中国传统保健菜谱 上PDF电子书下载

第一章 中国菜综述一、中国菜概说 1

二、中国菜的物色 2

三、中国菜的食材 3

粮谷 3

蔬果 3

肉蛋 4

水产 4

干货 5

四、中国菜的制作 5

选料 5

刀工 6

烹饪 13

火候 15

调味 16

第二章 中国传统菜系一、鲁菜 18

蟹黄鱼翅 19

芙蓉干贝 19

葱烧海参 19

红烧大虾 20

炸蛎黄 20

清蒸加吉鱼 21

奶汤蒲菜 21

糖醋黄河鲤鱼 21

油爆双脆 22

锅塌豆腐 22

翡翠虾环 23

海米珍珠笋 23

扒肘子 23

元宝肉 23

五香酱肉 24

奶汤核桃肉 24

芫爆里脊丝 25

滑熘里脊 25

糖醋里脊 26

爆炒肉片 26

火爆燎肉 26

炒木樨肉 27

炒腰花 27

炸油肝尖 28

琉璃肉 28

炒松肉 28

糖醋排骨 29

四喜丸子 29

黄葱烧蹄筋 30

九转大肠 30

葱烧大肠 31

汤爆肚头 31

糟煎肚片 31

炸脂盖 32

扒羊肉条 32

红烧牛肉 32

炒芙蓉鸡片 33

炒辣子鸡 33

油淋鸡 33

黄焖鸡块 34

油爆鸡丁 34

柴把鸡 35

炸八块 35

布袋鸡 36

奶汤鸡脯 36

扒雏鸡 37

雪花鸭肝 37

鸳鸯蛋 38

家常熬加吉鱼 38

醋椒活鱼 39

赛螃蟹 39

醋烹黄花鱼 40

干蒸鳜鱼 40

煎转鲤鱼 40

松鼠鱼 41

酿荷包细鱼 41

清炖甲鱼 42

奶汤鲫鱼 42

三彩大虾 43

炸板虾 43

炒虾仁 43

清燕报蟹盒 44

雪衣银鱼 44

油爆乌鱼花 44

油爆海螺 45

七星子蟹 46

炒鸡茸全蟹 46

韭青炒蛏子 46

酱汁鱼条 47

红烧干贝 47

干贝四宝 47

扒鲍鱼芦笋 48

蟹黄鱼肚 48

烩乌鱼蛋 48

红烧鹿筋 49

什锦西瓜盅 49

冰糖银耳 50

挂霜莲子 50

水晶桃 50

炒红果 51

玫瑰锅炸 51

琉璃桃仁 51

拔丝苹果 51

蜜汁山药 52

脯酥油菜心 52

二、川菜 53

四川腊肉 53

夫妻肺片 53

麻辣小龙虾 54

泡菜鱼 54

毛血旺 55

水煮肉片 55

麻婆豆腐 56

家常豆腐 56

宫爆鸡丁 56

鱼香茄子 57

水煮鱼 58

蚂蚁上树 59

榨菜肉丝 59

英雄兔头 59

麻辣土鸡 60

飘香盆虾 60

蒜泥白肉 61

陈皮牛肉 61

红油耳丝 61

虾须牛肉 62

麻酱腰片 62

广汉缠丝兔 63

花仁兔丁 63

毛牛肉 64

麻辣牛肉条 64

火鞭牛肉 64

东坡肘子 65

一品酥方 65

坛子肉 66

盐煎肉 67

鱼香肉丝 67

干煸牛肉丝 68

豆渣猪头 69

炸扳指儿 69

毛肚火锅 70

牵花围碟 71

攒丝杂烩 72

红烧什锦 73

原笼玉簪 73

清炖牛尾 74

软炸蒸肉 74

泡菜炒肉末 75

京酱肉丝 75

皱皮烧肉 76

软炸子盖 76

白油肝片 77

银针兔丝 77

三下锅 78

三、苏菜 79

蟹黄扒鱼翅 80

扒鲜翅 80

原焖鱼翅 81

牛乳鲜鱼唇 81

红烧鱼皮 82

蟹粉鲜鱼皮 82

烩青鱼鲜肚 83

白烩鲴鱼肚 83

天下第一鲜 84

双皮刀鱼 85

一品罗汉菜 85

龙戏珠 86

酥鲫鱼 87

双皮鲫鱼 87

凤尾虾 88

