厨艺小秘诀 4PDF电子书下载

猪舌切块后烩·会收缩·肉质会粗糙 16

灼虾时放几片柠檬·虾肉更香味更美 17

南乳太硬·无香味·不宜用来煮菜 18

煮腐竹要勤翻动 19

柴鱼要用水浸软滑·这样更容易撕开 20

蒸鸡翼要平铺·鸡柳则要灼一灼 21

煲汤后的莲藕·可配其他材料再焖 22

石斑肉应逐块上粉 23

急冻三文鱼味腥 24

加快食品冷冻·先放小冰后放大冰 25

用冰水冷冻水果·效果比冰柜理想 26

威化纸易溶·炸时油不能太沸 27

无衣核桃汤较清·油炸调味当小食 28

小火炒淮盐·一旦炒焦便要丢掉 29

炒香川椒研成末·即成美味川椒粉 30

做个显眼的罩·提醒自己关总闸 31

翅裙含胶质 32

筷子头用钝了·可用铅笔刨刨尖 33

浸海带·勿过久·更可用水来熬汤 34

天麻太硬切不开·可隔水蒸至软化 35

煲汤材料要出水·但毋须逐样来做 36

买芋头可买切开的 37

怎样才算稀浓适中的炸浆 38

炒海蜇要够干身 39

苋菜生抽难协调·一菜两味不浪费 40

只要花心思·次等牛排亦可很好吃 41

腌鱼先下蛋白·后下生粉 42

菜甫太咸要浸水·再和糖腌 43

盐水泡洗夜来香 44

手有鱼腥味勿用肥皂洗·用生姜即可 45

吃新鲜菠萝要浸盐水 46

运用醋和沙律油·轻易倒出调味酱 47

毛豆浸冰水色靓 48

锅盖铺锡纸·方便清除烹调时油污 49

木瓜公味较清甜·有黑点时已变坏 50

水壶易沾尘·要经常用漂白剂浸洗 51

鲍鱼烹调法 52

煮咖喱勿盖盖 53

鸡未冷要开盖·蒸鸡血水要倒去 54

炸鱼头·先中火·后猛火 55

薯饼软身难煎·可放入冰柜冻硬 56

鲮鱼要用重物压 57

脆皮厚薄无规定·分量自己决定 58

丝苗米宜炒饭·香米太黏难炒散 59

生菜宜用手摘·灼时要多下油 60

买芥兰勿买粗梗 61

酸梅酱仍暖勿使用 62

鹌鹑蛋宜隔水蒸 63

茄子切后应放入水中 64

花菇炖过火会韧而不香·汤味带涩 65

核桃肉要出水 66

烟灰缸或盛鱼碟·一遇热水生恶臭 67

浸冬菇有妙法·撒匙砂糖易软化 68

油炸牡蛎要干水·洒盐再炸够香口 69

去茶垢可用食醋·盐·漂白剂 70

吉士粉专配色水·使制品色泽鲜明 71

蛋壳内薄膜·可治愈舌头损伤 72

牛百叶最忌一碟水·要挤干才下锅 73

白色蔬菜含糖多·绿色蔬菜可防癌 74

煲鲨鱼骨抗癌汤·切勿放鸡鹅 75

放粒大蒜到米缸·可驱除虫蚁 76

用冬菇蒂煲茶·既可减肥又可防癌 77

韭菜过熟则韧 78

蟹罐头内有张纸·防止蟹肉变黑 79

梅干能避冷饭味·亦防米饭变坏 80

急冻鸡会出水·焖时少放油和水 81

做沙律的材料必须冷却 82

清除石斑鳞开水一烫即可 83

炸鱼如油不够沸·会使鱼肉碎烂 84

豆腐泡瓤少才佳·怕黏底用黄芽白 85

次等蘑菇不新鲜·炒前拖一拖盐水 86

腐竹分批炸可省油·遇盐便不软烂 87

洗锅不抹锅底·滴湿炉眼难起火 88

鸭去油脂无膻味 89

自制辣椒油·只需生油和红椒粉 90

胶手套破了可加热黏合后再用 91

丝瓜清绿·坑纹坚挺的必鲜甜味美 92

碗布有霉臭·应用热水浸泡以消毒 93

老豆角皮松身软·太多虫口不要 94

买姜要拣肥壮的·身长的筋必多 95

花心萝卜皮皱身小有须根 96

新鲜菜心花未开·菜身变曲已老化 97

烧热煎锅使芝士软化 98

奶瓶有沉淀物·可用漂白剂浸一晚再洗 99

没有去鳞器·汤匙可助你 100

硬肉煮后敲打·可使肉质更软 101

酒瓶要横放湿润瓶塞较易拔出 102

葱·菱蒿·石膏·高热蜜糖四忌 103

煮鱼放酒味清新·加两滴醋去油腻 104

肾脏要浸芹菜汤·否则味臭难下咽 105

水煮·浸牛奶·浸洋葱汤可除肝脏臭 106

银耳厚脚较重秤·赤黄大朵才购买 107

牛奶表面薄膜·筷子搅即消失 108

火腿浸牛奶变软·沾污衣服用水洗 109

淀粉食品宜少吃·多吃蔬菜降糖尿 110

瓶装盒装牛奶·保存期均为1周 111

小肠气者可炖鲫鱼汤 112

麻疹透发时最忌油腻高脂肪食物 113

火腿香肠易变坏·如出水用热水洗 114

新鲜节瓜长满毛·瓜身弯曲为老瓜 115

标签难清理·一抹煤油·马上干净 116

洗猪肚用盐醋·用碱洗会破坏黏膜 117

小苏打去苦味 118

油炸姜葱和花椒·可去掉油中鱼腥味 119

猪肉先切粒才剁茸·肥瘦要适中 120

柠檬汁可去肉腥和冬菇的涩味 121

猪肉丝上浆·加酒·蛋白·生粉水 122

瓶子碎片可刮取柴鱼 123