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第一章 餐饮店选址与外观装饰 3

第一节 餐饮店选址 3

选址需考虑因素 3

目录 3

选址的方法 7

可供选择的地段与区域 10

第二节 餐饮店外观装饰 11

外观装饰设计总原则 11

店名与标志设计 13

招牌与门面设计 16

空间艺术的应用 23

第二章 餐饮店内部设计与布局 23

第一节 餐饮店空间与光环境设计 23

灯光照明方式选择 25

灯具的选择 30

第二节 餐饮店规模与设施陈列 32

餐饮店规模划分指标 32

桌椅配置 34

巴台设置 36

第三节 餐饮店文化氛围营造 38

织物装饰与选择 38

内部墙面挂物 44

工艺品与餐具摆设 46

色彩艺术运用 49

第三章 餐饮店注册与加盟 57

第一节 餐饮店资金筹措与注册 57

资金筹措 57

注册登记 58

申请开办登记程序 59

第二节 餐饮店连锁加盟经营 63

餐饮店连锁加盟经营必要性 63

连锁加盟经营管理技巧 63

相关链接 73

第四章 餐饮店员工与顾客服务管理第一节 餐饮店员工管理与培训员工招聘与录用 83

餐饮员工职责与任务 86

员工培训 93

工资制度与考核 98

相关链接 103

在线资讯 107

第二节 餐饮店顾客服务管理 109

服务品质定义 109

服务品质的订定 111

服务的具体要求 112

相关链接 115

中餐菜式 123

第五章 特色餐饮店经营与管理 123

第一节 中餐店的经营与管理 123

中餐菜单制作 125

中餐摆台 129

中餐餐桌服务 132

餐桌酒水的服务 138

中餐宴会服务 142

相关链接 146

第二节 西餐厅经营与管理 148

西餐摆桌 148

西餐菜单制作 149

西餐餐桌服务 151

西餐迎宾 151

西餐宴会服务 154

自助餐服务 156

相关链接 163

第三节 快餐店经营与管理 169

快餐业的特征 169

快餐店经营管理的重点 171

第六章　餐钦店成本控制与采购管理第一节 餐饮店成本控制成本控制的范围 179

直接成本的控制 180

间接成本控制 183

采购员职责 185

第二节 餐饮店采购管理 185

采购目标与任务 187

餐饮店采购的方法 189

饮食原料验收 190

当成本紧缩时，餐饮店如何应对？ 194

第七章 餐饮店卫生与安全管理第一节 餐饮店卫生管理食品卫生管理 199

餐饮店员工卫生管理 205

餐具及餐饮设施消毒管理 208

餐饮店环境卫生管理 214

餐具的清洁与消毒 220

食物中毒的预防与处理 224

第二节 餐饮店安全管理 224

操作安全事故的预防与处理 229

相关链接 233

在线资讯 235

附一 食品卫生法规 236

中国八大菜系名菜选 244

火锅、砂锅、汽锅菜谱 254

素菜食谱 257

冷盘菜谱 262

清真菜谱 268

海鲜菜谱 272