水产食品罐藏工艺学PDF电子书下载

第一章 罐藏容器 1

第一节 罐藏容器概述 1

一、对罐藏容器的要求 1

二、罐藏容器的种类及其特点 1

目录 1

第二节 金属罐藏容器的制罐材料 2

一、镀锡薄钢板 2

二、镀铬薄钢板 6

四、罐头涂料 7

三、铝合金薄板 7

五、罐头密封胶 9

六、焊料及助焊剂 11

第三节 镀锡板罐 11

一、罐型及其系列 11

二、镀锡板的落料利用率和消耗定额 15

三、焊锡接缝圆罐的制造 18

四、电阻焊接缝圆罐的制造 27

五、冲底罐的制造 34

六、接缝方罐的制造 35

第四节 铝罐 36

第五节 镀铬板罐 37

第六节 软罐容器 37

一、蒸煮袋材料的特点 37

二、蒸煮袋的种类及特征 40

一、玻璃罐的制造 42

二、玻璃罐的理化、机械性能 42

第七节 玻璃罐 42

三、玻璃罐的类型及其封口形式 43

第二章 罐藏原理 45

第一节 罐头生产基本过程 45

一、原料的保藏和预处理 45

二、食品的装罐 45

三、罐头的排气 47

四、罐头的密封 49

五、罐头的杀菌和冷却 51

六、罐头食品的检验、包装、标志、运输和贮存 75

第二节 罐头食品的微生物学 82

一、罐头食品的微生物腐败 82

二、微生物的耐热性 84

三、微生物耐热性试验方法 87

四、微生物耐热性的表示方法 90

第三节 罐头的传热 94

一、影响罐内传热速度的因素 94

二、罐内传热速度的测定 95

三、传热曲线 97

第四节 杀菌条件的计算 99

一、一般法或基本推算法 99

二、公式计算法（或数学法） 104

三、杀菌条件的确定 111

第五节 罐头的压力及真空度 112

一、影响罐内压力变化的因素 112

二、罐内压力的计算 115

四、杀菌锅反压力的计算 116

三、罐内压力的测定 116

五、罐头的真空度及影响罐头真空度的因素 118

六、罐头真空度的计算 120

第三章 水产食品罐藏工艺 123

第一节 水产食品罐藏原料的概述 123

一、水产食品罐藏原料的种类、产地和产期 123

二、水产食品罐藏原料的验收 128

第二节 水产食品罐藏原料的处理和预热处理 131

一、水产食品罐藏原料的处理 131

二、预热处理 132

第三节 水产食品罐藏工艺 134

一、清蒸类罐头 134

二、调味类罐头 136

三、茄汁类罐头 140

四、油浸类罐头 141

五、鱼糜罐头 143

六、国外水产食品罐头生产简介 145

七、水产食品罐头品质问题讨论 148

参考文献 153