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目录 1

第一章 概论 1

第一节 食品营养强化的涵义与营养强化剂的 2

分类 2

一、食品营养强化的涵义 2

二、食品营养强化剂的分类与编号 11

三、食品营养强化剂的质量标准 15

第二节 食品营养强化剂的安全评估及管理 18

一、安全性的度量指标 18

二、食品营养强化剂和强化食品的法规管理 21

第三节 我国进行食品营养强化的必要性 25

一、我国民众的基本营养状况 26

二、我国食品营养强化的目标 27

第四节 营养强化食品的历史、现状与前景 28

一、食品强化的历史 28

二、营养强化食品的现状 30

三、营养强化食品的市场潜力 33

四、营养强化剂和强化食品的未来 36

第二章 食品营养强化的基本原理与依据 39

第一节 人体容易缺乏的营养素 39

一、碳水化合物 40

二、脂肪 44

三、蛋白质 47

四、维生素 50

五、矿物质 59

第二节 食品营养素强化的基本标准与依据 62

一、营养素供给量的基础和制订原则 63

二、中国、FAO/WHO和美国现行RDA 63

三、食品营养强化剂使用量的确定 72

第三节 营养素的生物利用率及其他特性 77

一、生物利用率的概念 77

二、影响矿物质生物利用率的主要因素 79

三、维生素的生物利用率 91

四、营养素过量强化原理 95

五、营养素的感官性质 98

一、不同生长发育时期的营养需求 99

第四节 特定生理时期或饮食习惯对营养素的 99

需求 99

二、特殊生理时期的营养需求 101

三、不同心理状况下的营养需求 103

第三章 常用的食品营养强化剂 106

第一节 食品营养强化剂使用卫生标准实施 106

细则 106

第二节 氨基酸及含氮化合物类强化剂 108

一、赖氨酸（Lysine） 108

二、牛磺酸（Taurine） 113

第三节 维生素类营养强化剂 114

一、维生素A（Vitamin A） 115

二、维生素D（Vitamin D） 118

三、维生素E（Vitamin E） 122

四、维生素B1（Thiamine;Vitamin B1） 127

五、维生素B2（Riboflavine;Vitamin B2） 130

六、维生素C（Vitanin C） 133

七、烟酸（Niacin）和烟酰胺（Vitamin PP） 137

八、维生素B6（Pyridoxine;Vitamin B6） 139

九、维生素B12（Vitamin B12） 141

十、维生素K（Vitamin K） 142

十一、胆碱（Choline） 143

十二、肌醇（Inositol） 144

十三、叶酸（Folic acid） 146

十四、泛酸（Pantothenic acid） 152

十五、生物素（Biotin;Vitanmin H） 153

十六、左旋肉碱（L-carnitine;Vitamin BT） 154

第四节 矿物质类强化剂 157

一、铁（Iron） 158

二、钙（Calcium） 168

三、锌（Zinc） 180

四、碘（Iodine） 186

五、其他 187

第四章 食品的营养强化技术 192

一、食品营养强化的基本原则 193

第一节 食品营养强化的基本原则和技术难题 193

二、食品营养强化的主要技术难题 194

第二节 大米的营养强化 198

一、机械加工和蒸煮过程中大米营养素的损失 201

二、大米强化工艺技术 202

第三节 面粉及其制品的营养强化 208

一、面粉的强化 208

二、面粉制品的营养强化 218

三、玉米面粉和玉米粉的强化 221

第四节 调味品的营养强化 230

一、食盐的营养强化 231

三、酱油的铁强化 239

二、味精的维生素A强化技术 239

四、食糖的维生素A强化技术 241

第五节 食用油脂的营养强化技术 247

一、基本原理 247

二、人造奶油的强化 248

三、大豆油的强化 256

四、脂肪替代品的强化 260

第六节 鲜乳和乳粉的营养强化 261

一、乳的强化历史 261

二、液态乳的强化 263

三、乳粉的强化 269

四、强化乳中微量营养素的稳定性 271

一、软饮料 273

第七节 营养强化剂在其他食品中的应用 273

二、其他 276

第五章 天然营养强化剂 278

第一节 天然蛋白质强化剂 279

一、谷物蛋白（Gluten） 279

二、豆类蛋白（Bean protein） 280

三、鱼蛋白（Fish protein） 281

四、乳蛋白（Milk protein） 283

第二节 天然氨基酸强化剂 286

一、L-异亮氨酸（L-Isoleucine） 286

二、L-亮氨酸（L-Leucine） 288

三、L-赖氨酸（L-Lysine） 289

四、L-蛋氨酸（L-Methionine） 294

