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第一章 绿豆制品 1

第一节 绿豆概述 1

一、绿豆的营养价值 1

二、绿豆的功效与作用 2

三、绿豆的宜忌 3

第二节 加工实例 3

一、绿豆淀粉 3

二、绿豆粉丝 4

三、绿豆粉皮 5

四、绿豆精粉丝 6

五、绿豆酸奶 7

六、绿豆速溶酸奶 9

七、绿豆沙棘酸乳 10

八、绿豆小米发酵乳 13

九、绿豆桂圆果肉酸奶 15

十、绿豆凉粉 17

十一、绿豆豆沙包 17

十二、绿豆团 18

十三、绿豆大米速食粥 19

十四、速食绿豆羹 21

十五、绿豆糕 23

十六、绿豆端阳糕 23

十七、猪油绿豆糕 24

十八、毫州绿豆糕 25

十九、绿豆浆 25

二十、京式绿豆糕 26

二十一、绿豆鲜啤酒 26

二十二、绿豆稠酒 29

二十三、无皮绿豆汤 30

二十四、枣泥绿豆糕 31

二十五、乌梅糕 32

二十六、荸荠绿豆糕 32

二十七、绿豆立花糕 33

二十八、绿豆煎饼 34

二十九、绿豆煎饼馃子 34

三十、绿豆鸡蛋煎饼馃子 35

三十一、锅巴菜 36

三十二、绿豆饼 37

三十三、煎焖子 38

三十四、炸卷圈 38

三十五、无根脱水绿豆芽菜 39

第二章 红小豆制品 41

第一节 红小豆概述 41

一、红小豆的营养价值 41

二、红小豆的功效与作用 42

第二节 加工实例 42

一、红豆沙包 42

二、猪油红小豆糕 43

三、烫面豆沙饼 44

四、红小豆糯米团 44

五、红小豆糯米块 45

六、红小豆枣汁米饼 46

七、即食红小豆粉 47

八、魔芋红豆粥 48

九、红豆沙炸饺 50

十、红小豆猫耳朵 51

十一、红小豆凉糕 51

十二、红豆沙蛋卷 52

十三、酸性红小豆浆 53

十四、红小豆小米豆浆 54

十五、红小豆纤维饮料 54

十六、红小豆绿豆复合饮料 56

十七、红小豆沙 57

十八、赤豆沙 59

十九、羊羹 60

二十、盐水红豆罐头 61

二十一、甜红小豆软罐头 62

二十二、红小豆月饼 64

第三章 蚕豆制品 66

第一节 蚕豆概述 66

一、蚕豆的营养价值 66

二、蚕豆的功效与作用 66

第二节 加工实例 67

一、五香蚕豆条 67

二、佛豆糕 68

三、蚕豆松 68

四、什锦蚕豆瓣 69

五、炸蚕豆饼 70

六、糖醋香酥蚕豆 70

七、玫瑰糖豆瓣 71

八、炸开花豆 71

九、开花蚕豆 72

十、油炸蚕豆 73

十一、怪味蚕豆 74

十二、蚕豆酸豆乳 75

十三、蚕豆酱 77

十四、豆瓣辣酱 79

十五、郫县豆瓣辣酱 80

十六、胡玉美豆瓣酱 81

十七、豆瓣酱 83

十八、蚕豆粉丝 84

十九、蚕豆罐头 87

二十、蚕豆膨化食品 89

第四章 豌豆制品 91

第一节 豌豆概述 91

一、豌豆的营养价值 91

二、豌豆的功效与作用 92

第二节 加工实例 93

一、油炸豌豆 93

二、豌豆酱油 94

三、豌豆面酱 95

四、豌豆芝麻酱 96

五、豆蓉馒头 98

六、冲粉子 98

七、桃仁豌豆凉糕 99

八、冰冻豌豆霜 99

九、豌豆面窝 100

十、豌豆纳豆 101

十一、炸白豌豆糕 102

十二、温江凉粉 103

十三、蛤蟆骨朵 103

十四、凉粉 104

十五、豌豆糕 105

十六、青豌豆罐头 105

十七、豌豆豆奶 107

十八、豌豆酸凝乳 109

第五章 芸豆制品 111

第一节 芸豆概述 111

一、芸豆的营养价值 111

二、芸豆的功效与作用 112

三、如何挑选芸豆 112

第二节 加工实例 113

一、烤芸豆 113

二、芙蓉芸豆糕 114

三、芸豆饼 114

四、芸豆卷 115

五、速冻芸豆 117

六、罐装盐水红芸豆 118

七、干粒芸豆罐头 119

八、芸豆罐头 121

第六章 扁豆制品 123

第一节 扁豆概述 123

一、扁豆的营养价值 123

二、扁豆的功效与作用 124

三、扁豆的宜忌 124

第二节 加工实例 125

一、扁豆仁糕 125

二、核桃扁豆糕 126

三、山药扁豆糕 127

四、速冻扁豆 127

五、白扁豆酸乳 129

六、泡扁豆 131

七、虾油扁豆 131

八、扁豆干 132

第七章 豇豆制品 133

第一节 豇豆概述 133

一、豇豆的营养价值 133

二、豇豆的功效与作用 134

三、豇豆的宜忌 134

第二节 加工实例 134

一、干制豇豆 134

二、脱水豇豆 135

三、速冻豇豆 136

四、速冻豇豆夹 137

五、晒制豇豆 139

六、腌制豇豆 140

七、净菜豇豆 140

八、豇豆原汁 141

九、豇豆超微粉 142