果品贮藏与加工PDF电子书下载

一、影响果实品质和贮藏性状的主要因素 1

（一）果实的品质与耐贮藏性 1

（二）影响果实品质和贮藏性的内外因素 2

二、果品贮藏基本知识 14

（一）组成果实的主要物质及其在贮藏中的变化 14

（二）果实的生命活动与贮藏的关系 27

三、果实的采收、包装、运输及防腐保鲜处理 38

（一）果实的采收 38

（二）果实的分级与包装 42

（三）果实的运输 47

（四）果品的防腐保鲜处理 47

四、果品贮藏场所 56

（一）贮藏沟 56

（二）窖窑 57

（三）通风贮藏库 61

（四）机械冷藏库 66

（一）气调贮藏的原理 71

五、调节气体成分贮藏 71

（二）气调贮藏设备 72

（三）果品气调贮藏的适宜条件 73

（四）几种简易气调贮藏方法 76

六、主要果品的贮藏 83

（一）苹果、梨的贮藏 83

（二）葡萄的贮藏 101

（三）桃的贮藏 105

（四）山楂的贮藏 107

（五）板栗的贮藏 109

（六）柿子的贮藏 112

（七）石榴的贮藏 113

（八）核桃的贮藏 115

（九）红枣的贮藏 116

七、果品加工原料的选择与处理 119

（一）原料的选择 119

（二）原料的贮备 120

（三）加工用水的要求 124

（五）原料的去皮、去核、去心、切分与破碎 126

（四）原料的选择、分级与洗涤 126

（六）果品的护色措施 128

八、果品的干制 131

（一）干制的基本原理 131

（二）干制的方法 135

（三）干制品的包装和贮藏 138

（四）果品干制 140

（五）干制技术展望 144

九、果品的糖制 146

（一）糖制品的分类 146

（二）糖制的基本原理 147

（三）蜜饯类的加工 152

（四）果酱类的加工 156

（五）果品糖制加工实例 157

十、果汁的制造 168

（一）果汁的种类 168

（二）果汁加工工艺 170

（三）果汁加工实例 183

（四）果汁加工中存在的问题及防止措施 185

十一、果品的罐藏 188

（一）罐头工业发展概况 188

（二）果品罐藏的原理 190

（三）罐藏的容器 191

（四）果品罐藏原料 192

（五）果品罐藏工艺 194

（六）罐头成品的检验和保存 202

（七）果品罐藏加工实例 208

十二、果酒酿造 215

（一）发酵酒 215

（二）蒸馏酒 236

（三）配制酒 240

（四）果酒的病害及防治 244

十三、果品的综合利用 252

（一）几种果品综合利用方法 252

（二）果品加工废弃物的利用 261