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第一章旅馆业的起源 1

目的要求 1

最早的旅馆 1

目 录 1

英国的小客店 2

殖民地的小客栈 2

第一家现代旅馆——特莱门宾馆 3

布法罗市的斯塔特勒旅馆 3

二十年代的旅馆 4

第二次世界大战期间的旅馆业 5

旅馆的类型 6

讨论题 7

目的要求 8

汽车旅馆的雏形 8

第二章汽车旅馆 8

路边及市郊汽车旅馆 9

市内汽车旅馆和旅游风景点的汽车旅馆 10

汽车旅馆的规划 10

客房面积和家具配置 11

汽车旅馆的资金筹集 11

组织和经营 12

一家150间客房的汽车旅馆的组织机构 13

汽车旅馆集团经营和特许专营权出售的经营方式 15

特许专营权出售和旅馆集团的发展前景 16

讨论题 17

第三章现代旅馆的管理 18

目的要求 18

旅馆管理的发展 18

管理队伍的组织结构 19

总经理的管理职责 20

总经理的个人素质 21

部门的概念 26

讨论题 27

第四章客房部 28

目的要求 28

客房部 28

前台 29

应接部 41

管家部 42

洗衣部 56

保安部 56

电话部 61

讨论题 64

餐饮部在旅馆中的地位 65

目的要求 65

第五章餐饮部 65

服务工作的重要性 66

餐饮部的组成 66

餐饮部总监 66

食品经营循环的原理 67

采购部经理 68

行政总厨师长 69

事务长 71

餐饮部经理 71

宴会服务部经理 73

餐饮成本总管 75

讨论题 79

主要职能 80

财务部 80

目的要求 80

第六章财务部 80

收入 81

支出 82

工资 82

统计报表 83

会计术语的解释和使用场合 84

讨论题 97

第七章市场开拓 99

目的要求 99

什么是市场开拓 99

广告 100

宣传和公共关系 101

推销 102

旅客评议书 104

讨论题 108

第八章工程部 109

目的要求 109

供电系统 109

供热系统 111

管道系统 111

通风和空调系统 112

总检修 112

外请承包商 113

记录保存和费用预测 113

管家部和工程部之间共同处理维修保养工作的 119

手续 119

讨论题 120

目的要求 121

第九章人事部 121

人事档案保管 122

人员招聘 124

应聘面试和工作安排 124

培训大纲 127

工资管理和奖励条例 130

培训规划及其制订过程 130

工作标准 134

劳动关系管理 135

一切人事工作都是相互关联的 136

安全培训 142

经常保持警惕 143

讨论题 144

旅馆业在持续发展 145

目的要求 145

第十章旅馆业的未来 145

旅馆业未来的趋势 146

更方便的食品和产品 146

寄宿业——进入了自动化的时代 147

旅行和旅游业对国民经济的影响 147

饮食服务业 149

集团性的旅馆业在继续发展 149

寄宿客房服务在旅馆中所占比重己变得大于 150

饮食服务 150

劳动力市场 150

能源成本 150

未来旅馆业的展望 151

索 引 152

作者简介 166

里根总统的表彰信 167