烹饪营养PDF电子书下载

第一节　营养素在烹饪中的变化 3

第一章　营养与合理烹饪 3

第二节　不同烹饪方法对营养素的影响 19

第三节　各类原料在烹饪中营养素的变化 22

第二章　烹饪技能在营养膳食中的运用 37

第一节　烹饪技艺基本知识 37

第二节　调味品在营养烹饪中的合理运用 42

第三节　烹调法与营养 43

第四节　推荐使用的烹饪技艺 51

第三章　食物营养素与价格关系的运用 65

第一节　概述 65

第二节　量价比　达标价　达标量 68

第三节　食物营养素量价比、达标价、达标量排序举例 70

第四节　运用 82

第一节　配膳原则 93

第四章　食谱设计 93

第二节　营养膳食的整体配合 97

第五章　食物血糖生成指数与血糖生成负荷 121

第一节　血糖生成指数的概念和意义 121

第二节　血糖生成负荷 126

第三节　不同GI的食物 129

第六章　营养食谱 143

第一节　幼儿 143

第二节　儿童 145

第三节　老年人 147

第四节　孕妇 149

第五节　产妇 150

第六节　脑力劳动者 152

第七节　实际操作举例 153

参考文献 173