葫芦虾蟹 89

葱蒸干贝 89

雪花蟹斗 90

清蒸大闸蟹 90

松鼠鳜鱼 91

掌上明珠 92

软兜长鱼 92

炖生敲 93

无锡脆鳝 93

大烧马鞍桥 94

清炒三虾 94

老烧鱼 95

锅塌银鱼 95

香脆银鱼 96

爆乌花 96

拆烩鲢鱼头 97

金腿炖水鱼 98

蟹子豆腐 98

金蒜鳓鱼 99

五柳居 99

干风春鱼 100

清烩鲈鱼片 100

四、粤菜 101

糖醋咕噜肉 102

荔浦扣肉 102

煎猪排 103

纸包排骨 103

油泡腰花 104

菜心炒猪肝 104

烧元蹄 104

炒猪大肠 105

冬笋炒牛肉 105

豉汁蒸排骨 105

松子鱼 106

红扣水鱼 106

西湖全鱼 106

鲜菇鱼片 107

葱油鱼块 107

油浸鲜鱼 107

鸡脚炖水鱼 108

红烧海狗鱼 108

家乡酿全鱼 109

氽鱼腐 109

鲜菇滑鱼球 110

清炒马鞍鳝 110

网油扣鳝 110

白菜扣虾 111

翠绿酿虾扇 111

夜香虾仁 111

香汁炒蟹 112

扫把鱿鱼 112

油泡干鱿 113

清汤鱼肚 113

蟹肉一品瓜 113

蚝油虾球 114

瓦罉煀水鱼 114

杏元鸡脚炖海狗 114

燕大红羔蟹 115

蟹肉扒鲜菇 116

酥炸西湖鱼 116

蒜心生鱼片 116

白汁海棠鱼 117

八宝全鸡 117

蚝油煎软鸡 117

铁扒仔鸡 118

蚝油鸡菇 118

菜胆扒鸡 118

核桃鸡丁 119

百花仔鸡 119

碧绿鸡球 120

茄汁鸡球 120

西露童鸡 120

脆肉片皮鸡 120

东江盐焗鸡 121

荷包鸡 121

砂锅炆鸡 121

东江窝全鸭 122

荔荷大鸭 122

柱候大鸭 123

八珍扒鸭 123

蚝油鸭脚 124

潮州烧雁鹅 124

菠萝拼火鹅 124

蚝油乳鸽 125

云腿鸽片 125

柠汁焗鹌鹑 126

凤眼鹌鹑蛋 126

鲜菇炆鸡 126

香菇炖鸡 127

白切鸡 127

花雕肥鸡 127

鸡吞翅 128

扒穿鸡翼 128

荷叶乳鸽片 129

燕入凤巢 129

红烧海参 129

虾子扒海参 130

什锦烩参丝 130

桂花干贝 130

蚝油扒肚 131

蒜子瑶柱 131

五、闽菜 132

淡糟香螺片 132

醉糟鸡 133

梅菜扣肉 134

沙茶焖鸭块 134

东壁龙珠 135

酸菜梅鱼 135

太极芋泥 136

软溜珠帘鱼 136

炒西施舌 136

冰糖燕窝 137

尤溪卜鸭 137

鹭岛卷筒鱼 137

三色蒸蛋 138

合菜盖被 138

白炒响螺 138

蒜茸鱼皮 139

石码肉干 139

垫江肉干 139

厦门黄金香肉脯 140

明溪肉脯干 140

荷包鱼翅 140

红烧荷包鱼翅 141

通心河鳗 141

肝花 142

红烧金钱鲍 143

素鸡 143

生扒八宝甲鱼 143

炸熘童子鸡 144

汕头牛肉脯 144

板栗烧肥鸭 145

六、浙菜 146

龙井虾仁 146

虾爆鳝背 146

西湖醋鱼 147

新风鳗鲞 147

咸菜大汤黄鱼 148

冰糖甲鱼 148

蛎黄跑蛋 149

蜜汁江米藕 149

干菜焖肉 150

蜜汁火方 150

一品南乳肉 151

冰糖排骨 151

荷叶粉蒸肉 152

薄片火腿 153

绍式小扣 153

