100道必学小菜PDF电子书下载

出版序——轻松小菜，吃出好滋味 2

本书使用标准计量 8

Chapter 1．用罐头酱料拌制美味——5分钟开胃小菜 9

8种家中必备的罐头酱料 10

味噌黄瓜船 12

味噌长白葱 12

XO酱银芽 13

XO酱拌花枝 13

糖醋五彩鲔鱼 14

鲔鱼镶番茄 14

莎莎酱拌鲜贝 15

莎莎炸蛋 15

肉酱洋葱塔 16

懒人下饭菜 16

西芹沙拉塔 17

花生酱菠菜 17

柳橙花枝盅 18

酸辣三层串 18

沙律蟹肉 19

鲜焗苹果盅 19

Chapter 2．会调酱汁就会做小菜——酱子凉拌超有味 20

14种基础必学酱汁 22

五味虾 26

五味蛤蜊 26

猕猴桃沙拉虾仁 27

杏仁卷心菜丝 27

柴汁山药丝 28

皮蛋豆腐 28

红油拌鸡丝粉皮 29

红油螺肉 29

生菜拌熏鲑 30

鳀鱼拌秋葵 30

开胃番茄 31

姜汁蟹块 31

香辣大头菜 32

香辣黄豆芽 32

醋拌牛蒡丝 33

醋拌土豆丝 33

麻辣四季豆 34

麻辣豆鱼 34

糖醋红白丝 35

糖醋菠萝木耳 35

蒜香花生 36

蒜味海带结 36

酸辣海带 37

酸辣鱿花 37

麻酱猪肉片 38

麻酱龙须菜 38

腐乳卷心菜 39

腐乳甜豆荚 39

Chapter 3．冷冻脱水、美味加工、人气酱料——店家秘制人气小菜 40

力抗天候、快速入味——冷冻脱水法 42

盐味苦瓜 44

大蒜番茄 45

姜末小芥菜 46

红白萝卜条 46

酸拌大白 47

酒酿菜心 47

酱渍冻豆腐 48

凉拌腐竹 48

味噌黄瓜 49

紫丽双丝 49

油渍三椒 50

双色洋葱 51

百香瓜渍 52

芥末茄子 53

醋渍、混拌、油泡、炒酱——巧妙入酱料 54

海米油酱 56

黄豆辣酱 56

柠檬鱼生酱 57

牡蛎蒜蒜酱 57

坚果腐乳酱 68

咖喱黄瓜酱 59

胡麻卷心油酱 60

鱼干辣醋酱 60

墨西哥莎莎酱 61

蜜汁小鱼干酱 61

豆豉萝卜酱 62

虾皮椰蓉辣酱 63

蒜味韭菇辣酱 64

海蜇辣酱 65

天妇罗酱 66

橘香熏肉辣酱 67

姜味鸡丁辣酱 68

家常XO酱 69

Chapter 4．天然乐活风生活——经典传统味酱菜DIY 70

DIY四步走 72

剥皮青辣椒 76

糖醋子姜——糖醋子姜也可以这样用：子姜皮蛋 78

酸白菜——酸白菜也可以这样用：豆干酸白菜 80

韩式泡菜——韩式泡菜也可以这样用：泡菜拌肉片 82

四川泡菜 84

盐水雪里红 86

雪里红也可以这样用：雪菜拌竹笋／鱼香雪里红 88

腌菜脯——腌菜脯也可以这样用：菜脯蛋 90

咸冬瓜——咸冬瓜也可以这样用：咸冬瓜蒸比管鱼 92

酸豇豆——酸豇豆也可以这样用：甜酸豇豆 94

豆腐乳——豆腐乳也可以这样用：腐乳鸡 96

臭豆腐——臭豆腐也可以这样用：臭味响铃 98

咸菠萝酱 100

咸菠萝酱也可以这样用：咸菠萝鱼肚／咸菠萝苦瓜鸡 102