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目录 7

一、禽蛋美食综述 7

二、禽蛋美食菜肴 10

（一）鸡蛋美食 10

蛋肉韭菜蒸饺 10

鸡蛋饺 10

金银蛋饺 11

翡翠鸡蛋 11

金鱼蛋饺 12

烘鸡蛋饺 12

炸蛋盒 13

蛋烧卖 13

蒸蛋羹 14

鸡蛋羹 14

鲫鱼蒸蛋羹 15

鸡蛋虾皮羹 15

蛋蓉玉米羹 15

南乳蒸蛋 16

蛤仁蒸蛋羹 16

芙蓉豆腐 17

蛋蓉豆腐羹 17

粉丝虾米蒸蛋 18

蒸芙蓉蛋羹 18

鸡蛋豌豆羹 18

海米鸡蛋羹 19

鸭油鸡蛋羹 19

菜花芙蓉蛋羹 20

烩四丁鸡蛋羹 20

虾仁蛋白羹 20

火腿香菇蛋羹 21

芡实蒸蛋羹 21

藕丝蛋羹 22

豆腐蒸蛋羹 22

马铃蛋 23

菜末芙蓉蛋 23

虎皮鸡蛋 24

回锅蛋 24

三层蛋 25

三丝虎皮蛋 25

鸡丝蓑衣蛋 26

掌蛋 26

猪脑煎蛋 27

三鲜脆皮蛋 27

肉丝煎蛋 27

煎牛肉鸡蛋 28

芙蓉煎蛋 28

鱼香螃蟹蛋 29

滑蛋黄瓜 29

煎酿鸡蛋 30

金钱蛋饼 30

炸荷包蛋 31

糖醋荷包蛋 31

火腿荷包蛋 31

白油烘蛋 32

火腿焖鸡蛋 32

虾仁跑马蛋 32

煎蛋盒 33

咸雪里蕻煎蛋 33

白菜煎蛋 34

肉末烩鸡蛋 34

五丁烩蛋糕 34

蛋清肉片 35

翡翠蛋蓉 35

鸡丝熘黄蛋 36

虾米熘蛋 36

桃花熘黄蛋 37

海参熘黄蛋 37

茭白炒鸡蛋 38

韭菜炒鸡蛋 38

黄花菜炒鸡蛋 38

蟹黄炒蛋 39

炒木犀豆腐 39

玉丁桂花蛋 40

辣味玉香蛋 40

三不粘 41

炒硫黄蛋 41

平菇炒鸡蛋 41

豆腐炒鸡蛋 42

炒木犀蛋 42

桂花蛋松 43

香肠炒蛋 43

叉烧炒蛋 43

炒桂花蛋 44

番茄炒鸡蛋 44

水炒鸡蛋 45

鱼香炒蛋 45

番茄碗蛋沙拉 45

水晶鸡蛋 46

兰花蛋 46

炝鸡蛋 47

茶鸡蛋 47

茶叶熏蛋 48

丁香熏蛋 48

醉鸡蛋 49

喜蛋 49

三色蛋 49

三色蛋卷片 50

鸡蛋卷 50

如意蛋卷 51

青鱼鸡蛋卷 51

夹心蛋糕片 52

白菜鸡蛋卷 52

炒蟹肉 53

海米焖蛋 53

木犀肉 53

鸳鸯饺 54

奶油炒蛋 54

干贝木犀蛋 55

马铃薯摊蛋 55

木犀蟹蛋 55

水煮荷包蛋 56

白汁鸡蛋 56

肉丝炒蛋 57

奶汁扒鸡蛋 57

西瓜炒蛋 57

羊肉鸡蛋 58

芙蓉干贝 58

果酱蛋卷 59

（二）鸭蛋美食 59

皮蛋鸡丝粥 59

淡菜皮蛋粥 60

咸鸭蛋蚝豉粥 60

皮蛋瘦肉粥 60

皮蛋葛粉粥 61

豆浆冰糖鸭蛋 61

大蒜煮鸭蛋 61

密封肉心蛋 61

蛋菇 62

赛螃蟹 63

卷鸭筒 63

