川菜烹饪事典PDF电子书下载

第一编烹饪文化 1

文献 1

著述 1

总目 1

诗赋 12

方物 33

菜谱 42

名人 46

名店 56

近代 56

当今 68

名师 89

近代 89

当今 97

掌故轶闻 112

行业用语 128

行业店铺 128

第二编烹饪技术 128

工职工种 132

业务经营 140

设施服务 141

菜肴美称 148

筵宴席面 151

其他 168

技术用语 172

烹饪一般 172

烹饪术语 173

原料加工 182

原料成形 191

刀工火候 199

粉芡汤汁 211

烹制方法 215

味与味型 228

雕刻拼摆 237

白案技术 240

蔬 菜 248

名特原料 248

干杂品 252

酱腌菜 254

豆制品 256

肉 脯 260

水产品 271

水 果 276

酿造调味品 281

其 他 286

古 代 288

炊餐用具 288

现 代 298

第三编名菜名点 320

馔肴举要 320

珍 错 320

鱼 鲜 333

禽 蛋 345

家 畜 364

蔬 菽 387

甜 菜 403

工艺菜 409

食苑撷英 414

筵席细点 414

风味小吃 432

历史菜点 449

营养卫生 470

营 养 470

第四编营养食疗 470

卫 生 494

养身食疗 504

食 疗 504

药 膳 510

附录一每日膳食中营养素供给置 514

录附二四川名酒 516

索 引 521

后 记 549