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序言 1

第一章 果品概述 3

第一节 我国果品资源 3

第二节 果品分类 6

第三节 水果催熟脱涩 8

第四节 干果传统加工 10

第五节 果品上市季节 11

第六节 果品包装 12

第七节 果品运输 14

第八节 果品贮藏 16

第二章 水果商品分述 20

苹果 20

柑桔 45

梨 69

香蕉 95

樱桃 112

梅 117

草莓 122

杏 127

枇杷 132

桃 139

李 155

杨梅 161

荔枝 166

龙眼 173

杧亡果 176

番木瓜 181

西瓜 183

甜瓜 193

哈密瓜 198

兰州瓜 204

醉瓜 206

无花果 207

石榴 210

葡萄 214

柿 224

猕猴桃 238

花红、槟子 243

海棠 247

鲜枣 249

山楂 257

椰子 263

杨桃 266

番石榴 270

黄皮 272

果蔗 275

菠萝蜜 280

菠萝 281

柚子 288

柠檬 295

凉薯 299

佛手 300

木瓜 301

菱 304

金柑 308

橄榄 311

荸荠 315

鲜藕和莲蓬 319

第三章 干果商品分述 322

红枣 322

乌枣 333

南枣 338

蜜枣 341

柿饼 347

柿枣 354

桂圆 356

桂圆肉 362

荔枝干 365

核桃及核桃仁 371

葡萄干 381

莲子 384

甜杏仁 389

山核桃 394

香榧子 396

黑瓜子、瓜子仁 400

白瓜子 405

葵花子 408

松子、松子仁 412

榛子 416

栗子 418

白果 426

米仁 429

芡实米 432

百合干 437

山楂片 440

橄榄坯 442

橄榄 444

果干和果坯 447

椰丝和椰蓉 450

腰果、腰果仁 452

第四章 蜜饯商品分述 454

无花果脯 457

奶油话梅 458

杏话梅 459

陈皮梅 459

良友榄 460

福果 461

加应子 462

糖金桔 462

白糖杨梅 463

大青梅 464

糖冬瓜 465

糖莲心 466

山楂糕 467

糖桔饼 468

红丝、绿丝 469

第五章 炒货商品分述 470

五香豆 473

兰花豆 474

怪味豆 474

油氽豆瓣 475

椒盐花生仁 476

酱油瓜子 477

白瓜子 478

香瓜子 479

奶油青豆 480

山核桃 481

香榧子 482

糖炒栗子 483

结束语 484

附录 本书编写及编审人员名单 485