三色丁 64

毛豆炒蛋 64

蟹味蛋 65

银鱼抱蛋 65

黄瓜炒鸭蛋 66

苦菜芽炒鸭蛋 66

鸭蛋黄炒蚕豆 67

菊花鸭蛋 67

秋水芙蓉 68

蟹蓉糕 68

咸鸭蛋拌豆腐 69

朱砂鱼肚 69

咸蛋蒸肉饼 70

还原蛋 70

蛋黄蚕豆 71

朱砂豆腐 71

蛋黄豆腐 72

咸蛋黄烧茄子 72

琥珀皮蛋 73

拌皮蛋 73

皮蛋糕 74

松花皮蛋 74

双蛋彩拼 75

菊花皮蛋 75

三色蛋糕 75

熘松花球 76

玻璃皮蛋 76

皮蛋炒青椒 77

熘皮蛋 77

姜汁皮蛋 78

肉末皮蛋 78

核桃皮蛋松 79

芥菜咸蛋汤 79

雪菜咸蛋汤 80

姜汁鸭蛋汤 80

三丝鸭蛋汤 80

牛肉鸭蛋汤 81

丝瓜鸭蛋汤 81

松子蛋菇汤 81

（三）鸽蛋美食 82

银耳鸽蛋 82

三鲜鸽蛋 83

鸽蛋粥 83

明月鸽蛋 83

草菇烩鸽蛋 84

兰草鸽蛋 84

象眼鸽蛋 85

雪里藏珠 85

烧鸽蛋 86

灯笼鸽蛋 86

软炸鸽蛋 87

金钱鸽蛋 87

芝麻鸽蛋 88

海参鸽蛋 88

熏鸽蛋 89

鸡脯肉烧鸽蛋 89

秋叶鸽蛋 90

鸡肉核桃鸽蛋 91

虎皮鸽蛋 91

鲍鱼鸽蛋 92

白扒鸽蛋 92

鸡蓉鸽蛋 92

绣球鸽蛋 93

凤尾鸽蛋 93

兰花鸽蛋 94

玻璃鸽蛋 94

炖子母鸽 95

口蘑鸽蛋 95

鸡油鸽蛋 96

冰糖鸽蛋 96

苹果鸽蛋 97

茶叶鸽蛋 97

鸽蛋烧野鸭 98

鸡腰扒鸽蛋 98

烧金银鸽蛋 99

银耳鸽蛋糊 99

银耳核桃鸽蛋 100

冰糖银耳鸽蛋 100

猪髓窝鸽蛋 100

八宝鸽蛋 101

枸杞乌参鸽蛋 102

龙眼鸽蛋 102

桂圆鸽蛋 103

鸽蛋玉米笋 103

竹荪网鸽蛋 104

补脑鸽蛋 104

裙边水晶球 104

清汤鸽蛋 105

清汤三珍鸽蛋 105

凤尾鸽蛋汤 106

柴把鸽蛋汤 106

鸽蛋海参汤 107

鸽蛋银耳汤 107

益寿鸽蛋汤 108

松子鸽蛋汤 108

鹌鹑蛋烩银耳 109

（四）鹌鹑蛋美食 109

油炸肉心蛋 109

鹌鹑蛋粥 110

鹌鹑蛋羹 110

鹌鹑蛋炒饭 110

炸卤虎皮蛋 111

牛骨髓蒸鹑蛋 111

银屏鹌鹑蛋 111

虎皮鹌鹑蛋 112

鸡蓉烩珍珠 113

韭菜炒鹌鹑蛋 113

五元鹌鹑蛋 113

船蛋 114

银耳菠萝蛋 114

酒酿鹌鹑蛋 115

香菇鹌鹑蛋 115

鹑蛋飘香 116

三鲜鹌鹑蛋 116

家乡鹌鹑 116

凤凰趴窝 117

玉卧尝胆 117

珍珠鸭掌 118

玉掌玑珠 119

群龙戏珠 119

蜜汁鹌鹑蛋 120

鸳鸯鹌鹑蛋 120

水晶鹌鹑蛋 121

西子鹌鹑蛋 121

长春蛋 122

人参蒸鹌鹑蛋 122

荸荠炒鹌鹑蛋 123

软炸鹌鹑蛋 123

桃杞炸鹑蛋 123