食品机械与设备PDF电子书下载

第1章　物料输送机械与设备 1

1.1　固体物料输送机械 1

1.1.1　带式输送机 1

1.1.2　斗式提升机 11

1.1.3　螺旋输送机械 16

1.1.4　气流输送 24

1.2　流体物料输送设备 34

1.2.1　离心泵 34

1.2.2　螺杆泵 36

1.2.3　齿轮泵 37

1.2.5　真空泵 38

1.2.4　滑片泵 38

1.2.6　流送槽 41

第2章　清洗、分选机械与设备 44

2.1　物料清洗机 44

2.1.1　DT5A1浮洗机 44

2.1.2　鼓风式清洗机 45

2.1.3　XGJ-2型洗果机 47

2.1.4　滚筒式清洗机 48

2.2　瓶罐清洗机 49

2.2.1　瓶罐清洗的基本方法 49

2.2.2　瓶罐清洗机的形式 49

2.2.3 半机械式洗瓶装置 50

2.2.4　全自动洗瓶机 52

2.2.5　三片罐冲洗机 55

2.3　分级分选机械 56

2.3.1　滚筒式分级机 56

2.3.2　摆动筛 59

2.3.3　三滚筒式分级机 64

2.3.4　重量式分级机 65

第3章　切割、破碎机械 68

3.1　切割机械 68

3.1.1　切刀 68

3.1.2　滑切与正切 70

3.1.3　钳住物料的条件 72

3.1.4　斩拌机 73

3.1.5　绞肉机 76

3.1.6　蘑菇定向切片机 78

3.1.7　离心式切割机 80

3.2　粉碎机械 82

3.2.1　粗粉碎机 84

3.2.2　中粉碎机 89

3.2.3　微粉碎机 91

3.2.4　超微粉碎机 94

3.2.5　冷冻粉碎 97

第4章　分离机械与设备 100

4.1　打浆机械 100

4.1.1　打浆机械构造及工作原理 100

4.1.3　影响打浆效果的因素 101

4.1.2　打浆机主要构件及其作用 101

4.1.4　打浆机参数的确定 102

4.2　除皮机 105

4.2.1　离心擦皮机 105

4.2.2　干法去皮机 108

4.2.3　碱液去皮机 109

4.3　压榨机械 111

4.3.1　间歇式压榨机 111

4.3.2　连续式压榨机 118

4.4　过滤设备 127

4.4.1　过滤分离原理及应用 127

4.4.2　常用过滤机械 129

4.4.3　过滤机的选择与应用 135

4.4.4　超滤 136

4.5　离心机 140

4.5.1　离心分离原理 140

4.5.2　离心机的分类 142

4.5.3　常用离心机 142

4.6　脱气机 151

第5章　混合机械与设备 153

5.1　搅拌混合的机理 153

5.2　搅拌器 154

5.2.1　搅拌器的类型和安装形式 154

5.2.2　搅拌器桨叶与流型 157

5.2.3　搅拌设备的几何特性 159

5.2.4　搅拌器的构造 160

5.2.5　搅拌器的选择 165

5.3　混合机 166

5.3.1　粉料混合机 166

5.3.2　汽水混合机 172

5.4　调和机 173

5.4.1　调和机理 173

5.4.2　调和机分类 173

5.4.3　打蛋机 174

5.5　均质机 177

5.5.1　高压均质机 177

5.5.2　胶体磨 181

5.5.3　离心式均质机 183

5.5.4　超声波均质机 184

第6章　预煮杀菌机械设备 187

6.1　预煮机械与设备 187

6.1.1　夹层锅 187

6.1.2　链带式连续预煮机 192

6.1.3　柱式连续粉浆蒸煮设备 193

6.1.4　微波灭酶 195

6.2　食品杀菌机械与设备 195

6.2.1　液态物料杀菌设备 196

6.2.2　罐头类食品杀菌设备 206

6.2.3　杀菌新技术及设备 214

7.1.2 水油混合式油炸设备 228

7.1.1　普通电热式油炸锅 228

第7章　油炸、焙烤设备 228

7.1　油炸设备 228

7.1.3 真空低温油炸机 229

7.1.4　回油式真空油炸脱油机 230

