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第1章 绪论 1

1.1 我国居民的营养现状与饮食误区 1

1.2 营养与健康 2

1.3 营养与营养学 4

1.4 食品中的营养素与营养价值 5

1.5 食物的消化与吸收 8

第2章 能量与能量平衡 13

2.1 能量与能量单位 13

2.2 影响人体能量需要的因素 14

2.3 能量摄入量及其食物来源 15

3.1 碳水化合物的生理功能 18

第3章 碳水化合物 18

3.2 碳水化合物的分类 21

3.3 碳水化合物的消化吸收和利用 25

3.4 碳水化合物的适宜摄入量与食物来源 25

第4章 脂类 27

4.1 脂类的生理功能 27

4.2 脂类及脂肪酸的分类 28

4.3 脂类的消化与吸收 33

4.4 必需脂肪酸 33

4.5 脂类的摄入量与食物来源 34

第5章 蛋白质 37

5.1 蛋白质的生理功能 37

5.2 蛋白质的消化吸收与利用 39

5.3 必需氨基酸 40

5.4 食物蛋白质的营养评价与分类 42

5.5 蛋白质的推荐摄入量与食物来源 43

第6章 维生素 46

6.1 概述 46

6.2 维生素A 47

6.3 维生素D 51

6.4 维生素E 52

6.5 维生素C 54

6.6 维生素B1 57

6.7 维生素B2 58

6.8 烟酸 60

6.9 维生素B6 61

6.10 泛酸 63

6.11 生物素 63

6.12 叶酸 64

6.13 维生素B12 65

第7章 水和矿物质 66

7.1 水 66

7.2 矿物质 67

第8章 特殊生理状况人群的营养与膳食 81

8.1 孕妇的营养与膳食 81

8.2 乳母的营养与膳食 84

8.3 婴儿的营养与膳食 86

8.4 儿童的营养与膳食 90

8.5 青少年的营养与膳食 91

8.6 老年人的营养与膳食 92

第9章 常见食物的营养与食疗 95

9.1 概述 95

9.2 粮食类食品的营养与食疗 97

9.3 干豆类和坚果类食品的营养与食疗 101

9.4 蔬菜和水果的营养与食疗 104

9.5 肉类食品的营养与食疗 118

9.6 鱼贝类食品的营养与食疗 121

9.7 蛋类食品的营养与食疗 125

9.8 乳类食品的营养与食疗 127

9.9 食用菌及藻类食品的营养与食疗 128

9.10 调味品及其他食品的营养与食疗 130

第10章 合理营养与膳食指南 133

10.1 合理营养 133

10.2 平衡膳食 133

10.3 合理烹调 134

10.4 膳食制度 136

10.5 饮食习惯 137

10.6 荤食与素食 138

10.7 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 139

11.1 概述 142

第11章 保健食品 142

11.2 保健食品的产生与发展 143

11.3 保健食品的调节功能与分类 144

11.4 保健食品的功能因子 145

11.5 保健食品的功能性申报与审批程序 146

第12章 营养与美容 152

12.1 皮肤的结构与功能 152

12.2 皮肤的类型与常见的皮肤瑕疵 153

12.3 影响皮肤健美的因素 155

12.4 食疗美容 159

13.1 营养与肥胖 162

第13章 营养与疾病 162

13.2 营养与肿瘤 165

13.3 营养与高血压 168

13.4 营养与冠心病 171

13.5 营养与糖尿病 173

13.6 其他常见疾病的饮食控制 175

第14章 食品安全性 182

14.1 食品卫生与食品安全性 182

14.2 食物中可能存在的天然毒素 183

14.3 食品的化学性污染 186

14.4 食品的生物性污染 192

14.5 食物中毒 195

主要参考文献 200