乳制品质量安全风险评价与监管研究PDF电子书下载

1 绪论 1

1.1 研究背景及意义 1

1.1.1 研究背景 1

1.1.2 研究意义 4

1.2 国内外研究现状 5

1.2.1 食品安全经济学特性研究 5

1.2.2 食品安全监管研究 7

1.2.3 食品安全风险因素研究 9

1.2.4 食品安全消费行为研究 12

1.2.5 食品安全风险评价及预警研究 13

1.2.6 文献评述 14

1.3 研究思路和主要内容 15

1.3.1 研究思路 15

1.3.2 主要内容 15

1.4 研究方法和技术路线 16

1.5 研究的创新点 17

2 概念界定及相关理论分析 19

2.1 重要概念的界定 19

2.2 乳制品质量安全理论 20

2.2.1 食物安全内涵的发展 20

2.2.2 食品安全与食品卫生 20

2.2.3 HACCP管理体系 21

2.2.4 统一食品安全管理体系 22

2.2.5 乳制品质量安全监测 23

2.2.6 乳制品质量安全评价预警 25

2.3 乳制品的质量安全特性 26

2.3.1 乳制品质量安全的品质特性 26

2.3.2 乳制品质量安全的经济特性 27

2.4 博弈论 29

2.4.1 “柠檬市场”和逆向选择模型 30

2.4.2 信号博弈理论 31

2.5 本章小结 32

3 乳制品质量安全风险因素分析及监测指标构建 33

3.1 乳制品质量安全危害分析 33

3.1.1 生物性危害 33

3.1.2 化学性危害 34

3.1.3 物理性危害 35

3.2 乳制品质量安全风险特征分析 36

3.2.1 阶段性 36

3.2.2 隐蔽性 36

3.2.3 变动性 36

3.2.4 危害的不可逆性 37

3.2.5 影响的外部性 37

3.3 乳制品质量安全风险因素分析 37

3.3.1 外部风险因素分析 37

3.3.2 内部风险因素分析 45

3.4 乳制品质量安全监测理论指标体系设计 49

3.4.1 理论指标体系设计的原则 49

3.4.2 理论指标体系设计的意义 50

3.4.3 理论指标体系的选取 50

3.5 乳制品质量安全监测实用指标体系设计 52

3.5.1 定量监测指标体系设计 52

3.5.2 定性监测指标体系设计 58

3.6 本章小结 60

4 基于定量指标的乳制品质量安全风险评价及预警 62

4.1 定量指标的评价 62

4.1.1 评价和预警周期的选择 62

4.1.2 单指标评价方法 62

4.1.3 指标分析及评价 63

4.2 乳制品质量安全综合评价 78

4.2.1 综合评价模型的选择 78

4.2.2 赋权方法的选择 80

4.2.3 主成分分析法的原理 82

4.2.4 综合评价实证研究 83

4.3 乳制品质量安全预警 90

4.3.1 时间序列预测方法 90

4.3.2 单指标趋势预测 91

4.3.3 质量安全预警 98

4.4 本章小结 99

5 基于定性指标的乳制品质量安全风险评价及预警 101

5.1 定性指标的评价 101

5.1.1 乳制品质量安全监管水平评价 101

5.1.2 兽医制度建设水平评价 106

5.1.3 乳制品质量安全事件评价 106

5.1.4 奶牛疫病评价 110

5.1.5 食品添加剂规范化使用评价 111

5.2 基于定性指标的风险预警 113

5.2.1 乳制品质量安全监管水平预警 113

5.2.2 兽医制度建设水平预警 114

5.2.3 奶牛疫病预警 115

5.2.4 食品添加剂规范化使用程度预警 115

5.3 本章小结 115

6 案例与实证研究：河北省乳制品质量安全评价及预警 116

6.1 河北省乳制品产业发展现状 116

6.1.1 奶牛养殖业发展现状 116

6.1.2 乳制品加工业发展现状 117

6.1.3 乳制品消费现状 121

6.2 单指标评价 121

6.2.1 定量指标体系 121

6.2.2 指标评价 122

6.2.3 各指标评价结果分析 123

6.3 河北省乳制品质量安全综合评价 124

6.4 河北省乳制品质量安全预警 125

6.4.1 单指标趋势预测 125

6.4.2 单指标预警 131

6.4.3 综合指标预警 132

6.5 本章小结 133

7 乳制品质量安全监管现状分析 134

7.1 乳制品产业发展现状 134

7.1.1 奶牛养殖业现状 134

7.1.2 乳制品加工业现状 137

7.1.3 乳制品销售现状 141

7.1.4 乳制品消费现状 143

7.1.5 乳制品进出口现状 144

7.2 我国乳制品质量安全监管体系现状 145

7.2.1 管理体系现状 146

7.2.2 相关法律法规现状 147

7.2.3 相关标准现状 149

7.2.4 认证认可体系现状 150

7.2.5 检验检测体系 152

7.2.6 信息服务体系现状 153

7.3 乳制品质量安全风险监测现状 154

7.3.1 食品安全风险监测现状 154

7.3.2 生鲜乳质量安全风险监测现状 155

7.3.3 食品安全应急管理 155

7.4 乳制品质量安全现状存在的问题 156

7.4.1 基于质量安全的乳制品产业发展存在的问题 156

7.4.2 乳制品质量安全监管体系存在的问题 158

7.4.3 食品安全风险监测存在的问题 159

7.5 本章小结 160

8 乳制品质量安全监管方式 161

8.1 乳制品质量安全信息不对称分析 161

8.1.1 乳制品质量安全信息不对称的表现 161

8.1.2 乳制品加工企业与奶牛养殖企业之间的博弈分析 165

8.1.3 乳制品加工企业与消费者之间的博弈分析 170

8.2 乳制品质量安全监管原则 175

8.2.1 预防性原则 175

8.2.2 风险分析原则 175

8.2.3 透明性原则 176

8.3 监管主体 176

8.3.1 政府监管 176

8.3.2 企业自我监管 176

8.3.3 媒体监督 177

8.3.4 消费者监督 177

8.4 本章小结 177

9 乳制品质量安全监管措施 178

9.1 完善政府监管体系 178

9.1.1 完善乳制品质量安全管理体系 178

9.1.2 完善乳制品质量安全法律法规体系 179

9.1.3 完善乳制品质量安全标准体系 180

9.1.4 完善乳制品质量安全检验检测体系 181

9.1.5 完善乳制品质量安全认证认可体系 182

9.1.6 完善乳制品质量安全信息服务体系 183

9.2 规范奶牛养殖，保障奶源安全 183

9.2.1 规范奶牛养殖场兽药使用 183

9.2.2 继续推进奶牛适度规模化养殖 185

9.2.3 充分发挥奶农合作社的作用 185

9.2.4 大力发展奶牛循环经济养殖模式 186

9.3 增强乳制品加工企业竞争能力 189

9.3.1 提升乳制品加工业科技创新能力 189

9.3.2 推广HACCP体系 190

9.4 充分发挥媒体监督功能 190

9.5 提高消费者监督能力 190

9.5.1 加强消费者教育和风险交流 190

9.5.2 激励消费者提供质量安全信息 191

9.5.3 加强媒体和消费者之间的沟通 191

9.6 本章小结 192

10 结论 193

10.1 主要研究结论 193

10.2 需要进一步研究的问题 195

参考文献 196