下酒菜PDF电子书下载

一、饮酒为什么要吃菜 1

二、饮酒前吃些什么好 2

三、酒菜搭配有哪些原则 2

四、如何选择下酒菜 5

1．白酒 5

2．啤酒 7

3．果酒 8

4．黄酒 9

五、怎样做好下酒菜 9

拌八带鱼 11

下酒菜例· 11

1．凉菜 11

拌虾仁黄瓜 12

海米拌莴笋 12

拌蚬子 13

拌面筋口蘑 13

拌黄瓜肉丝 14

拌白菜肉丝 14

拌菠菜肉丝 15

拌菠菜猪肝 15

芹菜拌肚丝 16

芹菜拌干丝 17

糖拌酸菜丝 17

索拌四丝 18

拌双笋 18

小葱拌豆腐丝 19

虾油拌素鸡 19

索拌土豆丝 20

腐竹拌菠菜 20

蒜拌豆角 21

拌肘花 21

麻酱拌莴笋 22

银耳拌豆芽 22

拌五色丝 23

芹菜拌豆腐 24

雪菜拌海米 24

皮蛋拌豆腐 24

火腿拌芹菜叶 25

拌腰丝 26

拌黄瓜海米 26

凉拌猪耳朵 27

凉拌白切肉 27

木耳腐竹拌 28

芹菜 28

拌菠莱 29

鸡丝拌粉皮 29

拌肚丝 30

肉丝拌蜇米 31

蜇皮拌海米 31

腰片拌生菜 32

猪肝拌黄瓜 32

拌合菜 33

肉丝拌粉皮 33

炝青椒肉丝 34

炝青椒海米 35

炝油菜 35

炝菜花 36

炝辣味甘蓝 36

炝黄瓜皮 37

炝牛肉萝卜 37

炝腰片 38

炝扁豆 39

炝青笋 39

炝虾子芹菜 40

炝茭白 40

炝肚仁 41

卤猪肚 41

糟卤冬笋 42

卤鸡 43

盐卤鸡片 43

卤猪蹄 44

卤猪肝 44

卤猪肺 45

卤肉 45

酱头肉 46

酱猪肘 47

酱猪肚 48

酱猪口条 48

酱猪蹄 49

酱牛肉 50

酱汁排骨 50

腌酱肉 51

桃仁酱汁肉 52

五香冻鸡 52

五香肉干 53

五香酱牛肉 54

五香酱肘肉 54

五香牛肉干 55

熏五香兔肉 56

五香花生米 57

五香莴笋条 57

盐水毛豆 58

盐水菜花 58

盐水豌豆 59

盐水笋丝 59

麻酱粉丝 60

麻酱拌豆角 60

麻酱白菜 61

麻酱莴笋尖 61

糖醋白萝卜 62

糖醋萝卜片 63

糖醋萝卜卷 63

糖醋海带 64

糖醋藕片 65

酸黄瓜 65

酸渍白菜 66

辣白菜 66

辣元白菜 67

辣冬笋 68

酸辣黄瓜卷 68

酸辣莴笋 69

酸辣菜花 69

味辣肚丝 70

姜汁莴笋 71

姜汁菠菜 71

白斩鸡 72

叉烧肉 72

蜜汁叉烧肉 73

豉汁叉烧肉 74

俄式灌肠 74

芥末肚丝 75

钩吊香肉 75

蒜泥白肉 76

排骨肉冻 76

椒盐土豆片 77

珊瑚白菜 78

索色拉 78

琥珀花生米 79

茶蛋 79

2．花拼 80

二龙戏珠 80

迎客松 81

孔雀牡丹 81

蝴蝶拼盘 82

飞燕迎春 82

熊猫戏竹 83

乌龙奔月 84

凤翅雪山 85

玉兔觅食 86

3．热菜 86

炒鱼片 86

炒虾仁 87

炒鳝鱼丝 88

炒三鲜 88

炒肚片 89

炒猪肝 90

炒腰花 91

炒什件 91

炒鸡丝 92

炒辣子鸡 93

炒鱼香肉丝 94

炒姜丝肉 94

京酱肉丝 95

炒牛肉丝 96

炒冬笋牛肉丝 96

煸炒牛百叶 97

肉片炒虾仁 97

肉片炒木耳 98

黄瓜炒肉片 99

青椒炒肉片 99

肉丝炒蕨菜 100

肉丝炒榨菜 100

肉丝炒芹菜 101

蒜苔炒肉丝 102

炒木须肉 102

滑炒肉丝 103

青椒炒肉丝 104

