食品机械与设备PDF电子书下载

目录 1

绪论 1

一、我国食品工业的发展概况 1

二、我国食品加工机械与设备的特点 1

三、我国食品机械生产现状 2

第一章 常用机械基础知识 3

第一节 金属材料概述 3

一、金属材料的性能 3

二、金属材料的热加工知识 5

三、金属材料的冷加工知识 5

四、金属材料的防腐蚀介绍 5

第二节 常用机械传动 7

一、概述 7

二、摩擦轮传动 7

三、皮带传动 8

四、链传动 10

五、齿轮传动 12

六、平面连杆机构 16

七、间歇运动机构 18

八、凸轮机构 19

九、液压传动 22

十、气压传动 23

第三节 常用机械的润滑 25

一、机械润滑的重要意义 25

二、常用润滑方法 25

三、润滑剂的选择 25

第四节 常用机械的保养 26

一、摩擦副的保养 26

二、对联接部件和紧固部件的经常性检查 27

第五节 常用机械的维护 27

一、维护前的准备工作 27

二、常见故障的分析 27

三、常用机械的维护 28

第一节 分级分选机械与设备 30

一、滚筒式分级机 30

第二章 原料预处理机械与设备 30

二、摆动筛 31

三、三辊筒式分级机 33

第二节 切割机械与设备 36

一、蘑菇定向切片机 36

二、青刀豆切端机 37

三、绞肉机 39

第三节 原料分离机械与设备 41

一、打浆机 42

二、螺旋式连续榨汁机 43

三、果蔬原料去皮机 44

四、桔油分离设备 48

第四节 搅拌机械与设备 50

二、搅拌机 51

一、搅拌机械的分类 51

三、真空搅拌机 54

第五节 均质机 56

一、高压均质机 57

二、离心式均质机 59

三、超声波均质机 60

四、胶体磨 60

第三章 罐头食品厂的主要设备 63

第一节 概述 63

一、罐头专业设备的编制 63

二、果蔬罐头生产流程 63

三、肉类罐头生产流程 66

第二节 原料及半成品的输送设备 68

一、固体物料输送设备 68

二、流体输送设备 76

一、鼓风式清洗机 80

第三节 清洗机械与设备 80

二、镀锡薄钢板空罐清洗机 81

三、玻璃瓶空罐清洗机 82

四、实罐表面清洗设备 82

第四节 预煮机械与设备 84

一、夹层锅 84

二、链带式连续预煮机 86

三、螺旋式连续预煮机 87

第五节 油炸机械与设备 88

一、通用型油炸炉 88

二、连续深层油炸炉 88

三、全自动油炸机 90

第六节 封罐设备 91

一、封罐机的选型 91

二、二重卷边法 92

三、GT4B6型自动封罐机 94

四、玻璃瓶罐手动封罐机 96

五、玻璃瓶罐半自动封罐机 97

六、旋转式玻璃瓶罐拧紧机 100

七、封罐机配套设备 101

第七节 杀菌设备 104

一、杀菌设备的分类方法 104

二、立式杀菌锅 104

三、卧式杀菌锅 107

四、回转式杀菌设备 109

五、链带式杀菌设备 113

六、杀菌设备的有关计算 116

七、片式热交换器 121

四、豆乳饮料 125

二、碳酸饮料 125

三、果汁饮料 125

一、饮料的分类 125

第一节 概述 125

第四章 饮料机械与设备 125

第二节 水处理设备 128

一、饮料用水概述 128

二、砂滤棒过滤器 129

三、电渗析淡化器 131

四、离子交换器 134

五、水的消毒设备 137

第三节 洗瓶设备 139

一、洗瓶机的型式 139

二、单端式洗瓶机 139

第四节 糖浆设备与碳酸化设备 143

一、糖浆调配设备 143

二、糖浆过滤机 144

一、灌装方法的分类 145

第五节 灌装设备 145

二、灌装机的主要机构 146

三、皇冠盖压盖机 150

四、全自动防盗盖封口机 153

第六节 主要配套设备 154

一、碳酸化设备 154

二、制冷设备 157

一、溶糖设备 164

第一节 熬糖设备 164

第五章 糖果机械与设备 164

二、熬糖设备 165

第二节 搅拌与冷却设备 169

一、搅拌机 169

二、冷却设备 170

第三节 成型设备 172

一、刀平车 172

二、连续成型设备 173

二、转盘糖果包装机 181

一、概述 181

第四节 糖果包装机 181

三、BZ350型糖果包装机 183

四、折叠式糖果包装机 188

第六章 焙烤机械与设备 191

第一节 饼干成型机 191