五、L-苯丙氨酸（L-Phenylalanine;L-α-Amino-β-phenylpropionic acid） 296

六、苏氨酸（Threonine） 298

七、L-色氨酸（L-Tryptophan） 300

八、L-缬氨酸（L-Valine） 301

第三节 天然维生素强化剂 303

一、天然胡萝卜素（Natural carotene） 303

二、天然维生素A（Natural axerophthol） 308

三、d-α-生育酚浓缩物（d-α-Tocophenol concentrate） 311

四、维生素B12（Cyanocobalamine）和维生素B12a 315

（Hydroxocobalamine） 315

五、核黄素（Riboflavin;Vitamin B2;Lactoflavin） 317

六、维生素D2（Ergocalciferol）和维生素D3（Cholecalciferol） 319

七、维生素C（Ascorbic acid） 321

八、肌醇（Inositol;Myoinositol） 322

九、干酵母（Dried yeast） 324

十、橘皮苷（Hesperidin;Vitamin P） 325

十一、牛磺酸（提取物）（Taurine;2-Aminoethyl sulfonicacid） 326

十二、L-肉碱（L-Carnitine;Vitamine BT） 328

第四节 天然矿物质强化剂 329

一、活性钙（各种煅烧钙）（Active calcium） 329

二、生物碳酸钙（非煅烧钙）（Biological calcium carbonate） 331

三、铁蛋白（Ferritin） 332

四、铁血红素（Heme iron;Haem iron） 332

五、乳铁蛋白浓缩物（Lactoferrin concentrates） 335

六、海藻（Algae） 337

七、硫酸镁（Magnesium sulfate） 338

八、乳清矿物质（Whey minerals） 340

九、富硒酵母（Yeast selenium riched） 340

第五节 膳食纤维强化剂 341

一、甜菜纤维（Beet fiber） 342

二、木材纤维素粉（Wood fiber powder） 343

第六节 其他天然强化剂 344

一、5′-腺苷酸（5′-Adenylic acid;5′-AMP） 344

二、5′-胞苷酸（5′-Cytidylic acid;5′-CMP） 345

三、酪蛋白磷酸肽（Casein phosphopeptides;CPP） 345

四、亚油酸（Linoleic acid） 347

五、多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid） 348

六、二十八醇（Octacosanol） 354

第六章 营养强化补剂 356

第一节 营养强化补剂的设计原理 357

一、不同营养素的强化剂量 358

二、营养素与非营养素组分的增效作用 360

第二节 针对不同人群的矿物质、维生素补剂 362

一、大众型维生素-矿物质复合补剂 363

二、女性专用维生素-矿物质复合补剂 366

三、男性专用维生素-矿物质复合补剂 370

四、老年人专用维生素-矿物质复合补剂 373

五、运动型维生素-矿物质复合补剂 376

六、青少年专用维生素-矿物质复合补剂 379

七、儿童专用维生素-矿物质复合补剂 382

八、特种复合维生素、矿物质片 385

第三节 维生素补剂 387

一、维生素片剂 388

二、脂溶性维生素强化胶囊 400

第四节 特种功能性补剂 405

一、钙强化补剂 405

二、增强耐力片剂 408

三、抗压力缓释片 409

四、预防感冒的鱼肝油-大蒜油胶囊 410

五、w-不饱和脂肪酸补剂 411

六、机体抗氧化片剂 412

七、益肝补剂 414

八、螺旋藻补剂 417

九、天然卵磷脂胶囊 421

十、抗感冒片 421

十一、减肥片 424

十二、特种舒解压力缓释片 425

十三、特种免疫强化片 426

十四、抗感染专用补剂 428

十五、记忆强化片 430

十六、放松强化片 431

十七、女性经前专用补剂 434

十八、补铁片 436

主要参考文献 438

附录 439

附录1 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生 439

标准（GB14880—94） 439

附录2 营养强化剂新增品种（GB2760—1996的 447

附录） 447

附录3 中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理 452

办法 452

附录4 中华人民共和国特种营养食品生产管理办 453

法（轻工业部1992年12月31日发布） 453