食品微生物学 全册PDF电子书下载

目录 1

第一章 食品微生物学诸论 1

第一节　微生物及微生物学 1

第二节 微生物之发现 9

第三节　微生物之来源 10

第四节 微生物的作用及重要性 12

第二章　微生物的分类 16

第一节 微生物在植物学上的位置 16

第二节 微生物分类概论 29

第三章　细菌概论 35

第一节　细菌的形态 35

第二节　细菌的大小 39

第三节　细菌的构造 40

第四节　细菌的组成 59

第五节　细菌的繁殖 65

第六节　细菌的生长及生长阶段 69

第七节　细菌的营养 74

第八节　环境因子对细菌生长与死亡的影响 85

第九节　细菌生长期中的产物 94

第十节　细菌的发酵作用 106

第十一节 细菌的分类 121

第十二节 重要细菌的性状 136

第十三节　台湾的应用细菌 155

第四章　霉菌概论 160

第一节　霉菌的形态与构造 160

第二节　霉菌之生长与繁殖 167

第三节　霉菌的生理 172

第四节 霉菌的发酵 174

第五节　霉菌的分类 176

第六节　毛霉属 186

第七节　根霉属 191

第八节　曲菌属 194

第九节　青霉属 200

第十节　红曲属 202

第十一节　台湾的应用霉菌 204

第五章　酵母 206

第一节　酵母的形态 206

第二节　酵母的构造 208

第三节　酵母菌的化学成分 212

第四节　酵母的繁殖、生长 215

第五节　影响酵母之生长因子 224

第六节　酵母的营养 226

第七节　酵母的生理 227

第八节　酵母胞子的形成 228

第九节　发酵学说 229

第十节　酒精发酵及其副产物 230

第十一节　酵母的分类 234

第十二节　实用酵母的鉴别法 239

第十三节　酵母的培养 242

第十四节　重要的酵母菌 249

第六章 食品腐败及保藏 259

第一节　温度对微生物在食品中存活的影响 259

第二节 在低温下的食品微生物 273

第三节　食品中原有或生物的酸性物质对微生物的影响 278

第四节　蛋及其产品的微生物 284

第五节　肉类的微生物 296

第六节　水产鱼贝类的微生物 300

第七节　果实及蔬菜的微生物 305

第八节　面粉、面包及谷类的微生物 308

第九节　盐、糖、有机酸碱、射线、防腐剂、抗生素等对食品保藏之关系 311

第十节　食品卫生与中毒 317