一、冲印式饼干成型机 191

二、辊印式饼干成型机 194

第二节 包馅机 196

一、包馅机的种类 196

二、包馅机主要结构 198

三、包馅机成型原理 198

四、包馅机传动系统 198

第三节 软料糕点成型机 203

一、成型原理 203

二、定量供料装置 203

二、膨化机的结构特点 205

第四节 膨化食品机械 205

一、膨化成型原理 205

三、操作注意事项 206

第五节 蛋卷成型机 206

一、回转烘烤机构 207

二、卷坯成筒机构 207

三、同步切割机构 207

第六节 食品烤炉 209

一、加热原理 209

二、烤炉的分类 210

三、煤炉 210

四、电烤炉 210

五、链条炉 211

六、微波炉 212

七、烤炉的选用 214

一、锅炉 215

第七节 蒸汽加热设备 215

二、糕点生产的主要蒸汽加热设备 218

第八节 烘房 219

一、烘房的种类及特点 219

二、蒸汽烘房 219

三、电热烘房 219

四、火烘房 220

五、烘房的保温 220

第七章 食品干燥设备 221

第一节 喷雾干燥设备 221

一、喷雾干燥的分类 221

二、喷雾干燥设备 222

三、喷雾干燥设备的配套装置 230

第二节 其它干燥设备 233

一、微波干燥装置 233

二、远红外辐射干燥装置 234

三、冷冻升华干燥装置 235

四、沸腾干燥装置 237

第八章 真空浓缩设备 241

第一节 概述 241

一、真空浓缩装置的分类 241

二、真空浓缩装置的选择与要求 241

三、真空浓缩装置的操作流程 242

第二节 单效真空浓缩设备 244

一、中央循环管式浓缩锅 244

二、盘管式浓缩锅 245

三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置 246

第三节 升降膜式浓缩设备 248

一、升膜式浓缩设备 248

二、降膜式浓缩设备 249

第四节 薄膜浓缩设备 250

一、刮板式薄膜浓缩设备 250

二、离心式薄膜浓缩设备 252

一、结构特点 253

二、工作原理 253

第五节 片式浓缩装置 253

第六节 真空浓缩装置的附属设备 255

一、捕集器 255

二、冷凝器 256

三、真空装置 258

一、装料机的分类 261

二、装料机的选择 261

第一节 装料机 261

第九章 装料机械与设备 261

三、装料机的主要机构 262

第二节 液体装料机 268

一、液体定量装料机构 268

二、真空式自动装液机的结构 269

三、GT7B6型自动真空加汁机 270

一、活塞式装料机 273

第三节 酱体装料机 273

二、回转式装料机 274

第四节 固体装料机 276

一、粉状物料装罐机 276

二、蘑菇定量装罐机 280

三、香肠灌注机 281

第十章 成品包装机械与设备 282

第一节 概述 282

一、食品包装机械化的意义 282

二、食品包装机械的分类 283

三、食品包装机械的发展 283

第二节 贴标签机 284

一、贴标签机的分类 284

二、镀锡薄钢板圆罐贴标机 284

三、玻璃瓶罐贴标机 286

一、装箱机 288

第三节 外包装机械与设备 288

二、封箱机 290

三、捆扎机 292

第四节 薄膜包装设备 293

一、概述 293

二、热收缩包装机 294

三、高压蒸煮袋 295

第五节 包装机实例介绍 297

一、全自动捆扎机 297

二、半自动捆扎机 298

三、真空充气包装机 298

四、环带式热封机 299

第十一章 食品机械设计方法 301

第一节 概述 301

一、食品机械设计的基本要求 301

二、食品机械设计的主要步骤 301

三、食品机械的一般设计方法 302

第二节 食品机械的总体设计 303

一、总体设计方案的依据 303

二、食品生产工艺分析 303

三、食品机械的总体布局 307

四、食品机械主要技术参数的确定 309

第三节 传动系统设计 310

一、传动系统的组成 310

二、传动系统的分析与计算 311

三、传动系统的一般设计原则 314

四、分级变速传动系统的设计 314

五、无级变速传动系统的设计 315

第四节 技术设计 316

一、技术设计准备阶段 316

二、绘制技术图样 316

三、技术文件的编制 317