餐饮创富11堂课PDF电子书下载

第1堂课 成功餐饮老板应具有的素养 3

1.1餐饮老板的类型分析 3

1.2餐饮老板应注意的禁忌 5

1.3虚心向同行学习 7

1.4处处尊重他人 10

1.5应掌握相关知识 12

第2堂课 餐饮经营入门须知 17

2.1什么餐馆受欢迎 17

2.2餐馆选址与评估 19

2.3消费能力调查 22

2.4市场细分 24

2.5经营模式规划 27

2.6避开餐馆租赁陷阱 30

2.7原材料采购谨防上当 33

2.8了解相关管理部门 34

第3堂课 开家适合你的餐馆 39

3.1摸透顾客心理 39

3.2简单才能最佳 41

3.3制造特色秘诀 44

3.4破解休闲餐饮模式 46

3.5破解高端餐饮模式 48

3.6破解宾馆餐饮模式 49

3.7谨慎应对连锁加盟 51

第4堂课 餐馆开业前期准备 57

4.1为餐馆起个好名字 57

4.2设计特色企业形象 58

4.3规划餐饮品牌 60

4.4菜谱设计要点 61

4.5招牌菜设计 64

4.6装修的规则 66

4.7装饰品的选择 69

第5堂课 规划餐馆发展路径 73

5.1餐饮企业经营的三个阶段 73

5.2选一个合格的经理人 75

5.3借助专业外脑 77

5.4时时把握盈亏平衡点 79

5.5留住回头客的定价法则 81

第6堂课 打造最给我力的服务 87

6.1服务的三项硬指标 87

6.2学会适度服务 88

6.3点菜有技巧 90

6.4处理顾客投诉四步法 92

6.5餐饮服务的超值方法 95

6.6服务员基本素质提升训练 97

第7堂课 精细化的厨房管理 107

7.1厨房布局与设备采购 107

7.2厨房组织机构设置 109

7.3厨房人员管理 110

7.4标准成本卡提升毛利率 115

7.5简单易行的六常管理法 117

7.6厨房外包 119

第8堂课 管理讲究方式方法 123

8.1管理不能没有信用 123

8.2建立企业文化 124

8.3管理应制度化 126

8.4制造竞争环境 128

8.5防止管理队伍“近亲通婚” 131

8.6选对人，用好人 132

8.7学会有效授权 135

8.8培养自己的管理团队 137

第9堂课 节能降耗常抓不懈 141

9.1会花钱才能省钱 141

9.2购买优质设备 143

9.3保证正常经营是前提 144

9.4傻瓜表格创造精细管理 146

9.5改造“老油条”员工 149

9.6全员参与 151

9.7与收入挂钩 152

9.8建立长效机制 154

第10堂课 营销是增富的密钥 159

10.1销售诉求要独特 159

10.2餐饮广告要精心设计 160

10.3紧紧守住自己的势力范围 161

10.4打好开业营销活动头一炮 163

10.5促销活动适时做 165

10.6推行会员制和积分 166

10.7建立客户群 168

10.8餐饮广告的媒体策略 170

10.9经济实用的店庆方法 172

第11堂课 让员工以店为家 177

11.1重视员工 177

11.2经常赞美员工 177

11.3厚待员工 179

11.4关注一线员工 181

11.5关爱新员工 183

11.6帮助员工规划职业生涯 184

11.7帮助员工进行人格修炼 186