人与食物的健康配方PDF电子书下载

第一章 健康的动力之源 1

饮食的营养是动力之源 1

营养关乎健康长寿 12

人体是怎样消化食物的 15

热能平衡方能保健康 25

如何科学平衡膳食 29

合理营养的膳食搭配 35

营养就在一日三餐里 43

根据季节和体质选择食物 57

膳食纤维与人体健康 62

美食的健美要求 64

烹饪对营养的影响 74

配菜的艺术 86

科学的营养进餐 92

把握好食品的保质期 99

不同年龄段人群的膳食提醒 102

不同职业及特殊环境中人群的营养保健 107

第二章 主食类的营养和保健作用 111

谷类的营养特点 111

豆类的营养特点 114

大米 117

小米 120

薏米 121

小麦 122

大麦 122

荞麦 123

燕麦 124

黑麦 125

玉米 126

黑玉米 126

高粱 127

大豆和豆制品 128

红小豆 138

黑豆 139

第三章 蔬菜的营养和保健作用 141

蔬菜的营养特点 141

薯类的营养特点 147

菌藻类的营养特点 148

芽菜类的营养特色 149

苦味蔬菜有益健康 151

大白菜 152

小白菜 153

卷心菜 153

生菜 154

马齿苋 155

甘蓝 155

芹菜 156

雪里蕻 157

油菜 158

苋菜 159

菠菜 159

茼蒿（蒿子秆） 160

空心菜 161

芫荽 161

黄花菜 162

花椰菜 163

红薯 163

土豆 165

魔芋 166

山药 168

萝卜 169

胡萝卜 170

芦笋 171

莴苣 172

芜菁 173

葛根 173

百合 174

竹笋 174

芋头 175

慈菇 175

洋葱 176

莲子 177

莲藕 177

菱角 178

紫苏 179

蒲葵 179

墨菜 179

蕨菜 180

南瓜 181

冬瓜 183

丝瓜 183

黄瓜 184

苦瓜 184

瓠瓜 185

韭菜 185

西红柿 186

茄子 187

姜 188

大蒜 189

辣椒 191

胡椒 192

葱 193

食茱萸 194

香菇 194

蘑菇 195

草菇 196

灵芝 197

石耳 197

黑木耳 198

紫菜 199

银耳 200

金针菇 200

地耳 201

猴头菇 201

海藻 202

海带 202

槐花 204

蚕豆 204

刀豆 206

扁豆 206

黑扁豆 207

豌豆 207

豇豆 208

黑豇豆 209

绿豆 209

芝麻 211

第四章 水果的营养和保健作用 213

水果的分类及营养特点 213

苹果 218

梨 219

山楂 220

桃 221

樱桃 221

杏 222

葡萄 222

猕猴桃 223

草莓 224

柑橘 225

香蕉 226

菠萝 227

龙眼 228

大枣 229

柿子 230

黑枣 230

伊丽莎白瓜 231

甜瓜 231

甘蔗 232

石榴 232

芒果 233

柠檬 234

梅子 235

杨梅 236

甜橙 237

柚子 237

罗汉果 238

椰子 239

杨桃 239

海棠 240

木瓜 240

枇把 241

槟榔 241

橄榄 242

李子 243

荸荠 243

白果 244

荔枝 245

桑椹 246

无花果 247

西瓜 247

沙棘果 249

栗子 249

松子 250

核桃 251

榛子 252

花生 252

葵花子 253

瓜子 254

第五章 肉类食品的营养和保健作用 255

肉类的营养特点 255

鱼类和其他水产品的营养特点 257

禽肉的营养价值 260

猪肉及其副产品 261

牛肉为低脂佳品 265

羊肉是滋补佳品 266

兔肉是理想肉类 267

动物肝脏营养保健 268

鱼油和鱼肝油的区别 269

黑鱼 270

泥鳅 270

青鱼 271

鳖 271

乌贼 272

海参 272

鸡肉和鸭肉的区别 274

乌鸡的营养价值高 274

产妇吃鸡的讲究 275

鸡汤营养价值比鸡肉低 275

乳鸽是禽类食品中的珍品 276

第六章 蛋乳类食品的营养和保健作用 277

蛋类食品的营养价值 277

鸡蛋 279

鹌鹑蛋 284

松花蛋 284

咸蛋的特性 285

乳及乳制品的营养价值 286

奶类的营养特点 288

牛奶 291

酸奶 296

消毒奶 301

奶粉 301

含奶饮料 303

乳酸菌饮料与乳酸饮料 303

甜炼乳与鲜奶的区别 304

羊奶 304

第七章 其他饮品和调味品 305

茶 305

咖啡 309

酒 311

盐 322

醋 331