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作者：周作明主编；马小玲副主编
出版社：北京：高等教育出版社
出版年份：2010
ISBN：9787040293272
页数：172 页

图书介绍：本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材《饭店服务技能综合实训》系列教材之一，适用于酒店管理专业高素质、技能型人才的培养。本书基于对饭店及其他相关餐饮企业茶水服务岗位（群）的典型工作任务分析，明确知识、技能、态度培养要求，尤其从提高茶水服务人员的实践技能出发，并借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验，进行构思、设计和编写。本书形式新颖，选材独到，内容精练，针对性强，对高职高专院校酒店管理、餐饮管理专业的学生进行茶水服务技能的强化训练具有较高的实用价值。全书共分4个部分29个专题，每个专题由基础知识、服务技能（或操作流程）和考核指南等部分组成。本书所附多媒体光盘通过丰富的操作演示视频，帮助学生直观认识工作流程和操作规范，提高教学效果。读者还可通过本书所附的网络学习账号，登录“饭店服务技能综合实训教学资源网”进行在线学习。

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《茶艺》目录

标签：主编茶艺

第一模块基本操作 1

第一专题基本礼仪 2

第二专题提壶 8

第三专题握杯 14

第四专题温壶、洗杯 19

第五专题温盖碗 23

第六专题茶叶量取与投放 26

第二模块茶叶品质鉴别 33

第七专题绿茶 34

第八专题红茶 44

第九专题乌龙茶 50

第十专题白茶 57

第十一专题黄茶 60

第十二专题黑茶 65

第十三专题花茶 69

第三模块茶叶冲泡 73

第十四专题绿茶冲泡 74

第十五专题红茶冲泡 80

第十六专题乌龙茶冲泡 87

第十七专题白茶冲泡 94

第十八专题黄茶冲泡 99

第十九专题黑茶冲泡 104

第二十专题花茶冲泡 109

第四模块茶艺表演 115

第二十一专题杭州西湖龙井 116

第二十二专题武夷正山小种 121

第二十三专题武夷大红袍 126

第二十四专题福建白毫银针 131

第二十五专题湖南君山银针 136

第二十六专题云南普洱茶 141

第二十七专题福州茉莉花茶 146

第二十八专题云南白族三道茶 151

第二十九专题福建安溪铁观音 156

第三十专题宫廷三清茶 162

附录茶艺服务常用英语 167

参考文献 172

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