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川菜的烹饪常识 6

川菜常用食材 6

川菜常用调味料 7

川菜的烹调特色 10

第一章 素菜类 12

麻辣香干 12

莴笋丝拌鱼腥草 14

绝味泡双椒 16

香辣花生仁 18

麻酱冬瓜 20

辣炒包菜 22

莴笋泡菜 24

泡菜炒年糕 26

泡椒炒西葫芦 28

香辣干锅菜花 30

泡椒炒藕丝 32

回锅莲藕 34

宫保茄丁 36

干煸苦瓜 38

干煸四季豆 40

干煸豇豆 42

红烧油豆腐 44

麻婆豆腐 46

第二章 畜肉类 48

香辣猪皮 48

芽菜肉碎炒四季豆 50

芽菜肉末炒春笋 52

四季豆炒回锅肉 54

蒜薹炒回锅肉 56

干锅双笋 58

豆香猪皮 60

回锅猪肘 62

尖椒烧猪尾 64

泡椒肥肠 66

泡椒猪小肠 68

红油拌肚丝 70

蒜末腰花 72

泡椒腰花 74

酸辣腰花 76

酱烧猪舌 78

金针菇肥牛锅 80

卤水牛心 82

小炒牛肚 84

红油牛百叶 86

泡椒牛肉丸花 88

鱼香肉丝 90

第三章 禽蛋类 92

芽菜碎米鸡 92

辣子鸡丁 94

麻酱拌鸡丝 96

泡椒三黄鸡 98

米椒酸汤鸡 100

白果炖鸡 102

泡椒炒鸡胗 104

山椒鸡胗拌青豆 106

泡菜炒鹅肠 108

香芹炒鹅肠 110

小炒乳鸽 112

豌豆炒乳鸽 114

香辣乳鸽 116

辣椒炒鸡蛋 118

泡椒乳鸽 120

皮蛋拌鸡丝 122

宫保鸡丁 124

第四章 水产类 126

干烧鲫鱼 126

川椒鳜鱼 128

水煮生鱼 130

外婆片片鱼 132

爆炒生鱼片 134

泡椒泥鳅 136

青椒炒鳝鱼 138

泡椒炒花蟹 140

蒜薹炒鳝鱼丝 142

杭椒炒鳝片 144

辣炒蛤蜊 146

串串香辣虾 148

双椒爆螺肉 150

泡椒牛蛙 152

辣炒鱿鱼 154

沸腾虾 156

泡椒基围虾 158

豆花鱼片 160