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营养食品篇 3

第一章　营养知识 3

什么是营养平衡的原则与特点 3

人体所需的基本营养素 4

蛋白质的营养价值和作用 5

蛋白质的合理摄入与混合食用 7

脂肪的生理功能与分类 9

脂肪的营养价值和正常摄入量 10

糖的生理功能与消化吸收 11

维生素是如何分类的 13

依据什么判断是否需要补充维生素 15

哪些疾病与B族维生素缺乏有关 15

什么是无机盐及其生理功能 16

三大微量元素对人体健康的影响 18

膳食纤维的分类与作用 19

还有哪些营养素可以影响健康 20

人体每天所需的热量与来源 21

机体的酸碱平衡与电解质平衡 23

第二章　食品知识 25

选择营养丰富食物的标准 25

中医将食物分为几类 26

现代营养学将食物分为两大类 27

哪些食物富含维生素A和维生素B 27

哪些因素影响钙在人体内的吸收 28

富含膳食纤维和其他营养素的食品 29

为什么要多吃碱性食物 30

常用三种大米的主要营养成分 31

植物油和动物油的营养价值 32

根据形态蔬菜可以分为几类 34

富含各种营养素和矿物质的蔬菜 35

几种常用叶菜的营养价值和保健功效 37

几种果菜类蔬菜的保健功能 39

品种较少的花菜类蔬菜 39

什么是食用菌类及其保健作用 40

葱头和大蒜有哪些保健功能 42

萝卜和胡萝卜的保健功能 43

具有蔬菜和水果两种身份的番茄 44

几种可食用野菜的治疗功效 45

畜类肉的营养和保健作用 47

家禽肉的营养保健作用有哪些 48

蛋类的营养成分和保健功能 49

几种常用淡水鱼的营养价值 50

几种常用海水鱼的营养价值 52

常用海味的营养和保健作用 52

几种食用藻的营养和保健作用 54

水果的主要营养成分有哪些 56

常用水果的营养和保健作用 56

常用硬果的营养和保健作用 59

什么是保健食品和人造食品 61

什么叫绿色食品和黑色食品 63

鲜牛奶和酸奶的营养保健作用 64

介绍几种常用的蔬菜汁 65

啤酒和葡萄酒的营养价值 66

茶叶的保健功效有哪些 67

对孩子长高有帮助的食品 68

有利于大脑健康的食品有哪些 70

对性功能有增强作用的食品 71

对延缓衰老有益的食品 72

介绍一些有抗癌作用的食品 74

有利于睡眠的食品有哪些 76

不宜多吃和可以多吃的食品 77

日常饮食篇 83

第一章　日常饮食 83

什么是科学合理的膳食观 83

定时定量是饮食规律的体现 84

四季饮食的调理要点 85

忽视早餐有害健康 88

进餐前应注意的事项 89

细嚼慢咽的好处有哪些 90

进餐后应注意的七个问题 91

进餐后是否有不适的感觉 92

为什么应该经常吃些粗粮 93

为什么要限制脂肪的摄入量 94

如何选择吃糖的时间 95

如何控制食盐的摄入量 96

挑选蔬菜应注意的三个问题 97

多吃蔬菜的好处有哪些 98

经常吃鱼有益健康 99

什么时间吃水果最好 100

如何掌握每日的饮水量 101

早晨和睡前喝水有益健康 103

什么是喝牛奶的正确方法 104

长期素食对健康的负面影响 105

学龄儿童的营养与饮食 106

不要忘了给孩子补充矿物质 107

青年人所需的饮食营养 108

什么是中年人的饮食营养特点 109

什么是老年人的饮食营养特点 110

合理的饮食可以延缓衰老 113

科学饮食与美容美发 114

减肥的关键在于控制热量 116

吃哪些蔬菜有利于减肥 117

第二章　疾病饮食 119

心血管病人应注意的饮食要点 119

高血压病人日常饮食要点 120

高脂血症患者的饮食要点 121

动脉硬化症患者的饮食要点 123

脑血管病患者日常饮食四要素 124

糖尿病患者如何安排日常饮食 126

癌症患者的两大饮食原则 127

胃炎患者的饮食三原则 128

便秘患者的饮食注意事项 129

肝炎患者日常饮食调理要点 130

肾炎和尿毒症患者如何安排饮食 131

女性更年期的饮食原则 132

抑郁症患者的饮食应注意什么 133

大众烹调篇 137

第一章　烹调知识 137

烹调技术的起源与发展 137

我国烹调技术的特点有哪些 139

烹调对饮食卫生的作用 140

什么是八大菜系与烹调特点 142

如何掌握烹调时的火候 146

用水烹制食物的特点有哪些 147

用油烹制食物的方式和特点 148

蒸汽烹制食物的优缺点 150

铁锅烹制食物的特点有哪些 151

什么是辐射烹调及分类 152

什么是焯水及作用 155

焯水的方法和应该注意的问题 156

什么叫“走油”及注意事项 157

什么叫“走红”及注意事项 158

家用烹调刀具的种类 159

菜板的种类与选购 160

