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第一篇 食物与人生之关系 1

第一章 食物与动作 1

人体对于力之需要 2

食物所含热力之衡量 3

人体对热力之需要 4

第二章 食物与生长及修补 7

组成人体之原素 7

食物与修补 8

食物与生长 8

缺乏生长食物的影响 9

第三章 食物与健康 11

调节的食物素 11

健康的标准 12

影响营养之卫生习惯 15

第二篇 食物之组成与各类食物素之功用 17

第四章 碳水化物 17

来源 17

功用 18

种类 18

第五章 脂肪 22

种类 22

脂肪的功用 23

体中脂肪储存之重要 24

第六章 蛋白质 26

来源 26

功用 26

蛋白质之生理价值 28

每日所需蛋白质的量 29

第七章 无机盐 31

食物的无机盐 31

无机盐之重要 31

食物之酸硷影响 32

几种重要的矿物元素 32

第八章 维生素 37

甲种维生素 37

乙种维生素 39

庚种维生素 40

丙种维生素 40

丁种维生素 41

戊种维生素 42

第三篇 各类食物之供献 45

第九章 谷类 45

谷粒之构造 45

谷类之营养价值 46

粗粮与细粮的营养价值之比较 47

谷类之烹饪 48

谷类之贮藏 49

第十章 蔬菜与水菓 50

蔬菜之功用 50

营养价值 50

几种营养价值较高之蔬菜 51

蔬菜之烹调 52

水菓之功用 53

第十一章 蛋类 55

验蛋之构造 55

鸡蛋之选择 55

鸡蛋之营养价值 56

鸡蛋之消化 56

蛋白与蛋黄成分之比较 57

鸡蛋在膳食中之地位 57

鸡蛋之贮存 58

皮蛋（或名松花）之营养价值 58

第十二章 肉类 59

肉类之成分 59

肉类之营养价值 59

肉类之消化 60

肉类在膳食中之地位 60

鸡鸭鱼虾之营养价值 61

肝及其他腺器 62

肉类之选择与烹调 62

第十三章 豆类与硬果 64

大豆之成分与营养价值 64

豆类制造品 65

豆类在中国膳食中之地位 66

硬果之营养价值 67

第十四章 乳类 69

乳类的成分与营养价值 69

牛乳制造品 71

家庭中鲜牛乳之管理 72

牛乳与豆浆之比较 73

第十五章 杂类 74

饮料 74

调味品 76

第四篇 食物分配与膳食计划 81

第十六章 普通成人的食物 81

成年男子的营养需要 81

成年女子之营养需要 86

第十七章 成人在几种特殊情形下之食物（上） 88

增加体重之膳食 88

减轻体重之膳食 90

暮年的膳食 93

第十八章 成人在几种特殊情形下之食物（下） 96

孕妇的膳食 96

哺乳妇女的食物 99

第十九章 婴儿的食物 101

人乳 101

代乳品 102

豆浆 103

副助食品 103

第二十章 幼童与青春期的食物 106

断乳后至两周之食品 106

三岁至六七岁 107

八岁至成人 108

第二十一章 一家之膳食 111

附录 121

附表 126