韭菜里脊丝 104

番茄炒蛋 105

清炒丝瓜 106

炒鱼香茄子 106

蘑菇炒菜心 107

炒合菜 107

炒二冬 108

炒三泥 108

干煸冬笋 109

果汁煸肉排 110

干煸牛肉丝 110

干煸黄豆芽 111

酱爆青椒 111

酱爆肉丝 112

锅爆肉 113

油爆肉丁 113

酱爆鸡丁 114

油爆肉丁玉米 115

盐爆肚条 115

油爆肚尖花 116

爆肚片 117

油爆双脆 118

爆双花 118

酱爆什锦 119

葱爆羊肉 120

盐爆羊里脊 120

酱爆鸭片 121

葱爆鸭片 121

酱爆鱼丁 122

爆熘鲅鱼 123

蒜爆肉 123

火爆燎肉 124

葱爆肉片 124

酱爆兔肉丁 125

宫爆鸡花 125

海米烧茄子 126

烧酿土豆 127

干烧对虾 128

麻酱海参 128

葱烧海参 129

干烧鱼 129

玉兰片烧鲫鱼 130

红烧海参 131

红烧头尾 131

红烧蹄筋 132

烧肥肠 133

锅烧羊肉 133

红烧牛肉白萝卜 134

栗子烧肉 135

肉片烧土豆 135

火腿烧冬瓜 136

红烧肉片笋 137

烧四宝 137

虾子烧蹄筋 138

干炸丸子 139

炸土豆球 139

炸鱼排 140

炸鱼条 141

清炸菊花肫 141

软炸虾球 142

炸茧蛹 142

炸牛脑 143

酥炸肥肠 143

串烤羊肉 144

串烤猪通脊块 145

明炉串肉片 145

炸番茄肉排 146

焖牛肝奶油 147

熏焖茄子 147

油焖春笋 148

意式焖猪心 148

黄焖羊肉 149

东坡焖肉 150

焖牛舌 150

酥梨焖兔 151

红焖麻雀 151

栗子焖鸡 152

粟子焖索鸡 153

烩三丁 154

烩蛋片 154

干贝烩丝瓜 155

红烩牛尾 155

红烩牛心 156

奶油烩牛肚 157

红烩猪肉块 158

奶油烩肉杂拌 158

鲜蒸牛肉 159

清蒸双头 160

虎皮蒸肉 160

荷叶粉蒸牛肉 161

多味蒸茄 162

香辣粉蒸肉 162

火腿炖白菜 163

清炖牛肉 163

百合炖鸽 164

炖糖醋猪爪 165

雪菜炖鸡块 165

烤兔腿 166

烤冰淇淋 166

生烤金银卷 167

炸羊肉串 168

芝麻猪排 169

炸猪肝 170

蛋煎番茄 170

蛋煎鱼排 171

醋熘包菜 171

醋熘肥肉丁 172

软熘皮蛋 173

酿丝瓜 173

黄瓜酿肉 174

香菇酿肉 175

醋烹豆芽菜 176

？大虾 176

索扒鱼翅 177

锅煽茧蛹 177

果汁牛肉干 178

4．甜菜 178

果汁肉脯 179

拔丝麻片 179

脆皮豆沙 180

蜜汁红芋 181

密汁山药 181

什锦果羹 182

5．汤菜 182

酸辣汤 182

鲜肉羹 183

什锦砂锅 184

四生火锅 184

刀鱼羹 185

三鲜鱿鱼汤 186

雪菜黄鱼汤 186

砂锅鱼头 187

火腿冬瓜汤 187

砂锅菜心 188

葱油软薄饼 189

葱油脆薄饼 189

6．点心 189

蒸饼 190

春饼 191

酥饼 191

馅饼 192

丝饼 193

多味煎饼 194

炸春段 195

五丁包子 196

素菜包 196

汤包 197

油脂包 198

怪味包 198

佛手包 199

豆沙包 200

面包圈 200

蛋黄面包 201

果酱面包 201

蛋奶小面包 202