白字焖肉 154

火踵蹄膀 154

家乡南肉 155

南肉春笋 155

鸡火蹄筋 156

张一品酱羊肉 156

蝴蝶腰花 157

烩金银丝 157

杭三鲜 158

绍什锦 159

七、湘菜 160

焦盐子芋 161

红烧寒菌 161

酿发菜 162

板栗烧菜心 162

冰糖湘莲 163

油辣冬笋尖 163

焦盐菠菜心 164

组庵豆腐 164

虾蛋一品豆腐 165

凉拌香椿 165

焦炸香椿芽 166

火腿蚕豆 167

桃园三结义 167

八宝果饭 168

糖醋黄雀 169

油炸臭豆腐 169

煎焖苦瓜 170

冲菜 170

梅苏拌藕 171

油炝板栗 171

焦香辣椒 172

油吃麻辣茭瓜 172

辣白菜 173

老妈子带鱼 173

潇湘猪手 174

八、徽菜 175

古井醉鸡 176

符离集烧鸡 176

茶叶熏鸡 178

茶干鸡丁 178

生熏仔鸡 179

薹干鸡丝 179

无为熏鸭 180

金腿凤翼 181

百花朝凤 182

捶鸡 183

炸鸡丝卷 183

清香沙焐鸡 184

徽州蒸鸡 184

椒盐米鸡 185

荷叶包鸡 185

雪淋鸡 186

酥炸凤翼 186

核桃鸡 187

珍珠鸡 188

菊花鸡丝 188

风味鸡 189

纸包鸡 189

荷花鸡 190

翡翠鸭 191

烧鹅掌 191

酒卤鸭 191

饽饽鸭 192

叉烤鸭 193

馄饨鸭子 194

糯果鸭条 194

鸭味三件 195

鸭双味 195

雪冬山鸡 196

绣球鸡蛋 197

银鱼煎蛋 197

椿芽焖蛋 198

八宝蛋 198

双燕还巢 199

菊花锅 199

三河酥鸭 200

冬菇煲老鸭 201

油炸麻雀 201

筒子肉 202

九、京菜 203

干煎鱼 203

酱爆鸡丁 203

奶芥银鳕鱼 204

焦熘大肠 204

三丝豇豆 204

芥末鸭掌 205

杏干肉 205

白水羊头肉 206

天福酱肘子 206

酱牛肉 206

马莲肉 207

涮羊肉 208

烤肉 209

炸佛手卷 209

荷包里脊 210

如意卷 210

芫爆百叶 211

三元烧牛头 211

金银鹿肉 212

焦熘肉片 213

沙锅羊头 213

苏造肘子 214

炒肉末 214

樱桃肉 215

炸鹿尾 215

煳肘 216

沙锅散丹 216

干炸里脊 217

炖吊子 217

焖羊肉 218

十、豫菜 219

银珠扒熊掌 219

烧臆子 220

槐店熏羊肉 220

开封腊羊肉 221

商丘羊肉垛 221

熏石首 222

炸紫酥肉 222

固始风鸡 223

汴京烤鸭 223

郑州烧牛肉 224

白扒海参 224

道口烧鸡 225

锅贴豆腐 226

洛阳燕菜 227

扒广肚 228

肉丝烧拳菜 228

盘兔 229

通式炒和菜 229

麒麟洛鲤 229

爆三脆 230

烩鸭四宝 231

磨盘茄子 231

旱蒸南瓜 232

糖拌三鲜 232

油爆白鱼片 232

金银满坛 233

十一、沪菜 235

沪江排骨 235

松鼠鳜鱼 236

红烧圈子 236

糟钵头 236

生煸草头 237

盐水肫花 237

猪头方肉 237

八宝鸭 238

红烧肚裆 238

老烧青鱼 239

下巴划水 239

沙锅大鱼头 240

滑鲳鱼 240

水晶虾仁 241