7.1.5　BRN隧道式连续油炸机 231

7.1.6　方便面油炸机 232

7.2　焙烤设备 233

7.2.1　加热原理与加热元件 233

7.2.2　焙烤炉 238

7.2.3　带式饼干烤炉的结构 240

7.2.4　冷却与整理机械 247

第8章　浓缩设备 252

8.1　真空浓缩设备的选择与要求 253

8.2　真空浓缩设备操作流程 254

8.2.1　单效真空浓缩设备操作流程 254

8.2.2　多效真空浓缩设备操作流程 254

8.3　单效真空浓缩设备 256

8.3.1　中央循环管式（标准式）浓缩锅 256

8.3.2　盘管式浓缩锅 258

8.3.3　夹套加热带搅拌单效浓缩装置 260

8.4　膜式真空浓缩设备 261

8.4.1 升膜式浓缩设备 261

8.4.2　降膜式浓缩设备 264

8.4.3　刮板式薄膜浓缩设备 268

8.4.4　离心式薄膜浓缩设备 269

8.4.5　板式浓缩装置 270

8.5 真空浓缩设备的附属设备 272

8.5.1　冷凝器 272

8.5.2　捕集器 276

8.5.3　抽真空装置 277

8.6　冷冻浓缩设备 278

8.6.1　概述 278

8.6.2　冷冻浓缩装置系统 278

第9章　食品干燥机械 285

9.1　概述 285

9.1.1　干燥食品的分类 285

9.1.2　干燥器的分类及选型 286

9.1.3　食品工业常用的干燥器及应用 287

9.2　箱式与带式干燥器 287

9.2.1　常压对流式箱式干燥器 288

9.2.2　真空接触式箱式干燥器 290

9.2.3　带式干燥器 292

9.2.4　带式真空干燥机 294

9.3　喷雾干燥设备 296

9.3.1　喷雾干燥的特点 296

9.3.2　料液雾化方法 297

9.3.3　喷雾十燥室中热风与雾滴的运动形式 298

9.3.4　离心喷雾干燥设备 300

9.3.5　压力喷雾干燥设备 308

9.4　流化床干燥器 314

9.4.1　流化原理 315

9.4.2　流化床干燥器的形式 317

9.4.3　流化床干燥器的主要部件 323

9.5　冷冻干燥机 327

9.5.1　冷冻干燥的原理和特点 327

9.5.2　冷冻干燥机 329

9.6　电磁辐射干燥机 333

9.6.1　微波辐射干燥 334

9.6.2　远红外热辐射干燥 339

10.1.1　装料机的分类及选择 345

10.1　液体装料机械 345

第10章　食品包装机械 345

10.1.2　装料机的主要机构 346

10.1.3　液体装料机 349

10.2　固体装料机 357

10.2.1　容积定量装料机 357

10.2.2　称重定量装置 361

10.3　酱体装料机 362

10.4　封口机 364

10.4.1　铁罐封口机 365

10.4.2　玻璃罐封口机 376

10.4.3　热压式封口机 382

10.4.4　螺纹盖封口机 387

10.5.1　成型－充填－封口包装机的分类及特点 389

10.5.2　袋成型－充填－封口包装机 389

10.5　成型－充填－封口机包装机 389

10.5.3　热成型－充填－封口包装机 397

10.6　无菌包装设备 402

10.6.1　利乐包纸盒无菌包装系统 403

10.6.2　塑料袋无菌包装机械 409

10.6.3　塑料杯无菌包装系统 410

10.6.4　玻璃瓶无菌包装系统 411

10.6.5　塑料瓶无菌包装机械 414

10.6.6　包装无菌性的保证 415

11.2　制冷机工作原理 421

11.2.1　制冷循环（制冷工作原理） 421

第11章　冷冻机械 421

11.1　概述 421

11.2.2　制冷机各组成部分的作用 422

11.3　冻结机 424

11.3.1　间接冻结装置 424

11.3.2　直接冻结装置 431

11.4　解冻机 435

11.4.1　外部加热解冻装置 436

11.4.2　内部加热解冻装置 441

11.4.3　组合解冻 443

参考文献 447