迎宾菜谱PDF电子书下载

目 录 1

一、冷 菜 1

松鹤拼盘 1

花篮拼盘 2

酥鱼 4

迎宾菜 5

陈皮五味鸡 6

枸杞金钟鸡 7

腌醉蟹 8

腌醉虾 8

腌醉螺蛳 9

熏鸽子 10

熏油虾 11

熏火腿香肠 11

熏糯米肚子 12

熏鲜蛋 13

熏素鸭 14

卤糯米香肠 15

卤肺 16

封肉 17

酱猪、鸡、鸭肉 18

松子小肚 18

油爆虾 19

炸素排骨 20

珊瑚白菜 21

炝黄瓜皮 22

炝佛手蜇皮 22

冻羊膏 23

二、山珍海味 25

清汤官燕 25

芙蓉燕菜 26

清汤猴头 27

猴头扒鸡 28

雪山猴头 28

西瓜猴头 29

芙蓉猴头 30

红烧包翅 31

凤吞鱼翅 33

三丝鱼翅 34

白扒鲍鱼 35

鲍鱼扒鸡翼 36

清汁鱼唇 37

鸡米烧鱼皮 38

红烧大乌参 39

鸡米扒海参 40

葱黄烧海参 41

锅巴海参 42

烧海三仙 43

烧广肚 44

白扒鱼肚 45

江珧烧丝瓜 46

江柱一劲松 47

绣球干贝 48

松江艳影 49

什锦冬瓜盅 50

芙蓉鱿鱼 51

锅巴鱿鱼 52

煨鱿鱼丝 53

糖醋鱿鱼卷 54

白扒鱿鱼 55

菜心扒鱿鱼 56

什锦狮子头 57

什锦西瓜盅 58

四生鱼锅 59

三仙火锅 60

奶汤锅子鱼 61

八卦燕菜 62

（仿燕菜） 62

（仿燕菜） 63

枇杷燕菜卷 63

琵琶燕菜 64

（仿燕菜） 64

三、水 产 66

网油松子烤鱼 66

葱椒活鲤鱼 67

灯笼鱼 68

鲜味母子鱼 69

红烧鲢鱼头 70

汆汤鱼丸 71

瓦块鱼带面 72

糖醋鱼带面 73

汆汤鱼卷 74

五味锅塌鱼 75

清汁蝴蝶鱼 76

清汁鱼饺 77

炒豁水（炒鱼杂） 78

包封鲫鱼 79

松鼠鱼带面 79

喷香西辣鱼 80

干蒸活鲤鱼 81

干烧桂鱼 82

彩色珍珠鱼 83

干烧黄花鱼 84

清蒸活鲤鱼 85

浓汁敷粉鱼 86

包封鱼团 87

萝卜丝煮鲫鱼 88

葛仙米煮鱼丸 89

红烧鲤鱼 90

鲜嫩纸包鱼 91

肉茸嵌鲫鱼 91

清蒸鱼卷 92

炸三丝鱼卷 94

豆瓣烧鲇鱼 95

烹汁鲤鱼 95

泥鳅炖豆腐 96

蒸蟹 97

猪油蒸蟹 98

蟹粉狮子头 99

酿龙头大虾 100

炸凤尾大虾 101

油焖大虾 102

烩虾脑羹 103

锅巴虾仁 104

炒雨前虾仁 105

酥炸银鱼 106

炸雨前虾 106

青炒银鱼 107

龙井炒银鱼 108

翡翠田鸡 108

毛豆炒田鸡 109

红烧鲵鱼 110

清蒸鲵鱼 111

奶汤娃娃鱼 112

蒜子焖娃娃鱼 113

清蒸甲鱼 114

绿柳团鱼 115

清蒸鲈鱼 116

红烧甲鱼 116

肉茸嵌鳗鱼 117

肉茸嵌鳝段 118

烹炸鳝鱼 119

炒鳝鱼丝 120

干煸鳝鱼 121

鳝和羹 122

干蒸鳊鱼 123

干蒸鲥鱼 124

四、鸭、鸡 125

烤鸭 125

诸侯鹅 127

酥炸鸭脯 127

脆皮香酥鸭 128

川冬菜扒鸭 129

水晶鸭子 130

清蒸鸭子 131

绣球鸭子 132

清汁扒鸭条 133

面包鸭肝 134

彩色灯笼鸡 135

炸龙凤鸡腿 136

罐鸡 137

网油葱椒鸡 138

什锦西瓜鸡 139

脆皮香酥鸡 141

轻炸红皮鸡 141

多味骨香鸡 142

彩色飞虎鸡 143

碧绿菜滑鸡 144

松子酿鸡 145

五味珊瑚鸡 146

圆珠糯米鸡 147

椒味锅塌鸡 148

飞翔鸡 149

虫草蒸鸡 150

葱黄扒鸡 151

瑶柱蒸鸡 152

炸金钱鸡 153

三拼云腿鸡 154

淡菜蒸鸡 155

南煎鸡饼 156

炸脆皮鸡 157

油抱雪花鸡 158

焦熘全鸡 159

油抱鸡球 160

酿鸳鸯鸡 161

银杏蒸鸡 162

网油芝麻鸡 163

玉液葡萄鸡 164

酥炸腿茸鸡 165

油淋子鸡 165

蒸碎滑鸡 166

原汁蒸全鸡 167

酥炸芝麻鸡 168

豆豉蒸鸡 169

封鸡白菜墩 170

碧真冬菇鸡 171

荷叶蒸鸡 171

板栗蒸鸡 172

茄汁煨鸡 173

多味煸炒鸡 174

油抱鸡丁 175

网油鸡芊 176

酱爆鸡丁 177

