冷链食品商品学PDF电子书下载

第一章 水果与蔬菜 1

第一节 水果与蔬菜的化学成分 1

第二节 水果与蔬菜的分类 5

第三节 水果与蔬菜的采收及采后处理 19

第四节 水果与蔬菜的冷藏和运输 26

第二章 肉与肉制品 38

第一节 概述 38

第二节 冷鲜肉 42

第三节 冻结肉 49

第四节 肉制品 59

第三章 乳与乳制品 68

第一节 原料乳 68

第二节 酸乳 76

第三节 巴氏杀菌乳 83

第四章 蛋与蛋制品 87

第一节 蛋 87

第二节 冰蛋 98

第五章 水产品 102

第一节 概述 102

第二节 水产品的分类 104

第三节 水产品的储运与检验 105

第六章 豆制品 115

第一节 概述 115

第二节 豆制品的储运与检验 129

第七章 冷冻饮品 137

第一节 概述 137

第二节 冷冻饮品生产工艺 138

第三节 冷冻饮品的检验方法 154

第四节 冷冻饮品的储藏和运输 162

第八章 冷冻调理食品 164

第一节 概述 164

第二节 冷冻调理食品的包装及冻藏 171

参考文献 175