第七届中国饮食文化学术研讨会论文集PDF电子书下载

20世纪日本における中国料理の受容过程&石毛直道 1

Chinese Food:Changes for Eaters and Eateries&Jacqueline M.Newman 13

21世纪の中国料理の伝统と创作&脇屋友词 37

从《饮膳正要》看饮食文化的大同世界&江润祥 41

新世纪的中国餐饮与健康&李长有 49

「食事で健康を守る」中国药膳とは&谢敏琪 71

日本における社会的变化と食生活と变迁&久塚智明 81

传统饮食工业化加工的形势与展望&李汉昌 87

中式食品加工化－台湾经验&陈建中、蒋丙煌 143

The Changing Place of Soybeans（Glycine max）and Soyfoods in U.S.Culinary and Economic Life&Sidney W.Mintz 165

Sichuan,Beijing,and Zhonghua in Chinese Restaurants in Korea:Local Specialty and Consumption of Imagination&Kwang-ok Kim 179

中国饮食文化在世界上的深远影响&徐海荣 191

鱼翅供销与鲨鱼保育&李家维 225

略论中国大陆野生动物的保护与饮食文化及其它&金世泽 231

野味について&泷满里子 249

The Asian Influence on the American Culinary Education&Bill Sy 267

日本における中国料理调理师の专门教育の现状と今后に関して&松本秀夫 279

中国大陆厨师培训和烹饪教育的历史和现状&季鸿崑 289

Chinese Food in Japanese Society&Sidney C.H.Cheung 311

附录： 335

圆桌会议实录：中国饮食与中华街在日本的定位、改变与未来发展方向 335

会议简介 355

会议议程 361

与会学者介绍 363

与会人员名单 379

筹备委员会 385