面包、蛋糕巧制作PDF电子书下载

目录 1

第一章 面包 1

一、面包制作方法 1

二、快速生产面包新工艺 3

牛奶面包 7

火腿面包 8

面包布丁 9

多维面包 10

米粉面包 10

法兰西面包（亦称硬占包） 12

美国主食面包 12

墨西哥面包 12

日本主食面包 13

英国主食白面包 14

瑞士面包 14

纤维面包 15

玉米、小麦粉面包 16

脱脂大豆面包 18

添加玉米粉的面包 19

赖氨酸面包 19

豆浆面包 20

蛋黄面包 22

麦片面包 22

什锦面包 23

含有米糠的食品面包 23

经济面包 25

豆蓉面包（豆馅面包） 25

车轮面包 26

简易面包 27

花样面包 27

营养面包 28

果酱面包 29

胡桃面包 30

枣泥面包 30

袋状面包 31

大锅盖面包 32

酥皮面包 34

小辫子面包 35

果酱小面包 35

点心面包 36

大 方包 36

主食面包 45

奶豆腐小面包 49

羊角小面包 49

奶油面包 50

热狗小面包 50

餐肉面包 51

果子面包 52

第二章蛋糕 53

一、蛋糕的种类和制作方法 53

可可海绵蛋糕 54

香草海绵蛋糕 55

香橙海绵蛋糕 56

杏仁海绵蛋糕 57

蜂蜜海绵蛋糕 58

柠檬海绵蛋糕 58

花生海绵蛋糕 59

咖啡海绵蛋糕 60

草莓海绵蛋糕 61

樱桃海绵蛋糕 62

香蕉海绵蛋糕 63

芒果海绵蛋糕 64

蓝莓海绵蛋糕 65

西柚海绵蛋糕 65

榛子海绵蛋糕 66

木莓海绵蛋糕 67

栗子海绵蛋糕 68

猕猴桃海绵蛋糕 69

葡萄干海绵蛋糕 70

香草卷筒蛋糕 70

水果蛋糕 71

圣诞蛋糕 72

道白司蛋糕 73

马德拉蛋糕 74

轻水果蛋糕 75

可可白脱蛋糕 76

果皮白脱蛋糕 77

咖啡白脱蛋糕 78

核桃白脱蛋糕 79

杏仁白脱蛋糕 79

栗子白脱蛋糕 80

柠檬白脱蛋糕 81

二、清蛋糕及派生品种 82

三、蛋糕类食品 84

圣诞老人蛋糕 84

上海奶油蛋糕 87

鲜奶油栗子蛋糕 88

奶油蛋糕 90

简形蛋糕 91

水果蛋糕（一） 92

水果蛋糕（二） 92

香草蛋糕 93

杏仁蛋糕 94

外交蛋糕 95

葱油蛋糕 95

德国乳酪蛋糕 97

杏仁水果大蛋糕 99

柠檬小蛋糕 101

奶油乳酪蛋糕 103

黄油圆蛋糕 104

核桃仁小蛋糕 106

巧克力小蛋糕 106

可可蛋糕 107

果酱蛋糕卷 108

可可小圆蛋糕 108

蛋白圆蛋糕 110

咖啡蛋糕 111

咖啡小蛋糕 111

树根蛋糕 113

奶油小蛋糕 113

瑞士黑森林蛋糕 115

奶油花蛋糕 116

奶油卷蛋糕 117

大花蛋糕 117

雪布卷蛋糕 118

冰皮蛋糕 119

三色蛋糕 119

玻璃蛋糕 119

叉烧甘露卷蛋糕 120

切白卷蛋糕 121

拿破仑奶油蛋糕 121

朱古力忌林蛋糕 122

巧克力奶油夹蛋糕 123

布丁蛋糕 123

雀巢奶油蛋糕 124

莲花蛋糕 124

榄仁切蛋糕 125

梅花蛋糕 126

夹心蒸蛋糕 126

苏式蒸蛋糕 128

苏式各种烧蛋糕 130

卷简蛋糕 131

家庭自做蛋糕 132

大米蛋糕 133

四、其他糕类食品 134

红枣年糕 134

桂花糖年糕 135

百果年糕 136

脂油年糕 137

猪油年糕 137

鸡油年糕 138

广东年糕 138

福建年糕 139

快餐粘糕 140

三色粘糕 141

千层油糕 142

八宝油糕 143

榄仁猪油糕 144

桃麻猪油糕 145

花 糕 146

粗花 糕 148

细 花 糕 149

新都桂花糕 150

梅花糕 151

百 花 糕 152

水花糖糕 153

重阳花糕 154

仁寿芝麻糕 154

常州大麻糕 156

五色大麻糕 157

麻 烘 糕 158

松 糕 159

猪油蒸头松糕 160

发 糕 161

黄松糕 161

荤油米糕 162

枣泥米糕 163

电烘玉米发糕 164

稷面糕（粗粮细做） 165

长 寿 糕 166

耳朵眼炸糕 167

云 片 糕 168

山楂云卷糕 170

核桃夹心糕 171

玫瑰百果蜜糕 172

烘 糕 173

花生烘糕 174

芡 实 糕 175

丝 丝 糕 176

灯 草 糕 177

峨 眉 糕 178

核 桃 糕 179

砂 仁 糕 181

香 酥 糕 182

薄荷水蜜糕 182

蒸上白糖切糕 183

定 胜 糕 184

玉 带 糕 185

松子枣泥拉糕 185

海 绵 糕 186

火 炙 糕 187

印 糕 187

香 糕 188

茯 苓 糕 190

蜂 糕 191

桔香蜂糕 192

白 蜂 糕 193

软 脂 糕 194

伦 教 糕 195

珍 酥 糕 197

夹沙条头糕 198

双 色 糕 198

朝鲜族打糕 199

西塘八珍糕 200

松 子 糕 201

白糖嫩酵糕 202

加馅卷糕 202

小 茶 糕 203

五色方糕 204

甘笋甜糕 204

四宝甘笋糕 205

蛇汁茯苓糕 205

鲜奶碗糕 206

焗牛奶软糕 207

焗奶黄软糕 208

冻玻璃蛋糕 209

马赛克蛋糕 211

腊味糯米糕 212

编后记 214