生焖大虾 241

葡汁鸡 242

八宝鸡 242

麻酱海参 243

蒸青蟹 243

红烧河鳗 243

茄汁茭白 244

虾子蹄筋 244

冬菇盒子 244

桂花肉 245

贵妃鸡翅 245

蚝皇海螺 245

一绝红焖鸡 246

清蒸龙虾 246

银芽炒鸡丝 247

咖喱牛肉干 247

十二、鄂菜 248

清蒸武昌鱼 249

皮条鳝鱼 249

红烧野鸭 250

千张肉 250

太和蘸鸡 251

扣蒸酥鸡 251

米酒蒸鸡 252

板栗烧仔鸡 252

琵琶鸡 253

翰林鸡 253

油泼仔鸡 254

八宝脆皮鸡 254

楚乡鸡 255

炖全鸡 255

玉米鸡茸 256

鸡粥花菜 256

网衣三丝 257

去骨鸡酥 257

风姜仔鸭 258

龙凤配 258

糖醋麦啄 259

熏鹌鹑蛋 259

箭穿五禽 260

十三、晋菜 261

头脑 261

过油肉 262

干扣肉 263

酱爆肉条 264

醋熘肉片 264

糖烧肘子 265

糖醋佛手卷 266

烤白菜卷 266

油纳肝 267

虎皮肘子 267

醉蜈蚣腰丝 268

忻州蒸肉 268

小烧肉 269

燎肉 269

襄汾蒸盆 270

九味白肉 270

吴家熏肉 270

山西酱猪肉 271

福荣肉 272

白猪头肉 272

胡扒肉 272

杏梅肉 273

万字扣肉 273

胡辣肘 274

红烧驼蹄 274

炒三色驼峰 275

扒五丝熊掌 275

芝麻羊肉丝 276

红烧舌尾 276

琵琶蹄筋 277

党参煨羊肉 278

羊头肉拌粉 278

葱爆柏籽羊肉 279

拖羊尾 279

阳城肉罐肉 279

炝闻香草 280

葱油散丹 280

酿粉肠 281

平遥熟牛肉 281

长治腊驴肉 282

十四、东北菜 283

酱骨架 284

酱大棒骨 284

小鸡炖蘑菇 284

纸锅八珍菌 285

小鸡炖榛蘑 286

雪里蕻炖豆腐 286

农家杀猪菜 287

炒肉渍菜粉 287

地三鲜 288

得莫利炖活鱼 288

狗肉火锅 289

猪肉炖粉条 289

猪肉酸菜炖粉条 290

东北拉皮 290

锅包肉 291

白肉血肠 291

尖椒干豆腐 291

清蒸蛤士蟆 292

长春罐焖鸡 292

炸铁雀 292

猴头过江 293

香皮松仁 293

东北乱炖 294

火腿白菜 294

酸菜粉丝冻豆腐 294

红烧肘子 295

滑蛋牛肉片 295

白松大马哈鱼 295

三鲜鹿茸羹 296

第三章 中华保健菜谱畜肉类 297

桂花蒸肉 297

菊花肉片 297

扒烧蹄筋 298

猪腰炒韭黄 298

木耳炝腰花 298

香菇里脊肉 299

芦笋炒肉片 299

烩酸辣肚丝 299

芋艿焖肉煲 299

薇菜里脊片 300

肉珠烩豌豆 300

西瓜炒肉丝 301

炒肉丝豆芽 301

姜葱爆大肝 301

冬笋炒肉丁 301

青豆炒肉丝 302

木耳炒肚片 302

黄豆炖猪肝 302

鲜肉酿青椒 303

豆豉酱猪心 303

大补双味肉 304

萝卜炒猪肝 304

茭白瘦肉丝 304

果仁卤排骨 305

胡萝卜酱瘦肉 305

干姜肉桂猪肚 306

花生米煮猪皮 306

熘炒黄花猪腰 307

凤尾菇炒肉丝 307

玉兰花熘肉片 307

黑木耳炒肉片 307

青笋枸杞猪肉丝 308

