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目 录 1

药膳基本常识 1

一、药膳的定义及分类 1

（一）药膳的定义 1

（二）药膳的分类 1

二、药膳有关的中医中药的基础理论 3

（一）阴阳学说 3

（二）味、形、气、精学说 4

（三）四气、五味、归经、升降浮沉学说 5

（四）辨证施治学说 6

三、药膳的制备及要求 7

（一）药膳所用药物和食物的选择 7

（二）药膳的烹调要求 8

（三）药膳中药物提取液的制备及注意事项 10

（四）药膳组方的要求 11

四、药膳的宜与忌 13

（一）药物与药物间可能发生的反应 14

（二）药物与食物间的相忌 14

（三）食物与食物间的相忌 14

（四）两种食物合用时可能发生的不良反应 15

（五）五脏病时宜与忌 15

（六）疾病宜忌 16

（七）一般养生饮食的宜与忌 16

药膳实例 17

一、滋阴潜阳、平肝熄风药膳 17

1 九月鸡片 17

2 降脂鱼球 18

3 如意蛋卷 19

4 扇形素烩 19

5 降脂双菇 20

6 祛风蛇羹 21

7 降脂四宝 21

8 菊花肉片 22

9 荷叶鸡翅 23

10 散瘀双笋 23

11 降脂鱼条 24

12 清热鱼卷 25

13 天麻鲍鱼 25

14 天麻蒸鱼 26

15 平肝小笼包 26

16 滋阴凤凰 27

17 养阴明珠 28

18 清热茭白 28

19 滋阴冬瓜排 29

20 降脂减肥茶 30

二、消食理气、健脾和胃药膳 30

21 砂仁鲫鱼汤 31

22 秋波玉笋 31

23 一品西红柿 32

24枫斗蒸鳜鱼 33

25 健脾扁豆丝 33

26香干银芽丝 34

27 养阴白玉 34

28 健脾双串 35

29 理气豆腐 36

30 健脾腐衣卷 36

31 苦瓜鱼片 37

32 健脾鱼丸 37

33 暖胃鸡翅 38

34 祛寒肉丝 39

35 健脾白扁豆 39

36 暖胃肚条 40

37健脾牛肉 41

38 养阴鱼丝 41

40 生津绣球 42

39 健脾响呤 42

三、益气养血、延年益寿药膳 43

41 补血鳝筒 44

42 养心三丝汤 44

43 虫草乌骨鸡 45

44 枫斗蒸鳊鱼 46

45 黄芪蒸仔鸡 46

46 养阴乳鸽 47

47 润肺鸡丝 48

48 益气脆鳝 48

49 生脉鸡粥 49

50 枸杞子粥 50

51 补血藕盒 50

52 益气鸡片 51

53 清热莼菜汤 51

54 滋补彩球 52

56 养阴墨鱼 53

55 芙蓉鸡片 53

57 养阴莴笋 54

58 滋补酱鸭 54

59 益气蔬菜卷 55

60 益寿四季饺 56

四、安心宁神、丽容葆春药膳 56

61 清热冬瓜盅 57

62减肥金瓜丝 57

63 润肤蹄筋 58

64 润肤鱼翅 59

65 丽颜雏鸡 59

66 养阴还少羹 60

67 丽颜海蜇 61

68 芙蓉小鸟 61

69 洋参莲子汤 62

71 清热玉球 63

70 生津黄瓜 63

72 葆春金鱼 64

73 丽颜玉米羹 65

74 润肤蛤蜊 65

75 山海双参 66

76 松仁肉丁 66

77 月宫鲍鱼 67

78 降脂玉米笋 68

79 美容冠顶 68

80 养心土司 69

五、补肾固本、益精助阳药膳 69

81 双补鸡卷 70

82杞麦贡菜 71

83 龙凤戏珠 71

84 首乌肝片 72

86萸香鹌鹑 73

85 龙井虾仁 73

87 虫草蒸鸭 74

88 丹珠玉粒 74

89 补肾对虾 75

90麦杞虾仁 76

91 红杞虾仁 76

92 补肾蛋糕 77

93 麦冬鸡丝 77

94 补肾大虾 78

95 山药寿桃 79

96 益气香菇盒 79

97 彩云飞蝶 80

98 温肾虾鱼 80

99 养心丝瓜 81

100 芝麻鱼条 82