营养与癌PDF电子书下载

第一章营养与癌的研究范围 1

一、癌的趋势 1

目 录 1

二、人类癌的病因 2

三、肿瘤形成机制 3

（一）基因毒机制 3

（二）表达机制 6

（一）膳食与生活方式 7

（二）赭曲霉毒素A （19 7

四、癌的环境病因 7

（二）烟草 8

（三）烟草-酒精 10

（四）日光 11

（五）电离辐射 12

（六）职业 13

（七）医源性病因 14

（八）感染 16

（九）生殖与性行为 17

（十）先天性、遗传性及未知病因 18

五、膳食对癌影响的方式 19

（一）摄入强的直接致癌物 19

（二）影响体内致癌物形成的物质 21

（三）影响致癌物的运转、活化及灭活的物质 24

（四）影响促癌作用 27

（五）营养过剩 28

（六）膳食类型与癌发展趋势 29

六、降低癌危险性的膳食目标 30

第二章热能、生热营养素与癌 36

一、酯类与癌 36

（一）引言 36

（二）脂肪与乳腺癌 36

（三）脂肪与前列腺癌 39

（四）脂肪与其他生殖器官癌症 39

（五）脂肪与胃肠道癌 40

（六）脂肪与皮肤癌 42

（七）脂肪与可移植肿瘤 42

（八）脂肪与肝癌 43

（十）膳食、血清中胆固醇与癌 44

（九）脂肪与胰腺癌 44

（一）引言 47

（二）蛋白质与乳腺癌 47

二、蛋白质与癌 47

（三）蛋白质与大肠癌 48

（四）蛋白质与胰腺癌 49

（五）蛋白质与自发性肿瘤 49

（六）蛋白质与移植肿瘤 50

（七）蛋白质与其他部位癌症 50

（八）蛋白质与化学诱癌 51

（九）氨基酸与癌 55

（一）引言 56

（二）淀粉与胃癌 56

三、碳水化合物与癌 56

（三）碳水化合物对实验肿瘤的影响 57

（四）热能摄入量与癌 58

第三章膳食纤维与癌 62

一、膳食纤维的涵义 62

二、膳食纤维的来源 62

三、膳食纤维各类型单体与生理功能 65

四、膳食纤维缺乏与疾病 66

五、膳食纤维与大肠癌 67

（一）流行病学的证据 67

（二）病例对照研究 68

（三）纤维和粪便通过的时间 69

（四）纤维和胆汁排泄 70

（五）实验证据 70

第四章维生素与肿瘤 72

（一）维生素A的涵义、生理功能及缺乏症 72

一、维生素A与肿瘤 72

（二）维生素A的供给量 75

（三）维生素A对动物组织化生及致癌过程的影响 75

（四）维生素A的抗肿瘤作用机制 80

（五）维生素A与肿瘤的流行病学证据 82

二、维生素B族与肿瘤 90

（一）硫胺素 90

（二）核黄素 92

（三）吡啶醇 94

（四）维生素B12 95

（五）叶酸 97

（六）尼克酸 99

（七）胆碱 100

（一）维生素C的生理功能与缺乏症 102

三、维生素C与肿瘤 102

（三）维生素C的抗肿瘤作用 104

（二）供给量 104

（四）维生素C的肿瘤增强作用 115

（五）维生素C的抗诱变作用 116

（六）抗坏血酸的致突变作用 120

四、维生素D与肿瘤 130

（一）生理功能及缺乏症 130

（二）维生素D供给量 131

（三）对细胞分化的影响 131

（四）维生素D胞核受体与人类肿瘤的关系 132

五、维生素E与肿瘤 133

（一）维生素E的生理作用及缺乏症 133

（三）对动物致癌作用的影响 134

（二）供给量 134

（四）对致突变作用的影响 135

六、维生素K与肿瘤 136

（一）生理功能及缺乏症 136

（五）对人类肿瘤发生的影响 136

（二）供给量 137

（三）维生素K及其拮抗物对肿瘤发生的影响 138

第五章无机盐与癌 140

一、概述 140

二、硒和癌 141

（一）硒与癌的流行病学关系 141

（二）癌症病人血中硒含量 142

（三）硒与诱变作用 143

（四）硒与癌前病变 149

（五）硒与细胞转化 149

（六）硒与化学诱癌 150

（七）硒与免疫 158

（八）硒的化疗作用 161

三、锌与癌 164

（一）流行病学的证据 164

（二）实验证据 166

四、铜与癌 169

五、铁与癌 171

六、钼与癌 172

七、碘与癌 173

八、锰与癌 174

九、氟化物与癌 175

十、镁与癌 176

十一、其他金属与癌 177

十二、金属混合物与癌 177

第六章食物中的诱变剂 180

一、概述 180

