食品农产品认证及检验教程PDF电子书下载

第一部分 食品安全及相关法规 3

第一章 食品及食品安全 3

第一节 食品及食品生产加工企业 3

第二节 食品安全及其重要性 3

一、食品安全定义及含义 3

二、食品安全重要性 4

第二章 涉及食品生产企业相关法规 6

第一节《食品安全法》涉及生产企业法律条款 6

第二节《农产品质量安全法》涉及生产企业法律条款 9

第二部分 食品、农产品生产相关认证 13

第三章 食品生产许可证（SC） 13

第一节 食品生产许可证概述及意义 13

一、食品生产许可证概述 13

二、实行食品生产许可的意义 14

第二节 申请食品生产许可证范围 15

第三节食品企业申请生产许可证需要满足的条件 16

第四节 企业申请食品生产许可需要准备的材料 17

第五节 食品生产许可证的申请流程 17

一、申请阶段 17

二、审查和发证阶段 18

第六节 食品生产许可证的其他事项 18

一、延续 18

二、变更 18

三、补办 18

四、注销 19

第七节 食品生产许可审查 19

一、食品生产许可文件审查 19

二、实施现场核查的内容 20

第八节 食品生产许可证申请流程 26

第九节 企业核查整改的一般要求 27

第四章 危害分析与关键控制点（HACCP） 28

第一节 危害分析与关键控制点概述 28

第二节 实施HACCP体系对企业的好处 29

第三节HACCP特点和使用范围 29

一、HACCP的特点 29

二、HACCP的使用范围 30

第四节HACCP体系实施 30

一、HACCP七原理 30

二、HACCP体系实施的前提 30

三、 H ACCP体系实施的基本步骤 30

第五节HACCP体系认证程序 34

一、企业申请阶段 36

二、认证审核阶段 36

三、证书保持阶段 36

四、复审换证阶段 37

第五章 无公害农产品认证 39

第一节 无公害农产品认证概述 39

第二节 无公害农产品认证性质和方式 41

一、认证性质 41

二、认证方式 41

三、技术制度 41

第三节 无公害农产品认证申请条件 42

一、申请主体 42

二、产地要求 42

三、申报范围 42

第四节 无公害农产品认证流程 42

一、材料要求 42

二、工作流程 43

第五节 无公害农产品认证现场评定项目及产品检验 44

一、无公害农产品认证现场评定项目 44

二、无公害农产品认证产地和产品的检测 59

第六章 绿色食品认证 60

第一节 绿色食品认证概述 60

一、绿色食品及认证 60

二、中国绿色食品认证的特点 61

第二节 绿色食品标准体系 62

一、绿色食品产地环境质量标准 62

二、绿色食品生产技术标准 62

三、绿色食品产品质量标准 63

四、绿色食品包装标签标准 63

五、绿色食品储藏、运输标准 63

六、绿色食品其他相关标准 63

第三节 绿色食品认证条件及要求 64

一、申请主体资质的要求 64

二、技术要求 65

第四节 绿色食品认证申请 65

一、要求提供的材料 65

二、申请审查 66

三、现场检查程序 66

四、产地环境、产品检测和评价 66

五、作出审核结论 67

六、续展申请审查 67

七、绿色食品标志的申请 67

第七章 有机食品认证 69

第一节 有机产品认证概述 69

一、有机产品 69

二、取得有机产品认证的优势 70

三、有机食品认证范围 70

第二节 有机食品认证程序 70

一、有机认证的要求 71

二、认证委托人应提交的文件和资料 72

三、认证受理 72

四、现场检查准备与实施 73

五、编写检查报告 73

六、综合审查评估意见 73

七、颁证决定 73

第三节 有机食品标志的使用 74

一、有机食品标志 74

二、标志的使用 74

三、有机码 75

第八章 与食品相关的其他认证简介 76

第一节BRC全球食品安全标准 76

第二节ISO 22000食品安全管理体系 77

第三节 良好农业规范（GAP） 78

第四节 国际食品标准（IFS） 79

第五节 食品安全与质量（SQF）认证 79

第三部分 食品企业检验员基础知识 83

第九章 食品分析检验基础 83

第一节 食品分析检验的责任 83

第二节 食品企业实验室设置和管理 83

一、实验室布局和设施 83

二、实验室环境要求 85

