生食食谱PDF电子书下载

目录 1

第一章　生食菜及其养生保健知识 1

1．何谓“生食菜”？ 1

2．制做生食菜有哪几种方法？ 1

3．生食菜与凉拌菜有什么不同？ 2

4．如何进行生食蔬菜的初加工？ 2

5．如何进行家畜、肉类及水产品的初加工？ 4

6．为什么说生食菜的原料要比一般菜的原料要求高？如何选择？ 5

8．如何保持蔬菜的营养价值？ 6

7．挑选营养价值高的蔬菜有何窍门？ 6

9．哪些蔬菜污染少？ 7

10．如何清除蔬菜瓜果上的残留农药？ 7

11．制做生食菜有何卫生要求？ 9

12．为什么说生食菜一定要现做现吃？ 9

13．常食生的蔬菜是否会引起肠道寄生虫病？ 10

14．常食生蔬菜是否会引起腹泻？ 10

15．如何防治误食不新鲜的蔬菜而引起的食物中毒？ 11

16．哪些蔬菜生食会引起食物中毒？ 12

17．如何根据自己的年龄及身体状况选食蔬 12

菜？ 12

18．蔬菜中哪些主要营养素有利于人体健康？ 13

19．生蔬菜对人体有哪些生理效能？ 16

20．生食蔬菜有哪些养生保健作用？ 17

21．为什么说服用合成维生素C不如吃生蔬菜？ 19

22．哪些生蔬菜具有美容作用？ 20

23．哪些生食菜可调整人的情绪？ 20

24．为什么说食用生蔬菜具有消除疲劳的作用？ 21

25．为什么生蔬菜具有抗癌作用？ 21

26．冠心病患者宜多食哪些生蔬菜？ 23

28．营养缺乏有何症状？ 24

27．什么是酸性食物、碱性食物？对人体健康有何影响？ 24

29．维生素缺乏如何进行自我检查？ 26

30．何谓“口味知病”？ 26

31．如何从食觉中观察疾病？ 27

第二章　生食菜调味汁的配制 29

鲜菇调味汁 29

番茄调味汁 30

番茄洋葱调味汁 30

香椿蒜调味汁 31

清凉调味汁 32

蒜醋调味汁 32

辣根红菜头调味汁 33

辣根调味汁 33

奶油辣根调味汁 34

麻辣调味汁 35

鱼香调味汁 35

醋油调味汁 36

奶油调味汁 36

白脱油调味汁 37

色拉油调味汁 38

胡桃调味汁 38

多味花生调味汁 39

苹果调味汁 40

香桃调味汁 40

粉红调味汁 41

红玛瑙调味汁 41

绿色调味汁 42

褐色调味汁 43

香槟调味汁 44

红酒调味汁 44

白葡萄酒调味汁 45

蛋黄调味油 46

鲜鱼调味汁 46

鱼辣调味汁 47

虾香调味汁 48

鲜虾脑调味汁 49

咖喱调味汁 49

蒜辣调味汁 50

柠檬葡萄调味汁 51

香辣调味汁 51

橙茄酸辣调味汁 52

马乃调味汁 53

山格调味汁 54

太太调味汁 54

千岛调味汁 55

布达拉调味汁 55

荷兰调味汁 56

波兰调味汁 57

法式调味汁 57

巴黎调味汁 58

印度调味汁 59

奶油调味汁膨化 59

芥末酱 60

第三章　生食食谱 61

一、蔬菜瓜果类 61

酸辣鲜芹 61

金钩芹菜 62

糖醋香芹 62

鲜芹拌香干 63

芝麻菠菜 63

菠菜葱丝 64

姜汁菠菜 64

红椒香菜 65

麻辣香菜 65

生拌蓬蒿 66

香嫩蓬蒿 66

香椒苋菜 67

蒜末香苋菜 67

蒜味马兰 68

香干马兰 69

生嫩毛菜 69

葱油毛菜 70

酸辣塌菜 70

麻辣塌菜 71

金钩蒲菜 71

香辣蒲菜 72

辣嫩菊花菜 72

生拌菊花菜 73

拌双香菜 74

芝麻香丝菜 74

麻酱香椿 75

香椿拌豆腐 75

酱汁宝塔菜 76

辣芥菜 76

汁淬香炉菜 77

辣味香炉菜 77

酱拌生菜 78

生菜鸡蛋 78

奶油生菜卷 79

酸辣水生菜 80

土豆生菜卷 80

葱油双笋 81

香椒莴笋 81

蜜汁莴笋 82

火腿莴笋叶卷 82

酸辣菜 83

山楂白菜 84

白菜拌海带 84

酿甜椒 85

醋蒜甜椒 85

酿茄“船” 86

芝麻青椒丝 86

素鳝丝 87

香葱茄子 88

雪花番茄 88

番茄冻 89

梨酿番茄 89

蜜汁番茄 90

番茄荷花 90

柠檬番茄 91

醋油番茄 92

番茄拌生菜 92

蒜泥豇豆 93

糖醋豇豆 93

香辣豇豆 94

清脆荷兰豆 94

香油豆苗 95

香葱紫菜拌豆腐 95

糖醋姜丝 96

虾酱拌葱姜蒜 96

糖醋渍洋葱 97

麻辣葱片 98

酸奶洋葱 98

金钩蒜苗 99

麻辣蒜苗荸荠 99

生拌韭黄 100

酸辣韭黄 100

韭菜干丝 101

麻婆韭菜 101

山药丝 102

芝麻山药 102

糖醋凉薯 103

