国宾馆点心谱PDF电子书下载

目录 1

一、皮类 1

发面皮 1

水晶皮 2

猪油包皮 2

擘酥皮 3

水油酥皮 4

松酥皮 4

甘露酥皮 5

锚沙皮 6

拿酥皮 6

雪布玲皮 7

烫面皮 7

士干皮 8

西河皮 8

烧饼皮 9

咸水饺皮 10

澄面皮 10

脆浆皮 11

瑞士鸡饺皮 11

气鼓面 12

汤饺皮 12

烧麦皮 13

班戟皮 14

芋饺皮 14

甜拉皮 15

蛋散皮 15

米粉皮 16

晶饼皮 16

面包皮 17

二、馅类 18

虾饺馅 18

百花馅 18

牛肉烧麦馅 19

烧麦馅 19

汤饺馅 20

滑鸡包馅 21

芋饺馅 21

鸡丝熟馅 22

擘酥馅（熟粒馅） 23

春卷馅 23

莲蓉馅 24

豆沙馅 25

榄仁椰丝馅 25

冬瓜蓉 26

豆蓉馅 27

果子馅（五仁果子馅） 27

架英馅 28

三、饼类 29

馅饼 29

闻喜饼 30

盘丝饼 30

葱饼 31

萝卜丝烧饼 32

黄桥烧饼 33

椒盐烧饼 33

朝牌烧饼 34

一品烧饼 35

玫瑰饼 36

鲜藤萝花饼 37

牛舌烧饼 38

椒盐牛舌饼 38

四、包子类 40

三鲜包子 40

素包子 41

水煎包 42

淮扬汤包 42

麻蓉包 43

碧绿菜汁包 44

叉烧包 45

豆沙包 45

豆蓉包 46

莲蓉包 46

水晶茉莉包 47

五、蒸饺类 48

四方饺 48

鸳鸯凤眼饺 49

百花龙珠饺 50

鲜虾金鱼饺 50

蟹黄灌汤饺 51

蒸虾饺 52

蟹黄水晶饺 52

鲜菇水饺 52

六、烧麦类 54

蟹黄烧麦 54

白菜烧麦（形象白菜） 55

江米烧麦 56

三鲜烧麦 56

蟹黄干蒸烧麦 57

七、炸甜点类 58

脆皮鸳鸯糕 58

开口笑 59

豆沙江米球 59

鲜奶凤凰球 60

炸香酥饼 61

榄仁炸酥饺 61

椰酱炸糕 62

豆沙菊花酥 62

白糖马蹄酥 63

枣泥酥盒 64

金丝卷桶糕 65

可可萨其马 66

萨其马 67

脆皮什锦卷 68

炸糖饼 68

冰花鸡蛋散 69

姜丝排叉 70

果子白麻饼 70

果脯土豆饼 71

油炸冰激凌 72

八、烤软糕类 74

椰汁烤香糕 74

杏仁软糕 74

椰汁软糕 75

核桃软糕 76

蛋黄软糕 76

九、炸咸点类 78

酥炸百花饺 78

咸煎饼 78

酥皮脆饺 79

酥炸山药饼 80

炸芋头饺 80

茨蓉鸡粒果 81

酥炸珍珠饼 81

炸葱油饼 82

酥炸百花蛋 82

奶汁网油卷 83

龙须面 84

蚝油叉烧卷 84

酥炸咸水饺 85

鸭脑桃仁饼 85

鲜虾眉毛酥 86

十、烤咸点类 88

蟹黄花油酥 88

榄仁猪肉酥 88

威化凤干酥 89

百花烤蛋糕 90

蟹肉西河批 90

云腿鸡肉酥 91

西河鳜鱼件 92

茨蓉鸡粒酥 92

三夹擘酥条 93

百花烤软糕 93

海鲜脆皮酥 94

青豆擘酥批 95

鲜虾烤鸡酥 96

脆皮鸡片条 96

十一、煎咸点类 98

鲜虾煎蛋饺 98

鲜虾煎粉块 98

蛋煎千丝球 99

白麻煎馅饼 100

百花煎粉卷 100

海米萝卜糕 101

架英煎蛋卷 102

十二、煎甜点类 102

蜜汁煎起戟 102

椰丝煎软糍 103

莲蓉西米饼 104

核桃煎蛋糕 104

莲蓉马蹄卷 105

麻蓉打饼 106

十三、花卷类 107

银丝卷 107

荷花卷 107

兰花卷 108

来往卷 109

十四、烤甜点类 110

士玲椰丝卷 110

果酱冬蓉酥 111

冰肉士干酥 111

麦精蛋黄酥 112

水果黄油戟 112

架英风车酥 113

豆沙甘露酥 113

冰肉鸳鸯酥 114

莲蓉方块酥 115

冰花蝴蝶酥 115

架英扇子酥 116

奶油鸳鸯酥 116

云腿菊花酥 117

蛋黄士干酥 117

酥皮椰丝饺 118

美丽奶油夹 119

蛋泡松酥条 119

黄油烤香糕 120

豆蓉干露盏 120

擘酥冬蓉卷 121

苹果气鼓堆 122

五仁拿酥批 122

擘酥蛋黄卷 123

蛋泡架英批 124

椰丝烤酥包 124

香草奶油夹 125

擘酥苹果盒 126

冬蓉芝麻条 126

松酥苹果盏 127

混酥苹果排 128

香桃排 129

红果排 129

水果排 130

清酥苹果卷 131

混酥苹果条 132

起酥水果圈 132

起酥核桃饼 133

起酥圆大饼 134

起酥糖皮 134

糖酱大饼 135

鲜奶蛋塔 135

油酥桂花饼 136

椰丝塔 137

麻蓉花篮酥 137

豆沙苹果酥 138

黄油杏仁酥 139

火烧冰激凌 139

十五、蛋卷类 141

翡翠蛋卷 141

卷筒蛋糕 141

鲜奶忌廉蛋卷 142

豆沙蛋卷 143

马蹄蛋卷 143

肉丝蛋卷 144

松酥蛋卷 145

酥皮蛋卷 146

雪布玲蛋卷 146

十六、蛋糕类 148

玻璃蛋糕 148

鸳鸯玫瑰蛋糕 149

五彩蛋糕 149

草果烤蛋糕 150

椰丝蛋糕 151

酥皮花蛋糕 152

黄油软蛋糕 153

冰肉蛋糕 153

火腿蓉蛋糕 154

鸳鸯蛋糕 154

蝴蝶蛋糕 155

花篮蛋糕 156

五仁甜肉月饼 158

月饼皮 158

十七、月饼类 158

玫瑰豆沙月饼 159

金华火腿月饼 160

榄仁莲蓉月饼 161

十八、布丁类 162

梨丁布丁 162

银杏布丁 163

苹果奶汁布丁 163

杏仁布丁 164

十九、蒸甜点类 165

藕丝糕 165

四喜棉花糕 165

千层油糕 166

架英马拉糕 167

棉花糕 167

白糖伦教糕 168

鲜奶九层糕 169

菠萝棉花糕 169

火腿蓉奶盏 170

水晶饼 170

鲜奶果子杯 171

白麻奶层糕 172

架英卷筒杯 172

二十、北京风味传统糕点类（宫廷点心） 174

豌豆黄 174

麻蓉凉糕卷 174

红果豆腐 175

杏仁豆腐 176

鲜豌豆黄 176

软皮烧饼 177

糖水菠萝冻 178

云豆糕 178

鲜奶雪蛋 179