图解烘焙配方与工艺大全PDF电子书下载

PART 1→认识烘焙材料 6

LESSON 1面粉是什么 6

LESSON 2面粉是淀粉吗 8

LESSON 3烘焙常用的油脂种类 10

LESSON 4能增加能量的甜味料——糖 14

LESSON 5提升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料 16

LESSON 6营养又好吃的鸡蛋 18

LESSON 7乳制品的种类 20

LESSON 8膨胀剂的了解1——酵母 23

LESSON 9膨胀剂的了解2——化学膨大剂 26

LESSON 10其他材料 28

PART2→烘焙设备和器具 32

基本设备 32

基本器具 34

PART3→面包 42

山形白吐司面包 42

布丁馅甜面包 52

橄榄形餐包 60

圆顶葡萄干吐司面包 67

圆顶奶油吐司 73

红豆甜面包 78

奶酥甜面包 84

面包——战胜失败 93

诀窍索引 94

PART4→西点蛋糕 97

巧克力戚风蛋糕卷 97

奶油大理石蛋糕 104

海绵蛋糕 111

香草天使蛋糕 117

蒸烤鸡蛋牛奶布丁 122

奶油空心饼（泡芙） 127

柠檬布丁派 135

诀窍索引 143