川味凉薯 104

生拌红白丝 104

酸辣花椰菜 105

麻辣花椰菜 105

咖喱花椰菜 106

糖醋卷心菜 107

辣椒卷心菜 107

珊瑚白菜 108

印尼卷心菜 108

香辣三丝 109

糖醋红白菜 110

生拌丝瓜 110

香葱金丝 111

丝瓜菱肉 111

金丝海蜇 112

椿蒜五彩丝 112

葱油南瓜丝 113

拌金白丝 114

酸甜翠衣 114

茄汁翠衣 115

鲜香翠衣 115

冬瓜盅 116

酸辣水晶 117

蒜味白玉 117

生拌越瓜 118

番茄越瓜 118

豆豉苦瓜 119

多味苦瓜 119

拌双瓜 120

蒜末黄瓜 121

糖醋黄瓜 121

麻辣黄瓜 122

红丝黄瓜 122

奶油黄瓜 123

蜜汁黄瓜 123

多味黄瓜卷 124

黄瓜拌荆芥 124

黄瓜拌香菜 125

酿黄瓜“船” 125

金钩黄瓜 126

酸黄瓜 127

鲜酸黄瓜 127

酸奶黄瓜 128

黄瓜木耳 128

酸奶番茄黄瓜 129

德式黄瓜（1） 130

德式黄瓜（2） 130

清凉蛇瓜 131

葱辣蛇瓜 131

糖醋萝卜 132

姜丝萝卜 132

生拍水萝卜 133

麻辣水萝卜 133

酸辣青萝卜 134

姜蜜胡萝卜 134

三色萝卜丝 135

醋酸菜 135

香辣芜菁 136

麻酱芜菁 136

鱼辣芦笋 137

鲜莲山药蜜 138

蜜汁荸荠 138

金笋荸荠 138

荸荠香菜 139

鲜菱豆腐 139

麻辣茭白丝 140

葱油茭白丝 140

葱姜茭白丝 141

金钩茭白丝 142

糖醋鲜藕丝 142

鲜藕青椒 143

山楂生藕丝 143

冰淇淋鲜藕 144

生拌银丝 144

葱蒜银丝 145

拌双耳 145

姜蒜果菜 146

酸辣银耳 146

虾油辣菜 147

香辣三片 148

芥末三丝 148

香醋三丝 149

蜜汁三鲜 149

鲜拌三笋 150

三色脆菜 150

生拌五圆 151

辣油拌瓜菜 152

糖醋众菜 152

辣酱油卤瓜菜 153

虾粉拌生菜 154

咖喱生菜 154

醋油拌生菜 155

生拌素菜丝 156

拌鲜桃仁 156

糖醋生梨 157

椰奶香蕉冻 157

甜味果菜 158

水果拌素菜 158

素菜色拉 160

奶油素色拉 160

二、色拉类 160

印度素菜色拉 161

素什锦色拉 162

多色蔬菜色拉 162

清凉色拉 163

醋油色拉 164

橙汁色拉 164

酒香色拉 165

酸奶油色拉 166

番茄色拉 166

酸奶黄瓜色拉 167

甜椒白菜色拉 168

紫萝卜色拉 168

卷心菜色拉 169

果菜色拉 170

法式色拉 170

德式色拉 171

非洲色拉 172

犹太色拉 172

苹果色拉 173

奶酪蜜桃色拉 174

苹果胡桃色拉 174

可可菠萝色拉 175

辣味芒果色拉 175

椰肉芒果色拉 176

八宝柿子色拉 177

西瓜“杯”色拉 177

奶油桔子“杯”色拉 178

奶油菠萝“杯”色拉 178

奶油水果“杯”色拉 179

酒香水果色拉 180

水果色拉 180

巧克力水果色拉 181

什锦水果色拉 181

三、冷汤类 182

金丝冷汤 182

生菜冷汤 183

洋葱冷汤 184

清凉越瓜冷汤 184

酸奶冷汤 185

黄瓜冷汤 185

酸黄瓜冷汤 186

酸辣黄瓜凉汤 187

酸奶黄瓜冷汤 187

奶油番茄冷汤 188

柠檬冷汤 189

啤酒冷汤（1） 189

啤酒冷汤（2） 190

杏莓冷汤 191

酸奶桃仁冷汤 191

水果冷汤 192

德式水果冷汤 192

生拌牛里脊 193

四、肉类、水产类 193

生牛里脊扒 194

生鱼片 194

拌生鱼丝 195

酸辣生鱼丝 196

洋葱生鱼片 196

黄瓜生鱼片 197

鲜大虾片 198

醉活虾 198

活醉蟹 199

三菜拌蛏子 200

拌鱿鱼黄瓜丝 200

蒜末贻贝 201

椿蒜蛤蜊 201

活醉银蚶 202

活醉牡蛎 203

鲜拌海参 203

醋汁海参 204

葱油海蜇 204

糖醋海蜇 205

海蜇拌香菜 205

海蜇萝卜丝 206

鱼香裙带菜 207

拌裙带菜 207

椿蒜裙带菜 208

香蒜海带 208

紫菜拌双菜 209

附录 210

中国古代生食食谱 210

渍 210

肝肚生 211

鱼脍 212

蟹生方 212

虾生 213