烹调用锅的种类有哪些 161

家用厨具的种类与使用 163

第二章　烹调技法 166

刀工的作用与意义 166

什么是刀工的基本功 167

刀工技法的种类有哪些 168

体现刀工技法的具体要求 170

油炸烹制分为几种 171

溜菜烹制的方法有哪些 172

爆菜烹制的方法有哪些 173

炒菜烹制的方法有哪些 174

烤的烹制方法有哪些 176

蒸的烹制方法及分类 176

什么是煎、煸和贴的烹制方法 177

什么是炖、焖和煨的烹制方法 178

什么是煮、烧和扒的烹制方法 179

什么是氽、涮和熬、烩的烹制方法 180

还有哪些日常应用的烹制方法 181

家庭凉菜的制作与拼摆 184

第三章　调味与调味品 186

什么是调味及作用 186

什么是调味中的“基本味” 187

什么是调味中的“混合味” 188

调味的主要方法有几种 190

调味时应该注意哪些问题 191

家庭常用调味品简介 192

几种家庭常用调味汁的制作 194

什么是勾芡及作用 198

勾芡时所用的原料有哪些 200

什么是挂糊及作用 202

上浆的形式有哪些 203

餐饮禁忌篇 207

第一章　食品不宜 207

过食谷物类食物对健康的影响 207

食用肉类食物应注意什么 208

食用水产类食物应注意什么 210

食用豆类食物应注意什么 211

食用蔬菜也有饮食禁忌 213

吃水果也要注意一些问题 215

吃干果类食物应注意什么 217

吃菌藻类食物应注意哪些问题 219

吃蛋奶和豆制品的注意事项 220

食用调味品时应注意什么 221

饮茶时应注意哪些问题 223

过量饮酒的害处有哪些 224

喝咖啡和气体饮料时应注意什么 225

第二章　饮食不宜 227

食物搭配与饮食禁忌 227

四季变换与饮食禁忌 228

患什么病应限制蛋白质的摄人 230

患什么病应限制脂肪的摄入 231

患什么病应限制碳水化合物的摄入 233

正常饮食与吃药的相互影响 234

为什么会发生食物中毒 236

什么叫肉毒中毒与预防 237

吃剩米饭慎防中毒 238

长期食用“洋快餐”对健康不利 239

吃野生动物对健康并无益处 240

日常饮水应注意哪些问题 242

吃盐过多的危害有哪些 243

吃糖过多的危害有哪些 245

过量服用维生素对健康的影响 246

为什么要少吃煎烤的食品 247

为什么强调晚餐要少吃 248

第三章　疾病饮食不宜 250

感冒时的饮食禁忌有哪些 250

支气管炎与哮喘的饮食禁忌 251

有肺部疾病患者的饮食禁忌 252

高血压患者的饮食禁忌 254

冠心病患者应注意的饮食问题 255

糖尿病患者的饮食禁忌 256

胃炎患者应注意的饮食问题 258

溃疡病患者应特别注意饮食 259

便秘患者应注意哪些问题 260

肾炎患者应注意哪些问题 261

“甲亢”患者的饮食禁忌 262

湿疹和荨麻疹的饮食禁忌 263

月经失调时应注意的饮食问题 264

女性妊娠期的饮食禁忌 265

实用食疗篇 269

第一章　滋阴养血 269

紫珠煮鸡蛋 269

阿胶鸡蛋汤 270

茯苓鸡肉馄饨 271

芡实炖老鸭 272

鸭肉粥 273

黄芪炖鲈鱼 273

冬瓜草鱼汤 274

鱼胶糯米粥 275

姜丝炒墨鱼 276

清炖甲鱼 277

甲鱼炖猪肚 277

清蒸鳗鱼 278

清蒸鲫鱼 279

葱白冬瓜焖鲤鱼 280

冰糖炖海参 281

萝卜鲍鱼汤 282

冰糖燕窝梨 283

白芨炖燕窝 283

银耳冰糖羹 284

决明海带汤 285

无花果炖猪肉 286

丝瓜瘦肉汤 287

苦瓜瘦肉汤 288

栗子瘦肉汤 289

紫菜瘦肉汤 289

蘑菇瘦肉汤 290

芹菜瘦肉汤 291

川贝猪肺汤 292

合欢蒸猪肝 293

豆腐炖猪蹄 294

百叶粥 295

冬瓜绿豆汤 296

木耳红枣汤 296

小白菜腐竹红枣汤 297

阿胶糯米粥 298

白糖煮菱角粉 299

芝麻糊 300

冰糖蒸柿饼 301

花生冰糖汁 302

蜜糖蒸百合 303

香油拌菠菜 303

第二章　补气壮阳 305

韭菜炒鸡蛋 305

黄芪乌骨鸡 305

椰子炖鸡 306

山药枸杞炖乳鸽 307

鹌鹑粥 308

虫草炖老鸭 309

大蒜炖乌鱼 310

赤豆乌鱼汤 311

酒炒对虾 311

酒炒蚌肉 312

黄精炖猪肉 313

金橘猪肚汤 314

莲子猪肚汤 315

韭黄炒猪腰 316

仙人掌炒牛肉 317

蚕豆炖牛肉 317

番茄炖牛肉 318

巴戟炖牛肉 319

豌豆焖羊肉 320

大蒜烧羊肉 321

羊肺羊肉汤 322

枸杞羊肾粥 323

红枣胫骨汤 324

甘麦红枣汤 325

薏米粥 325

白糖栗子糊 326

胡桃仁炒韭菜 327

素炒萝卜缨 328