第一篇 绪论 1
第一章 高粱酒史考 1
第一节 酒之起原 1
第二节 蒸馏酒之发明 5
第三节 高粱制酒纪述 7
第四节 结论 11
第二章 酒精发酵之理论 12
第一节 总说 12
第二节 酿造应用之微生物概说 14
第三节 丝状菌 15
第四节 酵母菌 19
第五节 不完全菌 22
第六节 酵素之种类及其一般性质 23
第七节 淀粉糖化酵素 28
第八节 酒精发酵酵素 30
第三章 酒精发酵之化学变化 32
第一节 酒精生成之理论 32
第二节 酒精发酵副产物之生成 36
第二篇 国内高粱酒之酿造实施 46
第一章 原料 46
第一节 高粱 46
第二节 小麦 54
第三节 大麦 54
第四节 其他谷类 55
第五节 水 57
第二章 制麴 59
第一节 原料配合 59
第二节 原料处理 62
第三节 踏麴 63
第四节 管理 69
第五节 麴之病害与救济 73
第六节 麴之鉴定 74
第三章 发酵 76
第一节 高粱酒发酵之特点 76
第二节 造饭 77
第三节 下麴 79
第四节 发酵 80
第五节 醅之病害与救济 81
第四章 蒸馏 83
第一节 蒸酒 83
第二节 蒸馏器 85
第五章 继续酿酵 91
第一节 有限继续发酵 91
第二节 无限继续发酵 94
第六章 高粱酒之名称 101
第一节 释名 101
第二节 小酒 102
第三节 混成酒 104
第七章 高粱酒酿造改良之途迳 106
第一节 旧法制麴之改良 106
第二节 麸皮制麴 107
第三节 连续发酵 109
第四节 蒸馏器改良之商榷 111
第五节 原料处理及副产物之利用 112
附录一 酒之主要成分分析法 114
附录二 木醇之检查 123
附录三 国内酒类产量统计 125
- 《我国高粱主要病虫害抗性分子机理研究》李玥莹,邹剑秋著 2011
- 《火高粱成安一九三七》李志刚著 2013
- 《碾米工艺与设备》吴良美主编 2005
- 《中国农业产业技术发展报告 2012年度》农业部科技教育司,财政部教科文司编 2013
- 《赤子莫言 诺贝尔文学奖得主的故事、朋友与作品》莫言,刘再复等著 2014
- 《红高粱》莫言著 2008
- 《中国甜高粱研究与利用》李桂英,涂振东,邹剑秋主编 2008
- 《粮棉油作物和中草药栽培技术 上》王济昌主编 2008
- 《谷类食品加工技术》薛效贤,葛行骏,薛芹编著 2014
- 《农村种植 高粱》肖军编 2008
- 《东方杂志 第110册 第25卷 第一至四号 1928年1月-1928年2月》上海书店出版社编 2012
- 《清明 我们的节日》冯骥才编 2017
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《甘肃省档案馆指南》甘肃省档案馆编 2018
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《东方杂志 第94册 第22卷 第四至七号 1925年2月-1925年4月》上海书店出版社编 2012
- 《远去的老调》经典文库编委会编 2019
- 《东方杂志 第13册 第四年 第一至三期 1907年3月-1907年5月》上海书店出版社编 2012
- 《商务英语口译教程 第3版》朱佩芬,徐东风编著 2017
- 《实用商务英语听说 第1册》窦琳,江怡平主编 2019
- 《英语实训教程 第2册 商务英语听说》盛湘君总主编 2019
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《手工皮艺 时尚商务皮革制品制作详解》王雅倩责任编辑;陈涤译;(日)高桥创新出版工坊 2019
- 《商务英语写作中批判性同伴反馈教学理论与实践》刘晓庆责任编辑;高现伟 2019
- 《实用日语口语大全 商务口语 白金版》柠檬树日语教学团队编著 2018
- 《高校商务英语人才培养研究》张磊著 2019
- 《商务英语翻译技巧》赵环著 2019
- 《实用商务英语函电》杜春雷,孙志娟主编 2019