蘑菇炒素腰花 308

红枣花生炖猪蹄 308

菊花粉丝炒猪肉 309

金针云耳炒肉片 309

烧蹄筋 309

鱼香牛肝 310

油爆牛肚 310

木耳炒牛肉 311

洋葱牛肉片 311

砂仁炖牛肉 312

甜椒牛肉丝 312

红烧萝卜牛肉 312

雪梨炒牛肉片 313

榆钱花炒牛肉 313

酱烧当归牛肉 314

萝卜丝炒牛肉丝 314

枸杞洋葱炖牛肉 315

红烧胡萝卜牛肉 315

羊肝排叉 316

盐爆里脊 316

新疆炮肉 316

羊肝胡萝卜 317

地骨爆两羊 317

扁豆羊肉丝 318

白萝卜煨羊肉 318

菊花参炖羊肉 318

麻辣羊肉炒葱头 319

炖狗肉 319

山杞狗肉 320

枸杞炒腊狗肉 320

芝麻兔 321

咖喱兔肉 321

酸辣兔肉 321

葱爆兔肉片 322

山楂炖兔肉 322

红枣炖兔肉 322

软炸淮药兔 323

荠菜兔肉片 323

蔬菜类 324

茭白卷 324

糖芋艿 324

糯米藕 324

炝三丝 325

炒菠菜 325

炒莴苣 325

素丝芹菜 326

花椒油炒芹菜 326

花生平菇炒芹菜 326

芹菜炒香菇 327

芹菜炒淡菜 327

糖拌芹菜 328

油炒栖菜 328

清炒苦瓜 328

酱烧苦瓜 329

香油苦瓜 329

豆豉炒苦瓜 329

酸辣黄瓜 330

千层黄瓜 330

花蓝白菜 331

拌马兰头 331

干烧冬笋 332

糟煨冬笋 332

荠菜冬笋 333

芦笋莲珠 333

西法茄排 334

金钩丝瓜 334

红烧冬瓜 334

口蘑烧冬瓜 335

珊瑚嫩藕 335

芙蓉番茄 336

炒黑白菜 336

三色葫芦 337

素焖扁豆 337

芝麻菠菜 337

蘑菇炒菠菜 338

双椒海带丝 338

炒鲜核桃仁 338

粉皮拌莴苣 339

蛋包西红柿 339

醋红白萝卜 340

番茄苋菜盅 340

炒双色素菜 340

红菱蒸糕 341

金钩黄瓜条 341

珊瑚卷心菜 342

芝麻拌藕片 342

葱油金银丝 342

素炒豆芽菜 343

虾皮蒿子秆 343

鲜莲烩玉米 344

芹菜拌银芽 344

菠菜炒洋葱 344

韭菜炒绿豆芽 345

芹菜炒淡菜 345

拍小红萝卜 345

炒胡萝卜丝 345

蒜茸炒苋菜 346

清炒刀豆子 346

刀豆炒香菇 346

红油瓜丁花生仁 347

核桃仁烧丝瓜 347

野蔷薇花炒鸡蛋 348

水产类 349

炒虾蟹 349

巴戟煮大虾 349

干烧鱼 350

参芪烧活鱼 350

赤豆鲤鱼 351

菊花鲤鱼 352

五香鲤鱼 352

白斩鲤鱼 353

清蒸鲤鱼 353

莲子鲤鱼 353

薏苡仁蒸鲤鱼 354

黄焖鱼酥 354

贝母甲鱼 355

红烧龟肉 355

灵芝煎水鱼 356

豆豉鳊鱼 356

蛋煎鱼排 356

茄汁鱼条 357

紫蔻烧鱼 357

砂仁鲫鱼 358

清炖鲫鱼 358

蛤蜊鲫鱼 359

枸杞炖鲫鱼 359

干烧黄芪鱼 360

芙蓉虾仁 360

虾仁韭菜 361

酒炒虾仁 361

西芹虾球 361

虾皮炒黄瓜 362

虾仁炒芹菜 362

白菜炒虾仁 362

蒜苗炒虾 363

玫瑰虾饼 363

虾皮鸡蛋炒韭菜 363

酸沙鳜鱼 364

干煎黄鱼 364

糖醋黄鱼 365

椒盐鳜鱼 365