二、食物烹饪过程中产生的诱变物 181

三、蛋白质和氨基酸热解产生的诱变物 182

（一）诱变剂 182

（二）氨基酸热解产生的诱变剂 184

（三）较低温度时牛肉中形成的诱变剂 184

（四）与碳水化合物有关的诱变剂 185

四、食品中天然存在的诱变剂 185

（一）植物黄酮类 186

（二）食物与饮料提取物的诱变性 187

五、诱变活性的修饰因子 188

（一）哈尔满和降哈尔满 188

（二）苯胺 189

（五）亚硝酸盐 190

（四）脂肪酸 190

（三）氯化血红素（Hem…n） 190

（六）抗氧化物 191

第七章天然存在的致癌物 192

一、概述 192

二、黄曲霉毒素 192

（一）流行病学资料 193

（二）致癌性实验资料 195

（三）诱变性实验资料 196

三、其他霉菌毒素 196

（一）杂色曲霉毒素 196

（三）玉米赤霉烯酮 197

（四）T-2毒素 197

（五）展青霉素 197

（七）灰黄霉素 198

（八）黄天精、环氯素 198

（六）青霉酸 198

（九）麦角 199

四、肼 199

（一）流行病学资料 199

（二）实验室资料 200

五、植物成分及代谢产物 201

（一）吡咯烷类生物碱 201

（二）烯丙和丙烯苯的衍生物 202

（三）欧洲蕨毒素 202

（四）咖啡 204

（五）甲基黄嘌呤类（Methy 1xanthines） 205

（六）苏铁素 205

（七）硫脲 206

（八）丹宁酸和丹宁 206

（九）香豆素 206

七、发酵产品氨基甲酸乙酯 207

（二）激素 207

六、动物源性的代谢产物 207

（一）色氨酸及其代谢产物 207

第八章食品添加剂和污染物 209

一、糖精 209

（一）膀胱癌的流行病学研究 209

（二）胰腺癌 211

（三）致癌力 211

（四）诱变力 212

二、食物色素 213

三、二丁基羟基甲苯（BHT）和丁基羟基茴香醚 214

（BHA） 214

（一）流行病学的证据 214

（二）BHT的致癌力 214

（三）BHT的促癌作用 214

（六）BHA对致癌物诱发肿瘤的抑制 215

（四）BHA的致癌性 215

（五）BHA的致畸性 215

四、吲哚 217

五、芳香异硫氰酸盐 218

六、黄酮（黄碱素） 218

（一）芳香烃羟化酶的诱导 218

（二）谷胱甘肽转移酶的诱导 219

（三）黄酮的结构和致突变性 219

七、蛋白酶抑制剂 219

八、3-谷甾醇 220

九、污染物 220

（一）氯乙烯化合物 220

（二）丙烯腈 221

（三）二乙基已烯雌酚 222

（四）农药（杀虫剂） 223

（五）多氯联苯 224

（六）多溴联苯 226

（七）多环芳烃（PAH） 226

第九章关于癌症的食疗 229

一、非正式疗法 229

（一）非正式疗法的共同特点 229

（二）可理解的方法 230

（三）胰酶疗法 231

（四）解毒疗法 231

（五）增强免疫 232

（六）不食某种食物 232

二、几种非正式食疗（剖析） 232

（一）非正式食疗法1 232

（二）非正式食疗法2 233

（三）非正式食疗法3 235

（五）非正式食疗法5 236

（四）非正式食疗法4 236

（六）非正式食疗法6 237

（七）非正式食疗法7 237

三、杏素（Laetri1e） 239

（一）来源、组成和化学性质 239

（二）毒理学 240

（三）临床应用 241

第十章癌的恶病质 244

一、概念 244

（一）恶病质的特点 244

（二）癌症恶病质发生率 245

二、恶病质病人的生化、免疫及心理问题 245

（一）生化紊乱 245

（一）进食减少 246

三、癌症恶病质的发生原因 246

（三）心理障碍 246

（二）免疫异常 246

（二）体蛋白的过度丢失 247

（三）吸收不良 248

（四）宿主代谢异常 248

（五）肿瘤代谢产物的影响 251

（六）肿瘤引起的氮丢失 252

（七）贫血 252

四、处理 252

（一）厌食的处理 252

（二）鼻饲 253

（三）静脉高营养 253

（四）血浆去除法 253

五、营养支持对肿瘤治疗的意义及对肿瘤生长的影响 253

（一）营养支持对肿瘤治疗的意义 253

（二）营养支持对肿瘤生长的影响 254