鹿鸣春饭店烹调法PDF电子书下载

目录 3

一、鸡鸭类 3

熘金钱鸡 3

奶油扒鸡 3

鸡茸菜花 4

贵妃全鸡 4

水晶西瓜鸡 5

奶油鸡卷 5

咖喱鸡块 6

母子团圆 6

龙穿凤衣 7

爆软硬 8

龙凤鸡片 8

锅烧鸡 9

凤宝芙蓉片 9

飞廷银条鸡 10

芙蓉鸡片………………（11 ）八大锤 11

鸡丝烹蜇头 12

油爆鸡花 12

雪炒山鸡片 13

烩鸡丝豆苗 13

芫炒鸡 14

红净鸡 14

手扯鸡 15

松子鸡 15

烩两鸡丝 16

扒山鸡卷 16

烩鸡丝酸菜 17

凤凰出世 17

鸡茸玉米笋 18

香茹凤爪汤 18

鸡皮羊肚菌 19

鸡丝烹掐菜 19

清蒸炉鸭 20

八宝鸭子 20

糟扒鸭条 21

烩鸭腰脊髓 21

鸭肝吐丝 22

芙蓉鸭腰 22

鸭掌扒菜心 23

糟熘鸭肝 23

二、鱼虾类 24

砂锅元鱼 24

松炸蛎蝗 25

扒空心鱼脯 25

三鲜锅煽鱼盒 26

烤鱼 26

锅？鱼卷 27

酸辣乌鱼蛋 27

龙须桂鱼 28

桃花鱼仁 28

护板全蟹 29

翻酿鱼 30

麻酱紫鲍 30

红烧鲍鱼 31

扒龙须鲍鱼 31

乌龙鲍鱼 32

锅？银鱼 32

油浸鱼 33

松塔黄鱼 33

烧鳝鱼段 34

炒鳝鱼丝 35

炒鳝鱼片 35

蟹黄扒鱼肚 36

芙蓉鱼骨 36

扒鱼唇 37

松炸银鱼 37

烧头尾 38

奶汤鲤鱼 38

风暴鱼 39

鳝鱼煮干丝 40

五柳梭鱼 41

凤尾红梅虾 41

雪棉虾团 42

雪山虾片 42

姜芽虾片 43

炸凤尾面包虾 43

玉带虾仁 44

干烧大虾 44

雪花芝麻虾 45

番茄虾饼 45

炒虾腰 46

锅巴虾仁 46

锅？凤尾大虾 47

砂锅鳝鱼淡菜 47

清蒸江白鱼 48

山东鱼段 48

砂锅头尾 49

清蒸白鳝 49

荷包鲫鱼 50

酿扒鱼肚 51

赛螃蟹 51

桃花虾球 52

青松虾球 52

三色大虾 53

滑炒虾片 53

扒燕尾大虾 54

刮皮芝麻虾 55

琵琶大虾 55

三、肉类 57

山东酥肉 57

山东大肉 57

山东蒸丸 58

山东杂烩 58

炸回酥大肉 59

菜包里脊 59

手把菊花肉 60

咖喱牛肉 60

扒金银蹄 61

金银里脊 61

锅巴里脊 62

煎烹肉丝 63

龙凤肉 63

芙蓉里脊 64

奶油吉利丸子 65

四、蛋类 66

三鲜涨蛋 66

三鲜凤凰蛋 66

龙凤蛋 67

桃仁鸽蛋 68

兰草鸽蛋 68

虎皮鸽蛋 68

五、豆腐类 70

蟹黄烧豆腐 70

一品豆腐 70

千层豆腐 71

锅？豆腐 71

番茄豆腐 72

口袋豆腐 72

蟹黄扒冻豆腐 73

箱子豆腐 73

翡翠小豆腐 74

六、果品类 75

拔丝葡萄 75

冰雪丸子 75

炒三泥 76

蜜汁火方 76

烤苹果 77

樱桃杏仁豆腐 77

西瓜酪 78

橙子汤圆 78

什锦西瓜 79

翡翠菜心 80

七、蔬菜类 80

烧三冬 80

干烧冬笋 81

蟹黄扒白菜 81

奶油扒白菜 82

荷花白菜 82

炸茄盒 83

锅？西红柿 83

栗子烧白菜 83

锅？茄盒 84

松炸火腿菜花 85

镶扒香菇 85

八、脏腑类 86

干烧肚块 86

砂锅肚肺 87

九转大肠 87

镶炸肥肠 87

油爆双脆 88

九、山珍海味类 89

金果蛎蝗 89

咖喱田鸡腿 90

芙蓉螃蟹 90

扒江蟹腿 91

芙蓉江蟹腿 91

清烹铁雀 92

汆哈什蚂油 93

砂锅什锦 93

凤凰戏牡丹 94

蝴蝶海参 94

绣球干贝 95

干贝烧萝卜球 95

扒三样 96

糟熘三白 96

三丝扒素鱼翅 97

三鲜面包盒 97

面包火腿盒 98

金钱飞龙鸟 98

滑炒飞龙 99

山东海参 100

鸡腿扒海参 100

爪尖扒海参 101

全家福 101

烧海杂拌 102

猴头扒熊掌 102

红扒熊掌 103

奶油扒猴头蘑 104

红梅映月 104

鸡茸鱼翅 105

三丝鱼翅 106

鸳鸯鱼翅 106

砂锅鱼翅 107

清汤燕菜 107

十、创新菜品 108

凤凰卧雪 108

雪月香鸡 109

鸳鸯松鼠鱼 109

翻镶串珠鱼 110

奶油飞廷鱼 111

金鱼卧莲 112

凤尾桃花虾 113

金鱼桃花虾 114

群虾望月 115

葵花香鸡 116

乌龙奔月 117

蜜汁樱花 117

富士风光 118

十一、获奖菜 119

游龙戏凤 119

凤腿鲜鲍 120

兰花熊掌 121

红梅鱼肚 122

碧翠猴头 123

荷花鸡 124

十二、综合菜 124

生炒子鸡 125

葱烧整鸡 125

炸烹八块 126

炸青松鸡排 126

锅贴鸡 127

纸包鸡 127

糖醋鱼仁 128

鸳鸯黄鱼 129

爆炒乌鱼花 130

松炸鱼卷 130

银丝黄鱼羹 131

汆鲜鲍鱼银耳汤 131

煎转黄鱼 132

清炖加吉鱼 132

家常熬鱼 133

？大虾 133

油爆虾球 134

雪山珍珠大虾 134

四喜大肉 135

酸辣烩肚丝 136

扒三白 136

三鲜铁锅烤蛋 137

米粉荷叶鸡 137

玉翠金驼 138

三鲜脆皮蛋 138

奶汁鱼翅 139

酒锅元鱼 139

清炸蛎蝗 140

酿扒豆腐 140

鲜贝烧冻豆腐 141

红梅豆腐 141

辣爆豆腐丁 142

炸三鲜豆腐盒 142

炸豆腐排 143

莲篷芦笋 143

蜜汁山药墩 144

拔丝山药 144

拔丝酿馅苹果 145

雪花果羹 145

雪棉澄沙 146