三、实验室设施要求 85

第三节 食品企业实验室常用仪器设备 86

一、按所检项目配置仪器设备 86

二、常用的玻璃器皿 88

第四节 食品企业实验室管理 96

一、实验室安全管理 96

二、试剂的管理与使用 96

三、精密仪器管理 97

四、应急情况的处理 97

第五节 试剂及溶液配制基础知识 98

一、食品中所用化学试剂种类 98

二、常用溶液浓度的表示 99

三、溶液的配制及标定 100

第六节 玻璃仪器的使用 102

一、玻璃仪器的洗涤 102

二、玻璃仪器的干燥 104

三、玻璃仪器使用中需要注意的问题 104

四、容量仪器的校正 105

五、校正容量仪器时的注意事项 107

第十章 食品分析检验的一般程序 108

第一节 食品样品的抽样 108

一、抽样意义及相关概念 108

二、抽样方法分类 109

三、根据食品类别的抽样 110

四、抽样注意事项 110

五、抽样的数量要求 111

六、农产品抽样规则 111

第二节 检验样品的缩分及预处理 116

一、样品的缩分 116

二、样品的预处理 117

第三节 样品保存 118

一、样品在保存过程中的变化 119

二、样品保存的条件 119

三、样品在保存过程中应注意的问题 119

第四节 食品样品的前处理 119

一、概述 119

二、提取技术 120

三、净化技术 124

四、浓缩技术 130

第十一章 食品感官分析 131

第一节 感官质控体系的建立 131

一、品评员的培训 131

二、感官标准的确立 131

三、感官指标规范的建立 132

第二节 选择感官检验方法 132

第三节 感官检验环境一般要求 133

第十二章 常用物理指标分析 134

第一节 水分测定 134

一、食品中水分的作用和分类 134

二、食品中水分检测的方法 135

第二节 食品的净含量 136

一、包装食品净含量的相关定义 136

二、单件实际含量的计量要求 137

三、除去皮重的方法 137

四、以质量（重量）标注净含量商品的计量检验方法 138

五、以体积单位标注净含量商品的计量检验方法 141

第三节 折光率 142

一、概述 142

二、折光率的测定 143

第四节 密度、相对密度和黏度 144

一、密度和相对密度 144

二、黏度 144

第十三章 食品检测中数据的统计分析 146

第一节 检验误差及其参数 146

一、误差类型 146

二、食品中质量特性参数 148

第二节 检测数据的记录及修约 155

一、检测数据的记录规则 155

二、检测数据的运算规则及结果有效数字的保留 158

三、检测数据的修约规则 158

第十四章 常用的仪器检测技术 160

第一节 气相色谱 160

一、气相色谱原理及特点 160

二、色谱分离条件的选择 160

三、气相色谱仪结构 161

四、气相色谱的定性和定量分析 163

五、气相色谱法在食品安全检测中的应用 164

第二节 液相色谱 165

一、高效液相色谱技术概述 165

二、高效液相色谱分析原理 165

三、高效液相色谱分离类型 165

四、高效液相色谱仪结构 166

五、高效液相色谱法在食品安全检测中的应用 168

第三节 原子吸收光谱 169

一、原子吸收光谱概述 169

二、原子吸收光谱分析原理 169

三、原子吸收分光光度计结构 169

四、原子吸收光谱分析中的干扰及其抑制技术 171

五、原子吸收光谱分析技术 171

六、原子吸收分光光度法在食品安全检测中的应用 173

第四节 原子荧光光谱法 173

一、原子荧光光谱法概述 173

二、原子荧光分析原理 174

三、氢化物-原子荧光光度计结构 175

四、氢化物-原子荧光的干扰 177

五、氢化物-原子荧光分光光度检测流程 178

六、原子荧光法应用实例 180

七、原子荧光仪的发展趋势 180

第五节 质谱分析技术 181

一、质谱分析法概述 181

二、质谱分析原理 181

三、质谱仪的结构 182

四、质谱定性分析及质谱解析 183

五、质谱定量分析 183

六、GC-MS、 LC-MS联用技术在食品安全检测中的应用 184

第六节 食品安全快速检测技术 185

一、食品安全快速检测技术概述 185

二、常用食品安全快速检测技术简介 186

三、食品安全快速检测技术的发展方向 188

