餐饮经营百战百胜PDF电子书下载

第一章　认清环境掌握潮流是成功的第一步 1

现代餐饮业的本质与特性 3

餐饮业目前的潮流与困境 13

餐饮业未来的发展趋势 22

第二章　成为赢家的10个要诀 29

规模小比规模大容易赚钱 30

高价位比低价位容易成功 32

卖外餐不如卖中餐 34

多家店不如一家店 35

口味愈单一愈受欢迎 37

多角化经营多方面获利 39

要建立稳固的干部班底 41

要注重开发新的客源 43

设法取得独特的优势 45

设法结合房地产的投资 47

第三章　地点选择正确先赢一半 49

要到竞争激烈的地方打天下 52

高消费餐厅的理想地点 54

中等费餐厅的理想地点 56

低消费餐厅的理想地点 57

利用特殊的地点开展事业 59

第四章　掌握优秀人才再赢一半 62

优秀人才具备的特质 64

餐饮业的用人术 76

花钱买不到人才 79

如何使自己的员工更优秀 81

要和干部一同共创未来 83

第五章　装潢布置要讨好你的目标客群 86

店面装修要有自己的风格 88

在别人不肯花钱的地方花钱最聪明 90

要突出自己的招牌和特色 93

如何做好餐厅的布置 95

要使用耐久性的建材 98

第六章　要卖最受欢迎的食物给消费者 101

如何使自己的菜肴大受欢迎 103

顾客口味调查如何进行 106

不断开发新口味来吸引消费者 110

第七章　要提供顾客称心满意的服务 114

服务人员的仪容仪态应严格要求 116

服务人员的制服如何设计 119

服务人员的制服如何穿着 121

领台人员的迎客技巧 123

如何做好整套服务工作 125

点菜服务的技巧 128

电话服务的技巧 130

客人离去前的服务最重要 133

要先学会察言观色 134

妥当安排服务人员站立的位置 135

要让服务人员建立信心 146

第八章　如何提高顾客用餐的价值感 149

如何提高菜肴的价值 151

如何提高服务的价值 154

如何提高环境的价值 155

强调健康与卫生 157

让顾客有备受尊重的感觉 159

第九章　如何吸引最多的顾客上门 163

吸引顾客上门的技巧 164

如何让老主顾经常来消费 167

“一千位老主顾”的观念 171

名厨与名菜 173

第十章　如何保持最大的利润 176

餐饮业怎样精算成本 178

餐饮业怎样降低成本 182

如何提高餐厅的客单价 187

提高客单价10种可用的方法 189

第十一章　百战百胜的管理术 201

人员的管理 203

物品的管理 205

场地的管理 208

生产的管理 210

目标的管理 212

利用表格来帮助管理 214

第十二章　百战百胜的经营智慧 216

不景气淘汰不争气 217

加盟不是创业捷径 218

加盟店的代价与风险 220

西式速食风光不再 224

西式自助餐穷途末路 227

道路施工对餐饮业的影响 229

人力租用公司将会诞生 231

完全不用人力服务的餐厅 235