红烧带鱼 366

五柳青鱼 366

茄汁青鱼 367

糖醋熘青鱼 367

麻辣青鱼丁 367

青鱼豆腐煲 368

枸杞鱼片 368

鲜笋炒生鱼片 369

丝瓜炒鱼片 369

鲜菇炒鱼片 369

葱油鲢鱼 370

二豆炖黑鱼 370

香菜爆鳝鱼 371

翠衣炒鳝丝 371

洋葱炒黄鳝 372

山药枸杞炖鳝鱼 372

豉汁蒸纫鱼 373

芙蓉银鱼煲 373

黄鱼豆腐煲 373

双味草鱼丁 374

清蒸北芪鲈鱼 374

黄芪炖鲈鱼 375

黄酒炖田螺 375

串烧螺肉 375

清炖蚌肉 376

水煮田螺 376

蒜苗烧河蚌肉 377

玉米须枸杞煲蚌肉 377

海产类 378

焖蚝豉 378

鲍鱼煲 378

牡蛎炒蛋 378

菊花虾仁 379

蟹烧海参 379

汆蛤蜊肉 380

灵芝鲍鱼 380

蚝油鲍片 380

清蒸鲍鱼 381

木耳海螺 381

翡翠红螺 381

虾子海参 382

灵芝海参 382

蟹肉烧冬瓜 383

桃仁墨鱼煲 383

归芪蒸鳗鱼 384

归芪墨鱼片 384

姜醋炒章鱼 384

橘味海带丝 385

米酒炖蚌肉 385

米酒炒海虾 385

冬笋炖海鲜 386

海蜇炒鸡丝 386

响螺炖猪肉 386

玉米须炖龟肉 387

胡萝卜烧海参 387

红花丹参蒸鱼翅 388

枸杞鹿茸炖鲍鱼 388

菌类 389

炒双菇 389

扒四宝 389

松子香菇 389

樱桃香菇 390

油焖香菇 390

香菇八仙 390

三鲜素海参 391

鲜蘑烧腐竹 391

香菇炒菜花 392

菱角烧香菇 392

栗子炒香菇 392

香肠炒木耳 393

木耳炒白菜 393

莴苣炒香菇 393

鲜磨萝卜丝 394

清炖木耳香菇 394

菱角烧草菇番茄 395

黑木耳炒黄花菜 395

飞禽类 396

酥鸡 396

拌鸡丝 396

香酥鸡 396

珍珠拉 397

五圆鸡 397

橘皮炖鸡 398

麻辣鸡块 398

田七炖鸡 398

地黄蒸鸡 399

炸子鸡块 399

太白醉鸡 400

红扒赵鸡 400

麻辣子鸡 401

桂花仔鸡 401

菜花鸡片 402

虫草汽锅鸡 402

炒鸡茸银耳 403

菊花炒鸡片 403

芝麻香酥鸡 404

竹荪鸡脯煲 405

鸭梨烧鸡块 405

党参炖乳鸽 406

鲜奶鸡肝米 406

佛手南瓜鸡 407

薏苡仁炖鸡 407

葱油拌鸡丝 407

龙马童子鸡 408

菠萝炒鸡肉 409

银杏爆鸡丁 409

蚌肉炖老鸭 409

冬虫夏草鸭 410

沙参玉竹煲老鸭 410

脆皮乳鸽 411

田七红花蒸乳鸽 411

鹌鹑肉片 411

炒鹌鹑 412

五味子炖麻雀 412

禽蛋类 413

枸杞蒸蛋 413

海参鸽蛋 413

韭菜炒鸡蛋 414

黄瓜片炒蛋 414

笋茹肉丝蛋 415

银耳鹌鹑蛋 415

生地煲鸭蛋 415

茭白丝炒蛋 416

火炭母炒鸭蛋 416

姜汁葱花炒鸡蛋 417

豆制品类 418

口蘑豆腐 418

肉菜豆腐 418

干烧豆腐 418

葱烧豆腐 419

沙锅炖豆腐 419

芦笋豆腐干 420

百合煮豆腐 420

豆腐烧扁豆 421

荠菜拌豆腐 421

香椿拌豆腐 421

豆干炒芹菜 422

鱼片熘豆腐 422

木耳核桃炖豆腐 422

松子火腿烧豆腐 423

红丝牛肉豆腐干 423