中式冷菜PDF电子书下载

项目一 风味单盘 1

任务一 制作凉拌双脆 2

任务二 制作糟鱼 7

任务三 制作卤鸡蛋 13

任务四 制作水晶冻鸡 19

任务五 制作葱油蘑菇 24

任务六 制作鸡火干丝 29

任务七 制作金钩炝芹菜 35

任务八 制作三色鱼茸卷 40

任务九 制作蜜瓜镶莲子 46

任务十 制作酿鸭脯 51

任务十一 制作油爆虾 56

任务十二 制作糯米糖藕 61

项目二 拼合冷拼 68

任务一 制作双色拼盘 69

任务二 制作三色拼盘 73

任务三 制作五色拼盘 78

任务四 制作卤水拼盘 83

任务五 制作手碟拼盘 89

任务六 制作什锦拼盘 94

项目三 花式单盘 101

任务一 制作四季豆大丽花 102

任务二 制作珊瑚萝卜卷 107

任务三 制作绣球白果 113

任务四 制作月季鸡脯 119

任务五 制作茄汁牡丹鱼 124

任务六 制作茭白白兰花 130

任务七 制作牡丹基围虾 135

任务八 制作咖喱墨鱼菊 140

项目四 主题艺术冷拼 147

任务一 制作“雨后芭蕉绿” 148

任务二 制作“秋声秋色” 154

任务三 制作“锦上添花” 161

任务四 制作“福寿万代” 169

参考文献 177

附录 179