图解食品添加物与实务PDF电子书下载

第1章 认识食品添加物 4

1.1食品添加物的定义 4

1.2食品添加物的分类（一） 6

1.3食品添加物的分类（二） 8

1.4食品添加物使用之国际通则 10

1.5食品添加物的标示 12

1.6食品添加物之管理 14

1.7食品添加物查验登记作业 16

1.8食品添加物工厂卫生管理人员 18

第2章 食品添加物的安全性 22

2.1安全性解析 22

2.2急性毒性试验 24

2.3慢性毒性试验 26

2.4致突变试验 28

2.5致癌性试验 30

2.6致癌物质（一） 32

2.7致癌物质（二） 34

2.8一类致癌物质 36

第3章 防腐剂 40

3.1台湾使用的防腐剂 40

3.2中国常用的防腐剂 42

3.3己二烯酸和其盐类 44

3.4苯甲酸 46

3.5对羟苯甲酸乙酯 48

3.6生物防腐剂 50

3.7乳酸链球菌素 52

3.8防腐剂的认知与未来 54

第4章 杀菌剂、抗氧化剂 58

4.1杀菌剂 58

4.2过氧化氢（双氧水） 60

4.3氯化石灰（漂白粉） 62

4.4次氯酸钠液 64

4.5抗氧化剂 66

4.6 L-抗坏血酸（维生素C） 68

第5章 漂白剂、保色剂、著色剂 72

5.1漂白剂 72

5.2保色剂 74

5.3硝酸盐对人体的影响 76

5.4亚硝酸盐对人体的影响 78

5.5著色剂 80

第6章 品质改良剂、酿造用剂及食品制造用剂（面粉处理剂、硬化剂、抗结块剂、抗起泡剂、安定剂） 84

6.1品质改良剂 84

6.2酿造用剂 86

6.3食品制造用剂 88

6.4碳酸钙 90

第7章 营养添加剂、膨胀剂、香料 94

7.1营养添加剂 94

7.2膨胀剂 96

7.3食品香料 98

7.4香辛料 100

第8章 调味剂（甜味剂、酸度调整剂） 104

8.1甜味剂 104

8.2酸味剂 106

8.3鲜味剂 108

第9章 黏稠剂、结著剂、乳化剂（螯合剂、载体、凝胶剂、增量剂） 112

9.1黏稠剂 112

9.2结著剂 114

9.3乳化剂 116

第10章 食品添加物的使用 120

10.1食品配方设计——食品添加物的使用 120

10.2主要食品添加物使用范围及限量 122

10.3主要食品添加物的规格 154

10.4食品添加物使用范围及限量标准草案范例 190

第11章 食品添加物的使用实例 193

11.1蔬菜及水果罐头 194

11.2调味牛奶 196

11.3冰淇淋 198

11.4婴儿奶粉 200

11.5婴幼儿食品 202

11.6果汁饮料 204

11.7清凉饮料 206

11.8调理食品 208

11.9布丁 210

11.10饼乾类 212

11.11肉类加工 214

11.12蛋类加工 216

11.13面粉 218

11.14牛轧糖 220

11.15凤梨酥 222