高丽鸡参 178

（鸡牙子） 178

生滑鸡丝 178

爆炒笋鸡 179

韭黄炒鸡丝 180

炸笋鸡八块 181

掐菜炒鸡丝 182

炸栗子肫 182

高丽鸡腰 183

炸面包桃 184

花菇熘鸡片 185

鲜味纸包鸡 186

蜜桃嵌鸡 186

锅烧鸡 188

葱油家乡鸡 189

松子扒熊掌 190

五、野 味 190

沙锅炖狗肉 191

红焖果子狸 192

蛇汁爊鸡 193

红焖野鸭 194

红爊鸽子 195

红烧兔肉 196

酱爆兔肉丁 197

蒜子焖山鸡 198

糖醋山鸡卷 199

茄汁爊山鸡 200

草丛山鸡 201

荠菜炒山鸡片 202

网油山鸡芊 203

六、猪牛羊肉 204

烤乳猪 204

烤肉（烤方） 205

红烧大排骨 206

松子嵌肉 207

神仙肉 208

冰糖肘子 209

干蒸猪足 210

粉蒸排骨 211

鲜荷叶蒸肉 211

淡菜蒸肉 212

走油肉 213

蒸刺毛团 214

肉茸嵌西葫芦 215

生爆盐煎肉 216

排骨炖藕 216

锅塌腰子 217

酥炸腰芊 218

虎爪肚块 219

爆炒鱿鱼肉丝 220

滑熘里脊 221

炸佛手卷 222

神仙茄子 223

苦瓜炒肉丝 224

肉塞辣椒 225

炒椒盐肉 226

虾籽烧蹄筋 226

面包熘腰花 227

肉丝烧黄瓜 228

生炒肝油 229

椒盐排骨 230

酸菜火锅 231

毛芋头烧肉 231

烂炒牛肉丝 232

红烧牛尾 233

爊牛蹄 234

冬菜扒牛肉 235

软炸牛肉 236

雪花牛肉 236

清炖牛肉 237

羊肉涮锅 238

手抓羊肉 239

大葱爆羊肉 240

拉古羊肉 240

带骨羊肉 241

红煨羊肉 242

糖醋羊里脊 242

羊肉煮馍 243

锅烧羊肉 244

酱爆肉丁 245

七、酿菜、蛋、汤 247

铁锅烤鸡蛋 247

虎皮鸽蛋 248

清汁蘑菇蛋 248

密封肉心蛋 249

炒硫黄蛋 250

云片鸽蛋 251

烩乌鱼蛋 252

炒桂花蛋 253

辣味玉香蛋 253

炸凤眼鸽蛋 254

清蒸碧波蛋 255

竹荪捶鸡片 256

清汤人参豆腐 257

葛仙米云头羹 257

干贝烩猪脑 258

汆汤双脆 259

鸡丝桃仁羹 260

烩鸭三样 261

烩锦花云头 261

腰丁烩腐皮 262

毛豆烩鸡丝 263

蘑菇烩鸡腰 264

鸡茸豆花汤 264

酸辣烩鱿鱼 265

珍珠翡翠羹 266

鸡涝蚕豆 267

麻辣鸡茸 268

荷叶香菌盒 269

鸡茸涝菜心 269

炒芙蓉鸡片 270

清汁四宝 271

花菇酿凤爪 272

鸡茸菜花 273

油爆双脆 274

雪花浮游鸡 275

清蒸香菌鸡 276

熘鸡脖 276

八、蔬 菜 278

清汤官燕（素） 278

三丝扒鱼翅（素） 279

葱黄扒海参 280

（仿海参） 280

冬菜扒鸭（素） 281

锅烧全鸡（素） 282

五柳鱼带面 283

什锦狮子头（素） 284

炒辣子鸡丁（素） 285

烧素三样 286

罗汉白菜 287

绣球发菜 288

蟹黄扒白菜 289

蒸苦茼菜 290

韭菜炒淡菜 290

琵琶菜心 291

炒素鳝和 292

栗子烧白菜 293

罗汉豆腐 294

珍珠龙须菜 295

奶油扒凤尾 296

口蘑锅巴汤 297

奶油扒瓢菜 297

清汁龙须菜 298

炸菜花 299

青炒鲜菌 300

奶油扒丝瓜 300

干贝烧黄瓜 301

虾子烧冬笋…………（302 ）虎皮辣子 303

虾子烧茭白 303

花菇烧竹笋 304

虾米烧菜花 305

江珧菜胆 305

炒金花菜 306

江珧玉珠 307

烧素三鲜 308

炒麻豆腐 308

青炒虾仁 309

九、点心、甜食 311

炸春卷 311

三仙烧麦 312

糯米烧麦 313

小笼蒸饺 313

三丝伊府面 314

干炉馍 315

腰子酥 316

葛仙米莲籽羹 317

百合酥 317

酿蜜桃 318

炸脆皮山楂 319

炸高丽香蕉 319

炒三泥 320

黄桂马蹄沙 321

拔丝莲子 321

蜜淋莲藕 322

杏仁豆腐 323

蜜汁天鹅蛋 323

猪油蒸山药 324

夹沙百合 325