 3

二、电冰箱各部件名称 5

三、如何装置电冰箱 9

四、开始使用的注意事项 9

五、正确贮藏食物的方法 10

六、调节温度控制器 11

七、怎样制取冰块 12

十、其它 13

九、如何清洁维护冰箱 13

八、如何除霜 13

第二节　作好电冰箱的卫生 15

第三节 如何使用电冰箱制作冷饮食品 16

第三章　家庭冷饮制品原料的选择与处理 18

第一节　甜味料类 18

一、食糖 18

二、糖精 20

三、蜂蜜 20

四、各种甜味料在冷饮食品中的应用 21

第二节　乳与乳制品类 24

一、鲜乳 25

二、炼乳 26

三、乳粉 28

第三节　蛋与蛋制品类 31

一、蛋品在冷饮食品中的作用 31

二、蛋品结构及化学成分 31

三、蛋品引起变质的原因 31

四、蛋的保管 32

第四节　油脂类 33

一、油脂在冷饮食品中的作用 33

二、油脂分类及化学组成 33

三、油脂酸败对人体的危害 34

第五节　果品与果制品类 34

一、果仁类 34

二、果脯、果干类 36

三、可可、咖啡类 38

四、鲜瓜果及罐头在家庭冷饮制品中的使用 40

五、鲜果汁在家庭冷饮制品中的使用 40

六、果酱在家庭冷饮制品中的使用 41

七、红果、枣泥的制法 41

第六节　食品添加剂类 43

一、增稠剂 43

二、着色剂 46

三、香料 48

四、防腐剂 50

第七节　淀粉和豆类 51

一、淀粉在家庭冷饮制品中的作用 51

三、豆类在家庭冷饮制品中的选用 52

二、淀粉性能与成品 52

第四章　家庭冷饮制作方法 54

第一节　家庭制作清凉饮料 54

一、自制冰块 54

1．白冰块 54

2．豆类冰块 55

3．果味冰块 55

4．牛奶冰块 55

5．制冰方法 55

二、果露水类 56

（一）冰镇优质白糖冰水 56

（三）冰镇桔子果露冰水 57

（二）冰镇香蕉果露冰水 57

（四）冰镇菠萝冰水 58

（五）冰镇薄荷冰水 58

（六）其它冰镇果露水 58

三、果汁类 61

（一）冰镇什果汁 61

（二）冰镇酸梅汁 63

（三）冰镇菠萝汁 64

（四）冰镇椰子汁 64

（五）冰镇桔子汁 64

（六）冰镇咖啡 64

（八）冰镇红果汁 65

（九）冰镇西瓜汁 65

（七）冰镇可可 65

四、奶质类 66

（一）冰镇可可牛奶 66

（二）冰镇咖啡牛奶 68

（三）冰镇鲜牛奶 68

（四）冰镇果味牛奶 69

（五）冰镇麦乳精 69

（六）冰镇红茶牛奶 70

五、流质类 71

（一）冰镇酸梅汤 71

（二）冰镇山楂汤 72

（四）冰镇赤豆汤 73

（三）冰镇绿豆汤 73

（五）冰镇莲子 74

（六）冰镇红果 74

（七）冰镇荔枝汤（汁） 74

（八）冰镇枣蜜汤（汁） 75

（九）冰镇糖汁荸荠 76

（十）冰镇杏块汤 77

（十一）冰镇蜜梨汤 78

（十二）冰镇苹果汤 78

（十三）冰镇川桔汤 79

第二节　家庭自制民间传统清凉饮料 79

1．冰镇鲜橙汁泡水 79

4．冰镇荷叶凉茶 80

2．冰镇绿豆汤泡水 80

3．冰镇冬瓜荷叶露 80

5．冰镇鲜藕凉茶 81

6．冰镇凉藕糕 81

7．冰镇芭蕉花汤 81

8．冰镇酸梅汤 81

9．冰镇西瓜翠衣汤 81

12．冰镇食盐冬瓜汤 82

13．冰镇盐菠萝汁 82

14．冰镇枇杷竹叶凉茶 82

11．冰镇扁豆汁 82

10．冰镇翠衣凉茶 82

15．冰镇蕃茄甜汤 83

16．冰镇芝麻叶茶 83

17．冰镇绿豆汤 83

18．冰镇薄荷凉茶 83

19．冰镇食盐甘草水 83

20．冰镇菊花水 84

21．冰镇凉盐茶 84

22．冰镇金银花汤 84

第三节　家庭自制花色冷食 84

1．巧克力木斯 84

3．冰激凌烩水果 85

4．酿馅青椒 85

2．咖啡冰激凌 85

5．清凉菠萝糕 86

6．甜脆雪耳盅 86

7．香草凉糕 87

8．可可奶糕 87

9．水晶肘 87

10．意式雪花奶汁宾昔（维纳斯萝） 88

11．日式冷冻甜酒点心（特制） 89

12．俄式家酿格瓦斯 90

13．酸梅汁 91

14．家制冰激凌 91

15．烩水果 91

17．西瓜酪 92

16．红果酪 92

18．冰糖西瓜露 93

19．冷冻奶糕 93

20．冷冻奶豆腐 93

21．冷食——木斯 94

22．自制冰激凌 95

23．白桃森的 95

24．雪人 95

第四节　家酿酒品饮料 96

1．家酿啤酒饮料 96

2．家酿江米甜酒 97

3．自制汽水、汽酒 98

1．家庭自制酸牛奶 100

第五节　家制奶质饮料 100

2．奶粉自制酸奶 101

第六节　消暑祛疾的宜儿冷饮 101

1．藕汁蜜糖露 101

2．蜜糖银花露 102

3．红糖绿豆沙 102

4．红萝卜荸荠饮 102

5．川贝冰糖米汤饮 102

6．云香绿豆糖水 102

第七节　独特风味保健饮料 103

1．柏叶饮 103

8．马蹄糖水 103

7．茅根竹蔗水 103

2．杏酪饮 104

3．水芝饮 104

4．香橼饮 104

5．青梅汤 104

6．凤髓汤 105

7．益元汤 105

8．红枣扁豆汤 105

第八节　家庭特制冷饮品 106

11．西瓜蕃茄汁 106

1．自制汽水 106

9．鲜藕汁 106

10．白萝卜汁 106

2．牛奶巧克力冻 107

3．苹果木斯 107

4．杏仁木斯 108

5．鸡蛋木斯 108

6．蜂蜜酸奶 109

7．冷烩蜜桃 109

8．冻可可 109

9．红酒梨 109

10．奶油冰糕 110

11．可可冰激凌 110

12．格瓦斯 110

15．红果酪 111

13．酸梅汤 111

14．烩水果 111

16．西瓜酪 112

17．冰糖西瓜露 112

18．冷冻奶糕 113

19．冰糖奶豆腐 113

20．三鲜汁 113

第九节　广式家庭自制风味冷食 114

（一）甜冻红豆 114

（二）甜冻莲子 114

（三）甜冻菠萝 114

（四）甜冻杂果 115

（五）啫喱 115