厨房三十六技100例PDF电子书下载

目录 4

炒 干煸脆肠 4

爆 葱爆羊肉 6

炸 椒盐炸里脊 8

烹 烹虾段 10

扒 扒烧牛蹄筋 12

焖 油焖豇豆 14

熘 醋熘白菜 16

烧 红烧肉 18

炖 小鸡炖蘑菇 20

烩 烩鸭四宝 22

煎 煎茄夹 24

贴 锅贴饺子 26

蒸 珍珠丸子 28

烤 烤牛肉 30

镶 百花镶鲜菇 32

炝 虾子炝芹菜 34

卤 卤猪蹄 36

熏 熏鱼 38

腌 辣白菜 40

冻 五彩水晶冻 42

拔丝 拔丝香蕉 44

挂霜 挂霜荸荠 46

煸炒 家常木樨肉 49

滑炒 春笋里脊 50

软炒 鸡蓉油菜 51

干煸 干煸牛肉丝 52

熟炒 青椒脆肠 53

爆 爆烧鸭块 54

油爆大虾 54

清炸 清炸大肠 55

干炸 黄金猪排 56

软炸 软炸口蘑 57

酥炸 香酥鸭子 58

香炸 珍珠虾球 59

卷包炸 蛋皮春花肉 60

烹 煎烹带鱼 61

醋烹绿豆芽 61

扒 海米扒油菜 62

扒四宝 62

焖 黄焖鸡肉块 63

板栗焖鸡 63

脆熘 糖醋里脊 64

滑熘 滑熘羊肉片 65

软熘 软熘草鱼 66

糟熘 糟熘猪肝 67

烧 红烧狮子 68

红烧羊肉 68

炖 土豆炖牛肉 69

清炖羊肉 69

烩 鲜蘑烩丝瓜 70

三丝烩海参 70

煨 红枣煨肘花 71

汆 肉丝菠菜汤 72

煎 干煎明虾 73

生煎豆腐 73

锅贴虾饼 74

贴 锅贴鱼片 74

蒸 荷叶粉蒸肉 75

黄豆芽蒸肉饼 75

烤 烤鸡翅 76

香烤羊排 76

涮 涮羊肉 77

什锦火锅 78

涮素菜 78

拌 凉拌羊肉丝 79

炝 花椒油炝芹菜 80

炝拌西兰花 80

炝炒芦笋尖 81

炝鲈鱼卷 81

酱 五香酱牛肉 82

卤 卤肘花 83

卤豆干 83

熏 熏蛋 84

熏茶香鸡 84

腌 盐水鸭 85

腌鸡蛋 85

冻 皮冻 86

鲜果牛奶冻 86

酥 香酥鲫鱼 87

蜜汁 蜜汁牛肉 88

拔丝 拔丝苹果 89

拔丝菠萝 89

挂霜 挂霜花生仁 90

挂霜排骨 90

琉璃 琉璃核桃仁 91

琉璃肉 92

琉璃苹果 92

甜羹 桂圆珍珠羹 93

附录 94

附录1：烹调技法入门 94

附录2：焯水小诀窍 95