第十五章 食品中营养成分的检测 190

第一节 营养成分概述 190

第二节 蛋白质及氨基酸测定 191

一、概述 191

二、蛋白质的生理功能及在食品中的作用 192

三、食品中蛋白质含量的测定 192

四、氨基酸态氮的测定 193

第三节 脂类的测定 194

一、脂类概述 194

二、食品中常用脂类测定方法 195

第四节 碳水化合物的测定 196

一、碳水化合物概述 196

二、还原糖的测定 197

三、蔗糖的测定——酸水解法 198

四、总糖的测定——直接滴定法 198

五、淀粉的测定——酸水解法 198

六、纤维的测定 199

第五节 维生素的测定 199

一、维生素概述 199

二、维生素A的测定——液相色谱法 200

三、维生素D的测定——液相色谱法 200

四、维生素E的测定——液相色谱法 201

五、维生素C的测定——2，4-二硝基苯肼比色法 201

第十六章 食品中添加剂的检测 202

第一节 概述 202

一、食品添加剂的主要作用 202

二、食品添加剂的使用原则 202

三、常用食品添加剂的检测方法 203

第二节 食品中常用着色剂的检测 203

一、食品中着色剂概述 203

二、现行有效的食品着色剂的检测方法 203

第三节 食品中常用防腐剂的检测 204

一、食品中防腐剂概述 204

二、食品防腐剂常用种类及使用范围 204

三、现行有效的食品中防腐剂检测标准 205

第四节 食品中常用甜味剂的检测 205

一、食品中甜味剂概述 205

二、现行有效的甜味剂检测标准 206

第十七章 食品中金属元素的检测 207

第一节 概述 207

一、双硫腙比色法 207

二、光谱法 207

第二节 现行有效的食品中金属元素检测标准 209

第十八章 食品中农药残留的检测 211

第一节 农药的定义与分类 211

一、农药的定义 211

二、农药的分类 211

第二节 食品中有机磷农药残留的检测方法 212

一、概述 212

二、现行有效的有机磷农药残留的检测标准简介 213

第三节 有机氯农药残留的检测 214

一、概述 214

二、现行有效的有机氯农药残留的检测标准简介 215

第四节 拟除虫菊酯类农药残留的检测 215

一、概述 215

二、现行有效的菊酯类农药残留的检测标准简介 216

第五节 氨基甲酸酯类农药残留的检测 216

一、概述 216

二、现行有效的氨基甲酸酯类农药残留的检测标准简介 217

第十九章 食品中兽药残留的检测 219

第一节 兽药残留定义及危害 219

一、兽药及兽药残留 219

二、食品中兽药残留的危害 219

第二节 兽药残留的原因和种类 221

一、食品中兽药残留的原因 221

二、兽药进入人和动物体的途径 221

三、兽药残留的种类 221

第三节 现行有效的兽药残留的检测标准简介 222

第四部分 食品微生物检测 227

第二十章 食品微生物检测 227

第一节 概述 227

一、什么是微生物 227

二、微生物的特点 227

三、食品与微生物 228

第二节 食品微生物检验基础知识 229

一、培养基的制备 229

二、消毒与灭菌 230

三、无菌操作 231

四、革兰染色 232

五、标准菌株验收、制备、保藏、传代、使用、销毁的管理 233

六、微生物实验室管理制度 234

第二十一章 食品中常见微生物项目检测 237

第一节 食品中菌落总数的测定 237

一、概述 237

二、设备和试剂 237

三、检验流程 238

四、操作步骤 238

五、结果与报告 239

六、关于菌落总数检测的几点说明 240

七、检测注意事项 241

第二节 食品中大肠菌群的测定 241

一、概述 241

二、检测方法探讨 241

三、设备和试剂 242

四、检验方法 242

第三节 金黄色葡萄球菌检测 251

一、概述 251

二、如何防止金黄色葡萄球菌污染食品 251

三、金黄色葡萄球菌的培养特性 251

四、设备和试剂 252

五、检验方法 252

六、金黄色葡萄球菌检测注意点 257

第四节 食品中沙门菌检测 257

一、概述 257

二、沙门菌的培养特性 257

三、设备和试剂 258

四、检验流程 258

五、操作步骤 259

六、结果与报告 261

七、沙门菌检测注意点 261