发芽糙米及其系列产品的加工技术PDF电子书下载

第一章 稻谷概述 1

第一节 稻谷的分类 1

第二节 稻谷籽粒的形态结构 3

第三节 稻谷的化学成分 5

第四节 稻谷籽粒各部分的营养成分 12

第二章 发芽糙米的营养与保健功能 15

第一节 健康膳食金字塔 15

第二节 发芽糙米与白米营养及功能成分比较 19

第三节 发芽糙米中某些营养及活性成分的生理功能 22

第三章 发芽糙米的加工技术及食用方法 30

第一节 发芽糙米的加工技术 30

第二节 发芽糙米食谱 41

第四章 发芽糙米制品的加工技术 50

第一节 发芽糙米发酵制品 50

第二节 发芽糙米焙烤食品 57

第三节 发芽糙米膨化食品 61

第四节 即食发芽糙米粉 64

第五节 其他发芽糙米制品 68

附录 糙米国家标准《GB/T18820-2002糙米》 74